这次意大利旅行参观了四家酒庄，夏天已到了，在此先与大家分享意大利清爽气泡酒Prosecco 的文化。

 

威尼托大区最著名的城市是威尼斯，旅游旺季这水城都是人山人海，但周围泻湖 (Venetian Lagoon) 有一些岛屿其实很值得参观，旅客也不多。

 

一天我乘坐了私人小快艇去参观 Burano 小岛上的一个酒庄，离威尼斯大概七公里，从威尼斯码头也可以乘坐水上巴士(Vaporetti) 到达。

 

Burano 小岛最具特色的就是艳丽多彩的房子外墙，可惜我当天去的时候下雨。

 

 

来参观的是一家白葡萄酒酒庄，名叫 Venissa http://venissa.it

 

酒庄里也是一家小旅馆，有几个房间。

 

Burano 小岛分为不同小区，每个小区以不同颜色代表，Venissa 酒庄的房间钥匙扣很有意思，代表小岛上每个小区的形状和颜色。

 

每个房门上也挂有同样颜色和形状的标识与钥匙扣对应。

 

卧室以现代式简洁设计，毕竟是一种小型旅馆，不是五星级酒店；其实来到这里，大部分时间都会呆在室外欣赏风景。

 

 

户外庭院走廊的鲜花，意大利人的审美真的很赞，随便插插花都显出自然美。

 

酒庄除了有小小的一片葡萄园、大草坪、餐厅、旅馆之外，还有这个室内会议室，方便举办宴会、会议，甚至婚礼。我在这里看了酒庄的介绍短片，非常有意思，短片做得很漂亮，带有背景音乐，图片也拍得很精美，都不能说只是一部宣传片，因为价值胜过普通的一般宣传片制作。

 

这里出产少量的精品白葡萄酒，因泻湖是海水，这里的微气候非常特别，让酿出的白葡萄酒带有一点咸味。

 

酒体是少见的金黄色的，因酿制的葡萄品种叫 Dorona (大金黄色)，酒瓶形状也非常特别，酒瓶为度身定制，来自附近另外一个以玻璃制品闻名的Murano 小岛，标签使用当地制造的金箔纸并手工雕刻上生产数量。

 

品酒时搭配了当地不同种类的奶酪，包括36月成熟的帕玛森，当地 Treviso 地区的 Morlacco 牛奶奶酪，以及新鲜 Asiago 牛奶奶酪。这里一带靠近阿尔卑斯山脉，越是冷气候的地区奶酪越有名。为了中和奶酪咸味，盘子中间放着一小杯蜂蜜。

 

当天白天一直下着雨，参观完Venissa酒庄后，开车大概两小时往西北方向走，到达了阿尔卑斯山脚的小山村 Valdobbiadene，当晚在罗莱夏朵酒店集团 (Relais & Châteaux) 管理的一家精品酒店吃饭，叫 Hotel Villa Abbazia http://www.hotelabbazia.it/en.aspx

 

餐桌摆设很特别，使用的餐巾质量也非常好。当晚给我服务的是一位来自非洲喀麦隆的服务生，在意大利呆了十多年，会说流利的英语，我好奇问她为何英语如此流利 (因为在我印象中喀麦隆是法文国家)，原来她是来自喀麦隆的20% 的英文区。所以旅行时永远可以学到很多不同国家的文化。

 

这个小圆桌的餐具摆设，方便两个人浪漫地一起肩并肩用餐，而不是面对面的隔开距离。

 

 

在这种高端餐厅，用餐时最好不要拍照，以免影响其他客户用餐，所以当晚我只能等到餐厅清场后再拍了甜点照片。在国外必须注意这点，不是所有地方都适宜拍照的，或可以先与周围的客人打个招呼，这也是一种礼貌及尊重对方的礼仪。

 

当晚吃完晚餐已经大概是12点，服务员在酒店的图书馆区已经摆放好第二天的早餐餐具。

 

顺便去参观了房间。

 

非常乡村的风格。

 

离开酒店前看到这些烤蛋清脆饼 (Meringues)，用汽水瓶来做的红色灯罩很独特！设计创意无处不在！

 

我在 Valdobbiadene 入住乡村小旅馆Le Zitelle Di Ron，带有一个小花园，面对着小村里的教堂，稍后我会详细介绍。.

