梅菜扣肉很是经典，百吃不厌，福建客家做法，多了个炖的工序，感觉不那么油腻，更加入味。

主料：五花肉一大块，梅干菜，（梅菜好象有分广东和江浙的，其实是不同的菜，我也搞不清楚，总之，就是包装的梅干菜了，呵呵）

调料：长的好看的八角一颗，桂皮一点，姜片，葱段若干，油盐酱油一些，白糖一些。

首先将整块的五花肉在锅里煮个五分熟，锅里加有姜片葱段，肉煮好后捞出，趁热涂抹上酱油，很过瘾哦，呵呵，晾凉晾干后，在炒锅中加一些油来煎肉，油不能多，否则成炸肉了，油少也不行哦，只煎肉皮这面，多煎一会，将油脂煎出，肉皮成金棕色，很是漂亮。

煎好的肉入冷水中浸泡，半小时就好，去油，让肉变软；这时候可以切肉了！切厚片，刚才的油锅不用刷哦，留一点底油，将八角和桂皮炒香，下肉片翻炒，加入姜片和葱段，可不是刚才煮肉锅里的葱姜哦，哈，稍许翻炒就好，加酱油，糖，一切调料，和洗泡好的梅干菜，（我家买来的梅干菜很难清洗，不过泡在水中加一勺面粉，再泡泡，冲一遍就非常干净了！洗葡萄也可以用这个方法呢。）再随便翻炒两下子，加刚才煮肉的汤，不要多，滋润一下而已了，炖一小会儿，时间长短，掌勺的人自己看着办吧。

哇，最后一步，可以将这一锅东西一股脑的倒在容器里边上锅蒸，也可以把肉片带皮的那面贴碗上码整齐，将梅菜铺在肉上边，哦，对了，锅里炖肉的汤汁，此时还在，可以一同倒进去蒸，也可以留一点，待肉蒸好后，在锅里勾芡，淋在扣出的肉上面，好象正宗的是勾芡哦。

好了，完成，配大米饭，开吃吧，已经没有嘴可以说话了，哈。