今儿一宿醒来,见窗外天依然是黑蒙蒙的,心想北京的冬天要不刮风,简直就是灰尘的世界,连光亮都照不进来。

几乎是摸着黑才出门，发觉天空里稀疏地飘零着什么，还以为锅炉房烟囱里飘出来的煤灰呢，正要骂街，突然意识到老天爷是在飘雪花呢~

不出五分钟光景，飘出来的雪花就把干燥地面覆上了一层薄薄的白。

真心欢喜起来~

冬天嘛，总是有雪才有了灵魂。尤其到了周末的日子，窗外白雪纷飞，屋里暖气融融，窝在家里的人这时也会臃懒起来。

于是，在飘着雪花的日子里，在家动手做一碗属于自己的肥牛饭，附之一份暖脾胃的南瓜味增汤，加上一碟子芥末纳豆，这样纯粹日式的味道里透着的却是简单温暖的家常感觉。

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在北京，除了正经日式料理餐厅，大家最喜欢去吃肥牛饭的地方肯定就是吉野家了。这应该也是吉野家一直以来的招牌。只不过吉野家的肥牛饭虽然口感不错，但配料有些过于简陋，不过是金针菇、洋葱而已。

于是，既然要在家自己做这样简便可口的盖菜饭，除了保证口感要正宗外，配菜一定是有更多随心所欲的空间啦~

作为主材料，一般去超市买那种用来吃火锅的肥牛片即可，尽量挑选细嫩的肉，略带些肥油可以增加口感，全瘦的肉未免有些柴口。
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金针菇一定必不可少。细滑嫩脆的口感特别受到小朋友的喜欢~
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西兰花、洋葱、胡萝卜、荷兰豆之类，既顾及到均衡营养，也满足自己喜好的需求，其实只要自己喜欢什么，这种配料菜完全增减自由。另外，大蒜是必须的配料。
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要作出口味正宗的日式肥牛饭，“昆布鲣鱼汤”绝对是不可或缺的步骤！

所谓昆布，其实就是海带的日本人叫法。

最好是前一天晚上就用清水泡上几块昆布，注意之所以要泡一个晚上，目的就是想让昆布里的味道尽可能渗透到清水中。
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看见没，一个晚上泡下来，干瘪的昆布被完全泡涨。清水上也漂浮了一层细白的“沫子”~
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鲣鱼花也是日式料理中必不可少的原材料之一。貌似这玩意儿在日本简直就跟中国大白菜一样稀松平常。在很多日式菜肴中，鲣鱼花的身影随处可见。记得以前公司附近开了一家日式好烧的料理店，在我看来，好烧其实就是煎饼的另一个变体，其中关西好烧就会撒上鲣鱼花——私下点评一下鲣鱼花的口感，其实和木屑刨花差不多~:)
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用昆布泡了一宿的水混同里面的昆布煮汤，水一沸腾就把昆布捞出，随后放入鲣鱼花，关火盖盖焖，等鲣鱼花沉底后就捞出，过滤清汤，然后再烧开清汤。这就完成了肥牛饭汤底的第一阶段。http://s11/mw690/4e186ba7td0a0bc05520a&690[12，日式菜蔬肥牛饭和南瓜味增汤]" TITLE="K's厨房 [12，日式菜蔬肥牛饭和南瓜味增汤]" />

然后哦，在清汤中再加入原三分之一量的鲣鱼，小火煮5分钟，关火后将二次放入的鲣鱼花过滤，这次的汤就是做牛肉饭和味噌汤的用原料高汤了。待清汤晾凉后，小尝一口，嘿嘿，你会发现简直是鲜美无比——看来，日本料理中的各种香鲜就是从这汤底来的。
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汤底预备好了，接着烫肥牛和金针菇啦~