 

第二天到了小村里的一家面包糕点屋吃早餐。

 

马卡龙特别厚，还有迷你羊角配风干火腿及威尼托大区的特产菊苣 (Radicchio)。

 

吃完早餐后，来到比索酒庄 (Bisol) 参观，在门口看到这个法国国际美食协会会员的纪念牌，这协会的成员包括美食爱好者、国际厨师、大酒店经理等。

 

比索酒庄位于意大利气泡酒 Prosecco 产区，这里最有名的是 Cartizze 小山丘，该区域种植优质葡萄品种 Glera, 专门用来酿制 Prosecco 气泡酒。

 

香槟(知识产权，只有在法国北部的香槟法定产区出产的气泡酒才能称为香槟) 及某些气泡酒会经过第二发酵过程，在瓶子里发酵，会产生沉淀物。

 

怎么清除这些沉淀物 (Lees) 呢？



这是某些酒庄还在使用的传统方式 (这图片来自特伦蒂诺大区参观过的另外一家酒庄)，很多酒庄为了节约成本，已经使用机械摇动机操作。把瓶子放在这些架子上，每几个星期把瓶子摇转，沉淀物就会从瓶底转移到瓶口，这程序法文叫 Remueage，英文叫 Riddling。

 

沉淀物累积在瓶口后，接下来的程序是把瓶口立即冰冻，然后打开金属瓶盖，内外的气压差别会产生压力，冰冻的沉淀物会自动喷出，这除渣程序叫 Dégorgement，接下来根据不同甜味加入糖分 Liqueur d'expédition，就可以用木塞封瓶。

 

参观完地下酒窖后，回到比索酒庄的办公室品尝他们不同味道及质量的气泡酒。

 

这就是 Cartizze 小山丘，必须人工采摘葡萄，所有在市场销售的香槟及气泡酒也有不同价位，人工采摘及机器采摘的成本也含在零售价格里。

 

无论在意大利什么地方，美食美酒都是连在一起的，参观完酒庄后，又是午餐时间了，来到小村里一家很特别的餐厅吃午餐，这个餐厅叫 Dobladino。

 

 

每次来到不同的餐厅，留意观察其设计和摆设等，都会带给我不同的家宴设计灵感。

 

 

餐厅主人是建筑设计师，进入餐厅就觉得不一样。

 

 

大厅中间放着一颗铜制葡萄藤，酒吧放着不同种类的当地气泡酒 (Prosecco) ，冰镇放在一个冰水池里。

 

总厨叫 Christian Mometti，他的特色是玻璃瓶真空烹调。

 

餐具摆设也很特别，不像传统的摆设。

 

我们的长桌后面还有个美食书籍小角落。

 

参加过美酒宴会的朋友们对这些宴会规模都很熟识了，由比索酒庄举办的宴会，使用来自本酒庄不同地理位置的气泡酒，搭配不同美食。

甜品为千层酥饼配甜奶油及浆果。

 

 

午餐后，我来到小村里的图书馆，与威尼斯Ca' Foscari University 大学成人教育班的美食美酒系研究生讨论中意美食文化。



我与学生们分享了我在意大利参观过的地方、如何让国内读者更了解意大利文化，同时也介绍了我们的中国美食文化，是一场很有意思的文化交流，他们英语都非常好 (其实我真的应该好好的学意大利文)。

 

 

第三天太阳终于出来了，周末意大利人很喜欢做户外运动，尤其是骑自行车，是一种非常受欢迎的运动。

 

 

Valdobbiadene 靠近 Piave 河，这条河在第一世界大战时有一场非常残酷的战斗，叫 Battle of the Piave River，第二世界大战时，这 Valdobbiadene 钟楼是德国空军用来做基准点的，所以没有被炸毁，保留至今。

