加载中…年节热身菜——猪蹄冻
(2009-12-24 17:18:19)
标签：
美食猪蹄冻嚼头厚片 |
分类： 老妈展厨艺 |
前两天老妈来了兴致，想啃猪蹄子，请原谅我用词的粗鲁，实在不习惯将动物的肢体和人的肢体称谓划等号，就不说什么猪手猪脚的了，反正是要进五脏庙的，称作蹄子方可吃的尽兴些，呵。
此猪蹄冻系天涯论坛，饮食男女版块的网友无私推荐的自家做法，要首先感谢那位网友。
买了收拾好的猪蹄，这样再精细的收拾起来就容易多了，为此老妈的手指还是被割破了道口子，代价还是很巨大的哦，为了吃上一口可口卫生的东西，真是不容易，打算若干年后再吃第二次，好麻烦；说不准，也许过几天就会再接再励了，哈。
猪蹄收拾好，洗净以后，开水焯一下，水倒掉，然后加热水开始煮制，先不放盐，调料就是炖肉必备的那些个，诸如八角、桂皮、香叶、花椒粒、草果、肉蔻，葱 段、姜片；大火烧开煮个十分钟左右，关小火炖，直至猪蹄软烂。盐随便后边什么时候再放，我老妈是先捞出后又加工成了红烧猪蹄。
称热乎，猪蹄粘乎乎胶质都出来的时候，先吃掉一个先啦！呵呵呵，可以调点酱油加香菜加点点香醋的汁儿蘸着胶黏的猪蹄，好过瘾哦，不到一只，可能就吃趴下了，所以，请慎用！
好，说主题——猪蹄冻，别光顾着吃热乎乎的了， 趁热，将猪蹄的骨头和皮肉分离，根据个人口味，我家喜欢略软烂的，筋黏软了，凉后也有嚼头儿的那种程度，然 后把皮肉切大块，将刚才煮猪蹄的汤加一些进来，重新加温咕嘟一下就可以了，盐呀什么的可以适时加进去调味，喜欢颜色重的可以加点酱油，汤不要多，刚盖过肉 就可以了，然后就是冷却和等待。
总之，第二天将猪蹄冻倒扣过来，切厚片上桌以后，味道真是不错！比纯皮冻多了好多的肉香，很醇厚的滋味，比纯凉肉多了好多的冻子的口感，很爽口的感受！要切厚片哦，这样才有嚼头儿，口感好。可以搭配各色酱汁调味。
补充，煮猪蹄里边的葱段，没想到吃起来没有大葱的味道，却有股子青草的清香和淡淡的甜味，不错不错。
此猪蹄冻系天涯论坛，饮食男女版块的网友无私推荐的自家做法，要首先感谢那位网友。
买了收拾好的猪蹄，这样再精细的收拾起来就容易多了，为此老妈的手指还是被割破了道口子，代价还是很巨大的哦，为了吃上一口可口卫生的东西，真是不容易，打算若干年后再吃第二次，好麻烦；说不准，也许过几天就会再接再励了，哈。
猪蹄收拾好，洗净以后，开水焯一下，水倒掉，然后加热水开始煮制，先不放盐，调料就是炖肉必备的那些个，诸如八角、桂皮、香叶、花椒粒、草果、肉蔻，葱 段、姜片；大火烧开煮个十分钟左右，关小火炖，直至猪蹄软烂。盐随便后边什么时候再放，我老妈是先捞出后又加工成了红烧猪蹄。
称热乎，猪蹄粘乎乎胶质都出来的时候，先吃掉一个先啦！呵呵呵，可以调点酱油加香菜加点点香醋的汁儿蘸着胶黏的猪蹄，好过瘾哦，不到一只，可能就吃趴下了，所以，请慎用！
好，说主题——猪蹄冻，别光顾着吃热乎乎的了， 趁热，将猪蹄的骨头和皮肉分离，根据个人口味，我家喜欢略软烂的，筋黏软了，凉后也有嚼头儿的那种程度，然 后把皮肉切大块，将刚才煮猪蹄的汤加一些进来，重新加温咕嘟一下就可以了，盐呀什么的可以适时加进去调味，喜欢颜色重的可以加点酱油，汤不要多，刚盖过肉 就可以了，然后就是冷却和等待。
总之，第二天将猪蹄冻倒扣过来，切厚片上桌以后，味道真是不错！比纯皮冻多了好多的肉香，很醇厚的滋味，比纯凉肉多了好多的冻子的口感，很爽口的感受！要切厚片哦，这样才有嚼头儿，口感好。可以搭配各色酱汁调味。
补充，煮猪蹄里边的葱段，没想到吃起来没有大葱的味道，却有股子青草的清香和淡淡的甜味，不错不错。
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