把肥牛片先一片片在开水中涮熟，这一步要保证肥牛烫去血水就出锅，如果肥牛片在开水里烫的时间过长，就容易老，6、7成熟就捞出吧。
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捞出来的肥牛片盛碗放一边，嘿嘿~~~看着多诱人啊~~:)
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金针菇去根收拾干净后，就简单地用开水抄一下,盛盘待用。
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OK，肥牛、金针菇，加上其他菜蔬材料，这就是全家福啦~~~除了白米饭~~:(
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话说，幸好烫煸过的肥牛片不算全熟，否则一定会被我和小朋友偷吃掉的......看着真令人有食欲。
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接下来开始调配肥牛饭汤底拌饭汁啦~~~核心步骤哦！

要想让成品的最终口感接近日本人道地的味道，我们干脆连酱油、料酒都日式吧：味淋、清酒，以及日本酱油，排一排，集体亮相。
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用清酒、味霖、日本酱油、白糖按照1:1:2:1.5的比例调成汁，调成的汁水再和高汤用1:2的比例混合。搅拌均匀，放一边待用吧。

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OK，接下来的工作就基本属于中式菜肴的流水线啦：

洋葱、胡萝卜、荷兰豆都切丝状，西兰花切小朵状。
用少量食用油热锅，先将洋葱胡萝卜丝放入锅里翻炒~
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接着放入金针菇，煸软，直至洋葱丝略透明状...
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这时候，倒入高汤调味汁混合汤，煮开，小火煮一会，让汤汁收一收......http://s13/mw690/4e186ba7td0a0c01e160c&690[12，日式菜蔬肥牛饭和南瓜味增汤]" TITLE="K's厨房 [12，日式菜蔬肥牛饭和南瓜味增汤]" />

看起来金灿灿的一锅烩哈~~~汤汁太多的话，待会儿就不适合拌饭啦。所以，收汤汁的过程也让各种菜蔬吸入相应味道的过程~
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放入西兰花,直至开锅，再放入荷兰豆和肥牛再至煮开，然后盖盖焖15分钟左右入味。这15分钟基本就是各种材料味道相互渗透的过程了~~~
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15分钟后揭开锅一看，嘿嘿，汤汁收掉了七八成，各种菜也都鲜香扑鼻啦~
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盛好米饭，将做好的牛肉蔬菜和剩余一些菜汁浇在米饭上就可以了。当当当，开饭啦~~~
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刚才那碗根本看不到米饭，简直就是一碗菜，为了拍照好看,我再盛一份到盘子里吧，一半是米饭一半是菜蔬肥牛。这样才相得益彰嘛~
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光吃米饭肯定不行，得来份汤溜溜食嘛~接着做南瓜味增汤吧~

当然，前提是得有一个南瓜，哈哈~
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然后就是准备一些日式味增。

说起味噌这种调味品哦，其实最早还是发源于中国或泰国西部，原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。它其实是与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。反正，这玩意儿如今是日本人都离不开了~
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味噌汤做法简单，随意用自己喜欢的蔬菜，比如白萝卜、海带、鱼肉、蛤蜊等等，用昆布鲣鱼高汤煮，差不多火候的时候放适量红味噌调味就OK了。

这次我们用的是南瓜、玉米、豌豆和熟牛肉糜做的，昆布鲣鱼高汤将南瓜煮软后搅成绒状，再加入玉米、豌豆和熟牛肉糜煮开，加入味噌就完成了，很简单。

话说，冬天时节，对于小朋友尤其是幼小年纪体质虚弱的小朋友，性温补脾胃的南瓜绝对是最好的膳食之一。
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OK，再用芥末和日式酱油之类拌一个纳豆作为凉菜，哈哈~~~~飘雪覆盖的冬天，如果不愿意出门吃火锅，就赖在家里吃个自制日式肥牛套餐吧~~~开动！
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喂,这位小朋友,别拍照啦~~~赶紧动筷子吃饭去~~~

"老爸,我要把妈妈做的饭拍下来......"

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