 

在小村里逛街到了一家名为 La Casa di Agnese 的礼品店，买了这套厨房用品。

 

以及一些当地设计师手工小首饰作为小礼物带回国。

 

下午在入住客栈的小花园吃了野餐。

 

我所谓的 Dolce Vita。

 

刚好当时是草莓季节，很新鲜很甜。

 

 

吃完后，在村里散步帮助消化。

 

感受大自然的美。

 

与当地村民聊天。

 

呼吸新鲜空气。

 

虽然是乡村，但是每一家房子外面的花园都整理得很漂亮。

 

春天，鲜花特别多。

 

这个小村到处都是葡萄园。

 

有山有水。

 

 

傍晚四点半左右，去了当地刚认识的一个朋友家。

 

她家后面一块山地都是她家拥有的，我们就顺便去爬山，这里一带也有橄榄树。

 

山丘中途有一间小木屋，我朋友 Elisa 说她们夏天会来这里避暑过夜。

 

山上徒步中途有地方休息，而并不会到处设有小卖店或小贩不停的用电动喇叭叫你买东西，到国外可以宁静的与大自然接触。

 

到了山顶，有一家教堂，比索酒庄的酿酒师就是在这里结婚的。万一教堂关门，门口还有个捐款的小箱子。

 

我买了神父在圣坛祝福过(To Give Blessing) 的海盐。

 

下山后，我朋友 Elisa 带了我去她邻居 Mario的家，他在家里自制风干香肠。

 

这是他家里的地窖，坐下来不是喝水，而是喝Mario 马上开瓶的自家酿制的 Prosecco 气泡酒。

 

先喝了一杯，再吃他自家酿制的香肠。

 

他自制香肠的秘方就是放入 Prosecco 气泡酒，而且不放任何防腐剂。我们在超市买到的风干香肠一般都会放硝酸钾或硝酸钠 (Potassium or Sodium Nitrate) 为防腐剂及染色剂，让肉色边得更鲜红，而Mario 制造的香肠成分为猪肉、海盐、胡椒、香料及气泡酒，非常天然。

 

不过没有风干过做出来的生猪肉软香肠，为了保证食物卫生及安全，还是放了硝酸钾。

 

生猪肉软香肠 (Sopressa) 外层都发霉了，可能会觉得恶心，但其实吃前用厨用纸巾 (Kitchen Towel) 沾橄榄油，把霉擦除就可以吃了。

 

Mario 还自己养蜜蜂生产蜂蜜，不过因为不是时候，我去时是4月份，那时候还没有今年出的蜂蜜，去年的已经卖完了。

 

他自制的腌制菊苣。

 

腌制菊苣是配奶酪的佳品，但因为怕托运时玻璃瓶打碎，所以我只买了几根 Salami 及生猪肉香肠。

 

 

离开地窖前，Mario让我们在墙壁上留言。

 

他家花园里的木轮车，放了漂亮的花儿。

 

晚上吃了三成熟牛柳。

 

及奶酪拼盘。

 

离开 Valdobbiadene 的最后一晚，去了入住客栈对面的教堂听圣歌。

 

村民都来了。

 

我很喜欢听教堂音乐，小时候在英国坎特伯雷大教堂与学校乐队演奏过巴赫的《圣约翰受难曲》，我觉得巴赫的教堂音乐非常棒。

 

离开 Valdobbiadene 的早上，有去了甜品糕点店吃早餐，跟主人请求了一下，进去厨房偷师。

 

刚好看到甜品师在做泡芙。

 

周一是小村每周一次的露天市场。

 

应季的白芦笋到处在卖。

 

我最感兴趣的是这家奶酪车，来自一家附近的乡村客栈 Fattoria la Dolza。

 

 

主人每周都会来 Valdobbiadene 出售自制奶酪等当地美食。

法国作家普鲁斯特曾经说过："The only real voyage of discovery consists not in seeking new landscapes, but in having new eyes“，"真正的探索之旅不在于寻求新的风景，而在于拥有一双新的眼睛"。