酒水成本核算

1.零杯酒成本核算

在餐饮经营中，烈性酒和利口酒常以零杯方式销售，每杯烈性酒和利口酒（liqueur）的容量常为1盎司（OZ）。

每杯酒成本＝每瓶酒成本/（每瓶酒容量-每瓶酒标准流失量）/每瓶酒容量

2.鸡尾酒成本核算

鸡尾酒是由多种原料或酒水配制而成，计算鸡尾酒的成本不仅要计算基酒（主要酒）成本，而且要加入辅助酒、辅助原料和装饰品的成本。鸡尾酒成本核算公式为，

每杯鸡尾酒成本＝每瓶烈性酒成本/（每瓶酒容量-每瓶酒标准流失量）/每瓶鸡尾酒标准容量＋每份鸡尾酒配料成本＋装饰品成本

3.酒水成本率核算

酒水成本率指单位酒水产品的原料成本与它售价的比，例如，每杯咖啡或葡萄酒的成本率。其计算公式为，

酒水成本率=酒水成本/酒水售价*100%

4.酒水毛利率核算

酒水毛利率指酒水毛利额与其售价的比，酒水毛利额等于酒水售价减去酒水原料成本。其计算公式为，

酒水毛利率＝酒水售价-酒水成本/酒水售价×100%