加载中…云南风味——咸酸菜米线
(2009-09-25 17:23:25)
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美食米线咸酸菜臊子豆瓣酱云南 |
分类： 老妈展厨艺 |
姨父是昆明人，一次说起家里做的咸酸菜米线，说的我口水嘛，没好意思掉下来，嘿嘿，问清楚了做法，很简单；老妈上阵，做的不知是否地道，总之美味开胃，以下是做法，手机拍摄的图，由于着急吃，没拍好，哈，一个虚了，这个歪了。
材料：咸酸菜，超市买的袋装的，买云南、贵州、四川的都可以，肉末或者肉臊子（就是小丁），豆瓣酱，大蒜，姜。
将大蒜和姜切碎，爆香后翻炒肉末，加些许豆瓣酱，如果愿意还可以加点糟辣子，加咸酸菜，注意：如果有骨头汤之类的，这些料就略加点水弄熟就行，如果没有好 汤，就直接在炒香的料里加水，煮出味道来即可；我家做的感觉不够酸味，加了白醋，别加黑色醋哦，应该是场灾难哦，哈。有骨头汤的人士可以是，高汤弄好，米 线煮好后，捞进去，然后把咸酸菜这些料加进去，没高汤直接做的就当做是臊子汤（浇头，帽子的意思哈）米线捞出，然后加汤料即可。
补充一句：应该再水焯点豌豆尖或者韭菜，加到米线里边，开胃调味，我家忘记弄了。
材料：咸酸菜，超市买的袋装的，买云南、贵州、四川的都可以，肉末或者肉臊子（就是小丁），豆瓣酱，大蒜，姜。
将大蒜和姜切碎，爆香后翻炒肉末，加些许豆瓣酱，如果愿意还可以加点糟辣子，加咸酸菜，注意：如果有骨头汤之类的，这些料就略加点水弄熟就行，如果没有好 汤，就直接在炒香的料里加水，煮出味道来即可；我家做的感觉不够酸味，加了白醋，别加黑色醋哦，应该是场灾难哦，哈。有骨头汤的人士可以是，高汤弄好，米 线煮好后，捞进去，然后把咸酸菜这些料加进去，没高汤直接做的就当做是臊子汤（浇头，帽子的意思哈）米线捞出，然后加汤料即可。
补充一句：应该再水焯点豌豆尖或者韭菜，加到米线里边，开胃调味，我家忘记弄了。
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