中国茶道讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，处处蕴涵保健之道。4月，又到一年一度春茶上市的时节，记者近日走访茶人，了解今年品茶的新风尚，同时提醒大家茶虽好饮，但饮茶须得分体质。

　　本专题采写 本报记者 梁婵（除署名外） 

　　摄影 王维宣

　　约从去年年底开始，台湾陈年老茶悄然在茶人中流行。大家都知道云南普洱茶等黑茶放得越久越好，适合收藏，但台湾有的乌龙茶也是越久越好，名贵的品种有文山包种茶，价格从几百到几千都有。

　　为什么茶人钟情台湾陈年茶？这一方面是由于它物以稀为贵，并具有一定品质保证。台湾的茶艺盛行了40多年，茶叶从选取、采摘到制作工艺，都按照国际标准，形成规范化流程。其次，陈年老茶有暖胃的效果，这可能是越来越注重健康养生的都市人喜欢它的原因。

　　美女品茶：茶道易学难精

　　杨依萍：广州茶人圈中颇有名气的奇女子，不但爱品茶，而且醉心于经营茶艺馆、弘扬茶道，把它当作自己终生事业。

　　杨依萍的茶龄很长。早在1988年，她有亲戚朋友从台湾回乡探亲，带回一包价值1200元的台湾冻顶乌龙茶，这在当时绝对称得上的贵价茶。但令她更大开眼界的还有那一整套琳琅满目的茶具：品茗杯、闻香杯、紫砂壶……有的她以前见都没见过。尤其是闻香杯，弥散着淡淡的茶的清香，令她深深陶醉。这是茶给她最初留下的美好印象。也从那时开始，她开始有意识去喝好茶。

　　1996年，从美国归来的杨依萍，一次偶然的机会，由于工作关系来到粤东，潮汕功夫茶的清香，唤起她少时美好感觉。于是，她做出一个重要的人生决定：拜台湾茶艺大师范增平为师。范增平被称为第一个把茶艺带近中国大陆的使者，而她是范增平在内地所收的第一个弟子。在他的指导下，杨依萍较系统地学习了一些有关茶的理论，在两个星期基本可以区分鉴别六大茶类。但是，杨依萍认为，茶道易学难精。

　　“即使同一种茶叶，采摘时机、山脉、海拔高度、土壤等因素不同，也会具有不同品质。要真正学会对茶叶进行品、赏、鉴，没有三五年的时间是不行的，反正我至今没学完。”她说。

　　打破绿茶“纸枷锁”

　　苏州作家陶文瑜本是个绿茶分子，就像他坚持足不出苏州一样，倚仗着天时地利忠贞了多年。每年春天二两碧螺春是必喝的，然而一年也就这二两，其他的品种如毛尖都不过半斤，剩下的统统交付给了龙井。但40多岁时邂逅了滇红，一切就不同了，他开始义无返顾地改弦易张。理由是，滇红大气、开朗，让人心下一亮、神清气爽。而之前的天时地利的“忠贞”也就顺势成为了一场“包办婚姻”，滇红则成为打破他“纸枷锁”的“女神”。

　　这么说，只是其一。其二是，“今年的绿茶品质都不太好，喝起来单薄、寡淡得很。”有一天，他从苏州东山开会回来，看到沿途的碧螺春在车水马龙中蒙上厚厚的尘土，心下恻然。“茶如人，生态培养了气质，以前东山是不进车的，现在车来了，尘多了，声喧了，而茶也开始废了。”品质不好的茶让他索然，于是，索性不喝。

　　喝滇红，像是遇到了故人，一喝就放不下。“用紫砂壶冲泡，但要用玻璃杯子盛。”有什么特别讲究吗？也不是，不过是为了合个眼缘，“玻璃杯盛红茶，养眼得很。”对于像陶文瑜这样的苏州文人来说，高品质的生活就是悠闲生活。喝茶细致到“养眼”的程度，犹如他们挚爱的苏州菜一样，讲究的就是那个精致的悠闲。

　　陶文瑜认为最好的喝茶地点就是单位，介于园林和院子之间，也就是介于精致和随意之间。这种状态喝茶最好，最随意也最贴心。最不喜欢的是在茶话会上喝茶，“那是谈话，不是喝茶。”   （本报记者 孙珺）

　　饮茶之道

　　喝凉茶不如喝茶

　　陈瑞芳是广州中医药大学第一附属医院保健科主任医师，多年来对茶情有独钟，也是一个好茶之人。她介绍，从医学角度，茶可以加快体内新陈代谢、提神醒脑、消食化滞、清心除烦、生津止渴、解毒醒酒，并且，茶具有一定的防癌抗癌作用，还可以抗衰老、降血脂、降血压。因此，对一般人来说，喝茶是一种值得提倡的饮品，“喝凉茶不如喝茶。”她说。广东人爱喝凉茶，但大多数凉茶性苦寒，常喝容易损伤脾胃，年青时可能没有明显的感觉，但不少人到了年老时就显示出其对身体的害处。因此，有时自觉湿热时还不如喝些茶，因为茶本身有利尿去湿的功能，对体质湿热的人尤有功效，多喝不会损伤脾胃。

