最近在上海的一些英文美食博客及杂志看到一家牛排餐厅的点评非常好，仔细研究一下发现原来大厨是我的美国老朋友Adam Levin (中文名字大土豆!)，他也很客气地邀请我去试餐。

这家牛排餐厅叫 New York Style Steak and Burger，餐厅位于田子坊一条小弄堂里，前门不是很明显，因建筑物本身其实是一幢三层的老式里弄民宅，内部翻新装饰后变成现在的餐厅。

我建议如果去用餐的话坐在一楼，除了可以直接透过他们开放式的厨房Open Kitchen看到厨师们忙碌的身影，还可以在墙上布满纽约市容市貌的黑白照片的氛围中感受纽约这个大都市。一楼有一个小型的酒吧，饮料选择很丰富。

二楼墙上也特别花心思，用灰色与白色的马赛克搭构纽约市貌剪影。

楼梯旁边的墙上也有 Adam 以前在美国工作时的一些留念照和报道，包括和 Bill Clinton 克林顿总统一起的合照。

这就是大土豆，他和其他总厨不一样，这里的每一块牛排或汉堡他都会亲自下厨给客人做出来。

菜单及酒水单采用牛皮纸，既简单又耐用，重点就是 Steaks and Burgers 牛排与汉堡，非常美国化。

Adam 给我们安排坐在 Show Kitchen 的前面，这张桌子可以说是 Chef's Table 了。 很多外国餐厅都会留一张桌子在他们的 Open Kitchen 前面，因为大家很喜欢看着厨师烹饪。而一般的 Chef's Table 如果在一些很有名的餐厅则需要提前几个月订座，价格一般也比平常在大堂里用餐贵，就好像中餐馆的包房一样，有不少中餐厅的包房都有最低消费的要求。

在 Open Kitchen 玻璃前面也可以看到一些来自美国的葡萄酒，包括一些比较少见的 Oregon 州的Pinot Noir，以及加州的 Zinfandel 品种。 以上的汽水叫 Dr. Pepper, 典型的美国软饮。

这罐也是非常 Popular 的美国饮料叫 A&W Root Beer. 这两款软饮我在美国喝过，但我不喜欢，因为味道就像牙膏的味道！不过很多人喝过之后喝的多了也蛮喜欢的，的确是一种 Acquired Taste (一种后天习得的嗜好)。

当然也有一些非常美国特色的 Microbrewery (小型酿酒厂）啤酒。它们味道很特别，的确可以尝试。

但我建议如果是吃牛排的话，最适合配的还是红葡萄酒。我当天点了一杯加州的 Merlot 品种红葡萄酒。为什么红葡萄酒搭配最佳呢？因为一来可以除腻，而且带血的肉可以让葡萄酒变成更柔和，口感更好。喝啤酒可能会有点撑，而水是绝对不能除腻的；建议饭前喝点啤酒开胃，吃牛排的过程则配红葡萄酒，而红茶一杯在西餐厅则是饭后饮料。餐厅有不同的杯卖葡萄酒 (Wine By Glass) 选择，所以人少也不需要非要买一瓶，但如果是三四位朋友一起聚会，还是瓶买合算。

饭后酒包括来自不同国家的烈酒如苏格兰的 Whisky，美国的 Whiskey (只有苏格兰的威士忌是 Whisky 拼法，其他国家的威士忌都是Whiskey 拼法)。

所有的牛排都是来自美国，而且是优质保证的 USDA Prime 雪花牛肉。 在国内一些进口澳洲牛肉 Waygu Beef 也是雪花牛肉，根据不同的雪花等级(Marbling)，可以分 Grade 5 到 12。 Adam 用的美国优质雪花牛肉一般都是 M (则Marbling)5-6。雪花（其实就是脂肪）越高，价格越贵。更多关于澳洲 Waygu Beef 的理解可以看我之前发布过的文章 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100c4mu.html

Adam 让我进去厨房，他在我眼前切出一块 Rib Eye Steak 准备给我烤了吃。看到肉里面的Marbling，脂肪和红肉一起混合，品质很高。所以这些品质高的牛排最好千万不要全熟来吃，一旦全熟了，所有的脂肪都会流失，牛排就会变硬和变干。Adam 说最遗憾的就是看到客户点全熟的牛排，因无论多贵的牛排，脂肪流丢只会变成一块没有marbling的普通牛肉，钱也就像被蒸发掉一样。想更了解美国优质牛肉可以浏览这两个英文网站：

http://meyernaturalangus.com/

http://www.harrisranchbeef.com/index_hub.html (服务器在美国，打开比较慢)

为了尝试他们的菜式，我们点了一个芝麻菜色拉，冷明虾配甜酸酱 (Shrimp Cocktail)以及蘑菇浓汤。这家餐厅的分量非常大，就像我们慷慨的东北菜馆一样的分量，所以来吃饭最好带一些食肉兽朋友及大胃王老友过来一起分享。

这就是他们的汉堡，跟快餐店的绝对不一样。 Burger Patty (小肉饼) 也是他们经过反复捶打自制的。这个汉堡我觉得可以2-3个人分。薯条很脆很好吃，但小心上瘾，吃过多反而会填满肚子就没有空间尝其他的特色菜肴了。

汉堡的解剖，里面还有一堆炸洋葱，口感非常爽脆！

不吃牛肉的朋友们可以选择有别的选择，比如三文鱼、比如波士顿龙虾，美国肉鸡和新西兰羊排等。我们点了一份新西兰羊排，肉质很嫩，最好也不要全熟吃，如果怕血淋淋的可以点 Medium Well-Done。 羊排旁边配的酱叫 Mint Sauce 薄荷酱，这是配羊肉的一种典型甜酸酱。

这就是我的 Rib Eye Steak 三成熟的做法。 的确可以2-3个人分，还有他们的奶酪土豆泥及烤蔬菜。 Adam 就很简单把海盐、黑胡椒及他的独家秘方香料涂在肉上，然后放到天然汽烧烤架上干煎。因为牛肉本身的雪花充分，所以煎出来后不会全干。

牛排也可以配不同的酱，其实我觉得原味更好吃，因为 Adam 腌制得实在太美味了。不过为了尝试不同味道，我们点了不同的酱：（从左到右）胡椒酱 Peppercorn Sauce，法式黄油蛋黄龙嵩叶酱 Béarnaise Sauce, 松露黄油酱 Truffle Butter Sauce, 蘑菇酱 Mushroom Sauce.

把带血的牛肉蘸 Béarnaise Sauce 吃，配红葡萄酒完全不会觉得腻。如果是3-4个人聚会，我建议点一个色拉，分一个汉堡及一份牛排就足够了。



虽然很饱很饱了，但是没有甜点的晚餐总是有些遗憾，为了不留遗憾，Adam 特地为我们做了一个小一点的巧克力夹心蛋糕配香草冰激凌！太满足了！

餐厅位置有点难找，地址是：建国中路155弄22号 (田子坊后门入口， 也可以从田子坊泰康路210弄进去找），电话：5465 1676。里弄外面好像有个什么泰康路居委会的标志。餐厅的马来西亚经理叫Amy，她中文、英文、广东话都可以。如果在田子坊逛累了饿了不妨进去体验一下，当然，如果特地去尝试最好先打电话订Chef's Table 座位！