夏天怎能不吃凉面呢，不用多说废话了，直接说方法，上图片好了。今年第一次吃的面条是扁的，我们这里叫作“韭叶子”形似韭菜；第二次是圆的细的，很细很细，所以叫作“毛细”，做凉面这两种形状的面才好吃；以上说法都是吃牛肉面的时候的用法，牛肉面里还有细的，二细和宽的；当然了，那都是拉面，做凉面要机器压的面条比较好，不容易黏，口感好。

主料：面条一些，绿辣椒，西红柿，番瓜，黄瓜，等等蔬菜若干；配料：香菜，芝麻酱或花生酱，辣椒油，酱油，醋 

第一步烧油：用锅烧开一碗色拉油，炒菜的油，不要用动物性油脂哦，哈哈，晾凉备用；

第二步煮面，将面条煮到九成熟，有点硬芯的时候捞出，可以打开抽烟机，抽去热气几分钟，晾开在案板上，不用急于将凉了的熟油浇上，等热气散一阵子，散气的时候略微翻动几次，不要使劲拌，会把面条弄黏糊；然后把刚才弄熟的凉油浇在面条上，拌开，油别太多，会腻，面条均匀沾到油不会粘黏就好；

第三步炒菜：炒个适合拌面又开胃的菜菜，我家这次是绿辣椒，西红柿，番瓜和鸡蛋的组合，洋葱爆香；这样的口味是酸辣的，不放鸡蛋也可以，也可以随意组合，个人感觉还是有些汤汁的菜比较好，拌出的面爽利；炒好后晾凉即可；

第四步准备配料：黄瓜切丝，喜欢的凉菜都可以，这次我妈凉拌了绿豆芽和木耳，香菜切末，芝麻酱用温水加少许盐和开；

第五步准备开吃：把所有的东西通通放进面条里边，包括酱油和醋等，拌均匀后，开吃！

很开胃和过瘾，对了，我家不吃生蒜，喜欢的朋友，再砸点大蒜做个蒜水，也不错哦！菜冰镇一下下，会更加凉爽可口；不要冰镇面条，那样就不劲道了，好象反生，冰镇菜就可以了。下次介绍我姨父家的麻辣甜凉面，敬请关注哦。