意大利的美食闻名天下，很多人特地去意大利学习厨艺。在意大利翁布里亚大区(Umbria) 我就去参观了一家厨艺学校，叫 Università dei Sapori。当天刚好看到学生们在做泡芙 (Profiteroles)。

 

第一感觉是厨房非常干净，十几个学生，分组来做不同的甜品。

 

穿着的制服也是雪白整洁，帽子不是为了时髦，而是为了防止头发掉入食物，在这个操作台，学生们正在做饼底 (Pie Crust)。

 

我也学习做新鲜手工意大利面。

 

在另外一个教室，正在准备一个专题厨艺课，使用当地的薏米豆类来烹调。

 

包括用机器做出土豆丝。

 

意大利番茄颜色非常鲜艳，这道菜叫 Salsa Bruschetta，加一点新鲜罗勒及橄榄油，可以用来沾面包吃。

 

翁布里亚大区的特产之一是黑松露 (英 Black Truffles, 意 Tartufi Neri)。

 

烹饪操作台 (Cooking Station) 设计得比较人性化，每一组都有一个洗手盘，两个电子炉。

 

除了学烹饪，这里也可以专门学习做意大利冰激凌Gelato。http://www.universitadeisapori.it/

 

第二天，阳光灿烂碧蓝色天空，我们去了翁布里亚大区的托吉安奴(Torgiano) 小镇的度假精品酒店 Le Tre Vaselle 做 Spa。

 

不过，这个 Spa 与我以前做过的完全不一样，这是以葡萄酒为主题的水疗中心 。

 

 

经常做 Spa 的朋友们都会比较熟悉程序，在接待时都会提供饮料让人放松，这里提供的饮料比较特别，是薄荷及干柠檬香料花茶。

 

在这里做 Spa，第一步是按摩去死皮，使用橄榄油+海盐+葡萄渣子。

 

躺着按摩床上看着天花板，可以看到用各种语言表达与葡萄酒文化相关的俗语。

 

Bacchus 巴克斯是古代罗马酒神的名字，其实与希腊酒神 Dionysus 是同一个神，只是不同语言不同称呼而已。

 

Spa 中心里也设有一个小型的戏水池。

 

土耳其浴 (也称 Hammam) 其实是一种湿蒸桑拿，房间文字是用红葡萄酒的颜色手写的。

 

我之前写过的一些不同的国内五星级酒店的Spa，也介绍过这种调光色多功能浴房。

 

去死皮后冲洗干净，按摩师使用橄榄油帮我按摩开背。

 

最后就在这个加入一瓶3升葡萄酒的浴缸中泡浴放松。

 

 

边泡浴边看外面风景，边享用一杯葡萄酒。

 

做完 Spa 完全放松后，在这个精品酒店吃了这个当地特产意面配洋蓟、薄荷叶及炸面包糠 (Strangozzi con carciofi, mentuccia e mollica di pane fritta) ，我觉得英文可以翻译成 Umbrian Strangozzi Pasta with Artichoke, Pennyroyal Mint and Fried Bread Crumbs。意大利文书写方式只需要开头 Strangozzi 的 S 用大写，其他都是小写，而英文是每一个字的首字母都是大写，除了介词 (Prepositions)。

 

吃完饭后，参观这个度假精品酒店，走廊的这幅错视效果的画 (Trompe l'oeil) 很有意思。

 

美国人很喜欢来意大利旅游，当天就听到很多美国旅客的口音，在房间里，为了方便美国客人看新闻，还特别放了这个标志在电视机旁边。

 

翁布里亚大区有一个很古老的制造业：羊绒服饰。我们有一天特地也去参观了几家工厂，主人向我们介绍了怎么分辨不同羊绒的质量及厚度。

 

在设计师的办公室里也看到墙上挂了不同男士衬衫衣领的介绍，这也是我在每次在穿着礼仪培训时都会介绍的男士穿着细节之一。

 

另外一家羊绒企业的工厂里，机器正在运作。

 

在意大利每一天都不能离开美食，参观之后，本地意大利人带我们在佩鲁贾市中心吃午餐。这种像批萨饼一样的面包其实也是翁布里亚大区 Gubbio 城市的特产，叫 Crescia。

 

简单美味，烘焙后只需要添加特级初榨橄榄油及一点海盐，当然也可以涂上一层番茄泥。

 

午餐大概下午4点才吃完...... 接下去是去翁布里亚大区里的另外一个小古城蒙托纳(Montone) 见一位当地著名的大厨并拍一些纪录片的片段。大厨的朋友开着这辆古董 Alfa Romeo 带我们兜风。

 

 

蒙托纳属于翁布里亚大区，但其实离著名的托斯卡纳大区(Tuscany) 不远，不过国内大部分人都熟悉的佛罗伦萨就是托斯卡纳的一个大城市。

 

大厨带我先去买菜，去了他常去的一家夫妻两人经营的肉店买肉。

 