　　但有一点值得注意，那就是喝茶不宜过浓过热。茶太浓和太烫会刺激和破坏食道黏膜和胃黏膜。潮汕地区是食道癌的高发区，除了由于他们爱吃腌制品外，喝浓茶和热茶可能是其中的一个原因。

　　脾胃阳虚慎喝绿茶

　　“虽然几乎什么人都适合喝茶，但对脾胃阳虚的人来说，最好少喝或不喝绿茶，可以适当喝红茶或普洱茶等黑茶。”陈医生说。绿茶性寒凉，按广东人的说法就是“削胃”，平时胃寒且容易腹泻、胃痛、腹痛的人不宜多喝。尤其是新茶，里面含有未经氧化的多酚类、醛类、醇类等物质，对胃黏膜有刺激作用，肠胃功能差的人尤其要慎重。此外，即使平时习惯喝茶的人，如果在睡觉前喝新茶，可能也会导致失眠。因此，喝新茶不能空腹或在睡觉前喝。

　　常见的茶叶主要分为绿茶、青茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶、白茶、黑茶(普洱茶)、黄茶等几大类。一般而言，绿茶、青茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性茶;青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，红茶、普洱茶属于温性茶。

　　绿茶：过敏体质者喝绿茶易呕吐。胃溃疡病患者不能喝。

　　铁观音茶：空腹不能喝。铁观音茶属半发酵茶，偏寒性，消脂、促消化功能突出，如果空腹喝铁观音，人易醉茶。

　　乌龙茶：乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。

　　普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

　　茶之道：品茶如品人 泡茶如观人

　　“只有当你真的静下心来，你才可以品出茶中滋味，品出泡茶人或愉悦或伤心或忧愁的心情。举个例子，恋爱中的人泡的茶和哀愁的人泡的茶就不一样，你可以感受到水是活的、甘润的。品茶的这个道理有点像阿炳的《二泉映月》，纵有曲调，其他人就弹不出他所要表达的那种味道。”杨依萍说。

　　品茶如此，泡茶也可以观照人的心境。例如注水的那一刻，如果水流如溪水般缓缓而下，可以看出泡茶者心情平和；反之，水流如注，像瀑布一样溅出杯外，那反映出泡茶者心绪不安宁。

　　杨依萍说，每当自己感觉到内心纷扰，就会泡上一壶茶，在这个过程，借助泡茶观察自己的内心，达到“降服自己、修心养性”的目的，这就是泡茶、品茶的核心和魅力。

　　当年决然放弃地产、服装等生意，把所有精力投入茶馆的经营，杨依萍坦言，自己如今的生活已经离不开茶，“茶承载了我国很多的传统文化，表达了既高贵又通俗的人生哲学”。 

　　“我国茶艺最早可以追溯到道家，称为‘道茶’，佛教传入中原后，演绎道茶，渐渐变成为茶道，唐宋时期再由日本高僧带到日本。道茶注重此刻与自然的融合，讲究中在品茗中内心得到的愉悦。而唐宋时期，茶道仪式更讲究，操作更规范，礼节更严谨。我国茶文化很深厚，取不之尽、用之不完，值得我去做一辈子。”

　　广州特色茶艺馆

　　雅韵轩

　　雅韵轩分成七个房间，分别代表七种岭南风情，有白云山、五仙观、陈家祠、越秀山、西关大屋、余荫山房，而最后一间因为是孙中山用过的办公室，所以保留了它原来的传统，名为“总统房”。每一间都布置得非常别致，所以选定房间之前，别忘了先顺道参观一下。这里值得推荐的，不仅是喝茶，还有素菜。

　　地址：越秀公园镇海楼附近

　　荔湾茶艺乐园

　　依托荔湾湖、通过一些复古建筑搭建的一个茶艺馆。在建筑选材方面，多以木为料，曼藤缠枝，或以破损车辕作大桌，或以破旧的战车为茶台。在有限的几个茶艺布景中，有可容纳数十人的大棚，也有供三五成群的人们观湖赏茗的小格。

　　地址：荔湾湖公园内浮香坞

　　流花茶艺城

　　依湖而建，或于亭中，或处舫上的品茗区；可观看公园美景的游览区；用膳区。这里的茶具茶品在商家的刻意挑选下具有独特的传统文化味。

　　地址：流花公园内