http://s11/mw690/001qGn0ogy6HZDQ6mBY7a&690

窗外漓漓淋淋下着小雨，雨势不大却一直未停歇。

买回2个竹蒸笼，打算蒸馒头包子，可是。。。。。。失败了，而且败的很彻底--三次都是丑丑的死面馒头，欲哭无泪吖！这个失败把我打的昏头转向，为什么这么说哪？源于几年前也试着蒸出死面馒头，当时还写过一篇心得体会--认为是蒸锅的问题。现在竹蒸笼又重蹈覆辙，活生生的事实推翻了自己的结论。我只好又回到源头查找。做馒头的基本配方是面粉、水和酵母。酵母是自己养的，蒸馒头一直都很成功，水粉比例没有改变，难道是面粉的问题？

家里的面粉一直是Plain Flour（中筋面粉）和Baker's Flour（高筋面粉）轮着用。这三次用的都是Baker's Flour，小麦蛋白含量比较高，烤面包很不错。静心细想，不久前曾蒸过一锅豆渣馒头，那次很成功。http://s5/mw690/001qGn0ogy6HZFs07Xue4&690
掺了豆渣的面头筋度自然是降低了，莫非是面粉的筋度太高，不适合蒸馒头？

于是，有意识的降低面粉的筋度--掺入其他没有筋性的粉类，恰好家里有鹰嘴豆粉，这次的面团用了1/4的鹰嘴豆粉，其余3/4用Baker's Flour。http://s1/mw690/001qGn0ogy6HZDQMcVib0&690

哈哈！成功啦！

我平时蒸馒头不多，而且总是掺入豆渣、红薯等、不经意间降低了Baker's Flour的筋度。结果买回竹蒸笼后蒸白面馒头就接连失败，败在面筋太高。看来蒸馒头首选中筋面粉，高筋面粉还是留着烤面包更好。

厨房就像我的实验室，总是在失败和成功间加加减减进进退退。