这就是带着我去买菜的 Gian Carlo 厨师，他以前曾担任过 Tod's 公司老板的私人厨师，我后面的是肉店的女主人Vannia 。

 

除了买材料下厨，我自己也买了他们夫妇自己做的熏肉带回中国，圆形的是 Capocollo 熏猪颈肉。

 

回到大厨Gian Carlo 夫妻自己经营的家庭旅馆和餐厅，看到菜单价格，就觉得在上海吃西餐非常不值！材料也不如当地新鲜。

 

餐厅布置得高雅温馨，窗边一个角落放了一台钢琴及 Gian Carlo 的一些私人照片，非常有气氛。

 

他教我做一道简单的意大利面当前菜。

 

学过之后，我现学现卖，在摄像机镜头前自己做了这个蚕豆芦笋松露配意面，一片片黑边的是现磨的黑松露。

 

拍完记录片段后，我们在他旅馆的餐厅后花园吃晚餐，尝试了当地的白葡萄酒，葡萄品种为 Trebbiano，这是一种比较普遍的意大利白葡萄品种。这瓶酒的背标介绍，除了列出葡萄产地外 (Trebbiano Spoletino = 来自 Spoleto 镇的Trebbiano 品种)，酿酒师还把这瓶葡萄酒致敬给自己的爷爷，感谢爷爷 Armando 的努力工作、对工作的激情、以及带给自己的一切 (意 Dedico con orgoglio, questa bottiglia, a mio nonno Armando, in memorio del suo lavoro, della sua passione, e degli insegnamenti che mi ha donato)。这种对事业的激情以及积极学习的态度，无论是酿酒师、橄榄庄园主人、还是餐厅厨师，在意大利的每一个角落每一个细节我都可以看到并感受到。

 

大家可能都知道，西餐餐具非常讲究，在这家小旅馆的酒吧里我看到不同种类的水晶杯子，这是专门用喝干邑、白兰地或威士忌的 Snifter 酒杯，其圆球矮脚杯的形状设计是为了方便托在手掌里，让手温暖酒，发挥酒的香味。这个杯架下面其实是可以放蜡烛火焰的，也是一种把酒加温的方式。

 

从左到右：香槟杯 (Champagne Saucer)、马提尼杯 (Martini Glass)、饭后甜酒杯 (Digestif Glass)、葡萄酒杯。

 

吃甜品前当然要尝试一些奶酪！种类包括酒浸奶酪、黑松露奶酪、山羊奶酪......

 

甜品为解构式提拉米苏。虽然解构式甜品现在很流行，但他的解构式提拉米苏却还是很有新意，使用当地奶农的新鲜奶油来制造，口感非常绵密柔顺，装饰也很有创意，手指饼及马斯卡彭奶油奶酪(Mascarpone)融合放在一个封闭的果酱玻璃罐里，上面刨了一些巧克力花片，而旁边的小玻璃杯里的最底层为咖啡，上面则是象卡布其诺一样的奶油并同样刨了一些巧克力花片做装饰，这两个玻璃容器由一个放有手工钩花垫的盘子端上来，看出主人对美感和对食物很用心。我晚上喜欢吃这种解构式提拉米苏，因为这样把材料一一解构开来，可以避免像传统的提拉米苏因手指饼沾有咖啡，吃完后睡不着的困扰。

 

第二天一早起来在去了翁布里亚大区的圣城阿西西(Asissi) 拍片，阿西西是联合国教科文组织(UNESCO)的世界文化遗产名录城市，圣方济各圣殿(Basilica di San Francesco d'Assisi ) 是很多天主教教徒的朝圣之地。我觉得春天是来这里旅游的最佳时段，田园都是鲜绿色。

 

在一个广场中看到买薄饼配意大利榛子巧克力酱 (Nutella) 的小摊。

 

这也是翁布里亚大区的特产，来自 Nocia 小镇的风干火腿。

 

阿西西午后安静的居民小巷。

 

四天之后我还又再次回来过阿西西，碰到有趣的中世纪节日(Medieval Festival)，过后再详细介绍。之后，司机开车送我们到了罗马 Termini 火车站，我们接下来乘搭火车前往海边小镇斯佩隆加(Sperlonga)。

 

罗曼语系 (Romance Languages) 的各种语言的语法及单词有点相似，在火车窗上看这个“切勿扔东西到窗外”的警告，上面是意大利文，下面是法文。所以懂法文的朋友们，去意大利，就算不懂意大利文，用法文也可以大致沟通的。当然，西班牙文就更接近了。

 

斯佩隆加位于位于罗马及那不勒斯 (英 Naples 意 Napoli) 中间，是很多意大利人特别是罗马人喜欢的海边度假胜地。

 

我在这里呆了三天......美食不断。

这里的美食更接近地中海饮食，比翁布里亚大区更清淡，更多海鲜。下一篇再详细介绍吧。