最近有一个客户找我做他们的美食顾问，专门帮他们设计夏天菜单。前几天我就邀请他们来我家试菜，他们给我的要求是：夏天简单西式菜式、易做、健康、有营养、在本地容易找到的食材。我给他们设计了三种不同色拉及面包酱：

Tomato, Cucumber and Pear Salad with Shaved Organic Dutch Style Gouda Cheese

番茄黄瓜生梨色拉配荷兰式奶酪丝

Arugula, Pink Grapefruit & Toasted Calinfornian Almond Salad with Pan-Fried Herbed Chicken Strips

芝麻菜粉红柚子与加州大杏仁色拉配普罗旺斯香草干煎鸡肉片

Baby Spinach & Shaved Carrot Salad with Grilled Spicy Calamari

小菠菜胡萝卜丝色拉配辣酱烤墨鱼

以上就是第一种全素色拉，奶酪也有丰富的蛋白质，可以代替肉类。这些色拉我都是用同一种色拉酱，因为三种色拉原料不一样，同一的色拉酱其实也没有关系，每种色拉都会有不同口味。

有些朋友可能觉得色拉吃不饱，那么以上含加州大杏仁及鸡块的色拉估计就可以填饱肚子了。芝麻菜 (Arugula 又称 Rockets) 味道带一点胡椒味道，有点苦。为了减少这个苦味，我放了粉色柚子 (Pink Grapefruit)。 这种柚子像橙子，与我们一般见到的沙田柚不一样，沙田柚因为品种不一样，正确的英文翻译应该是 Pomelo。

为了更适应很多人爱吃辣的口味，以上的墨鱼我先用了辣椒酱来烤。为了中和这个辣味，在色拉里面我放了稍微带甜味的胡萝卜丝。菠菜含铁量非常高，非常适合女孩子吃。

以上是我以前在博客上已经发表过的中东式面包酱 Hummus，不过传统的Hummus 还会加一种叫 Tahini (词源来自阿拉伯语则磨碎) 的芝麻酱。不过我在国内很少见到有卖这种芝麻酱，所以就不放了。我的做法是放洋葱、大蒜、鹰嘴豆 (Chickpea) 然后放橄榄油一起在高压锅里煮。熟后放凉后用搅拌机打碎。吃前我会放一点青柠汁及橄榄油。

这个是 Roasted Green Bell Pepper Dip， 我自己发明的烤甜青椒酱。做西餐必须有搅拌机，烤完后放凉后直接搅拌就好了。

以上是香菜大杏仁面包酱，我创意出来的 Almond Pesto Bread Dip，罗勒改成香菜。为了带来清爽的口感，吃前我也会放青柠汁及橄榄油。

以上是德国式面包，和我们一般吃的白色软面包很不同。这种面包是德国人的主食，我们吃米饭，他们每天都吃面包。所以在德国有很多不同种类的面包，这只是某一种叫 Rye Sourdough Bread 黑麦粉酵母面包。黑麦粉面团首先需要用一种特性的酵母才能发酵变成面包，做成的面包也比一般的小麦面包结实，用的特殊酵母发酵后会发出乳酸 Lactic Acid， 所以这种面包会带一点酸味，由此这面包的名称 Sourdough (Sour = 酸，dough = 面团)。

客户的两位朋友们试过之后都觉得很好吃。顺便提一下，我为《天下美食》杂志从四月份起每个月都有一篇关于饮食和礼仪的文章，大家如果感兴趣可以找来阅读。关于面包的正确吃法在文章里都有讲到；因为我在西餐厅有时候见到各式各样的面包吃法：有的人把面包中间横切开，然后夹块黄油像汉堡包一样吃，也有的直接用叉子叉着吃，有的则用刀叉像吃正餐一样吃，这些吃法都是不正确的，面包正确的吃法是用手撕一小块，然后涂或蘸面包酱或黄油等吃。

不要以为所有西餐都可以配葡萄酒，色拉酱因为一般带有酸味，所以并不太适合配葡萄酒。葡萄酒和食物味道必须搭配，若色拉酱太酸，那么葡萄酒的味道就会被酸味覆盖着。加上我有一道色拉是有辣烤墨鱼的，那么就更不适合配葡萄酒了。当天我们用了来自太平洋斐济岛 Fiji Island 的FIJI Water 天然矿泉水来配搭我们的食物。关于这品牌的天然矿泉水大家可能了解得比较少，因为目前在中国还比较少见，有兴趣可以浏览他们官方网站 www.fijiwater.com 。瓶子上有一些国际食品标志，比如大家熟知并常见的ml 毫升，在美国一般都是用旧的 Imperial Unit 英制单位测量系统，液体容量是用 Pint (1.05 PT = 500毫升)，而带有圆圈的U 和旁边的 P 是什么意思呢？这是针对犹太人的指定饮食法 Kosher law。P 代表 Pareve，表示不含任何肉类及奶制品，因犹太教指定饮食法是不允许肉类及奶制品同时一起吃的。那么有这个标志的话他们就知道可以适当使用。带有圆圈的U则代表这个食品或饮料通过了犹太教指定饮食法的证明Orthodox Union。

夏天一般我会用比较简单的调味料，这次试菜活动我就用了以上的调味料。色拉酱除了以上的材料我还加了蜂蜜及醋。

如何辨别橄榄油质量？首先最好是原装进口，而不是散装进口在国内罐装的。 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 是橄榄油质量最高的级别 (另外两种次等级别为 Virgin Olive Oil, Pomace Oil)。 橄榄油注意不要放在阳光直晒或者高温的地方储存。所以大部分橄榄油的玻璃瓶是用非透明的暗色玻璃瓶罐装的。Extra Virgin Olive Oil 的酸度必须是 0.7% 以下。 若看到标签说明酸度为 0.4 或 0.2%等则代表这橄榄油质量非常好。我刚打开的这瓶橄榄油的中文名字叫欧蕾，我估计是用西班牙的单词 Olé 翻译出来的。 Olé 在西班牙斗牛场里或在西班牙南部跳弗拉明戈舞蹈的时候经常会听到。这是一个鼓励的单词，像我们中文的“加油”相似。

既然家里有西班牙橄榄油，刚好在冰箱里也找到洋葱、鸡蛋和土豆，所以我就即兴的做了这个西班牙菜：著名的西班牙鸡蛋土豆饼 Tortilla Española。ñ 这个字母上面的符号语音学叫 Diacritical Tilde，是为了注明 n 字母变音的读法。