香飘四季文学品牌的又一力作
——《莞邑美食香飘四季》序
王散木
中华民族的饮食文化源远流长。民以食为天，从远古时期的茹毛饮血，到现代社会的健康饮食，无不体现着时代的进步和饮食主张的与时俱进。东莞，作为中国改革开放的窗口、中国最具活力和最有魅力的城市，在经济高速发展的助推之下，也为东莞餐饮业的发展带来巨大的提升空间。东莞丰富的传统特色美食和异域风味兼容并收，构成以粤菜为主、中西南北交融的饮食文化特色。
美食本是美味食品的一种体验，更是人们对一种文化的向往。著名作家陈残云撰写的长篇小说《香飘四季》，想必现今很多读者还印象深刻。作者20世纪50年代来到广东省东莞县麻涌公社蹲点，体验生活。他光着脚板走遍了河涌交织的村落，在农民兄弟家同吃同住同劳动，收集了大量素材，创作了这部脍炙人口的佳作。作者笔下的各种人物有血有肉，水乡景色美丽而醉人。这部小说把个香飘四季的东莞麻涌写到香飘四海，把东莞麻涌人写到名扬四方。
50多年过去了，尽管摇橹运蕉、蕉林小艇、河涌水寮凉棚等水乡美景还能在这里看得到，但是，随着农村城市化的进程加快，昔日浓郁的岭南水乡风情却已渐渐消失。然而，当我们行走在麻涌镇区和各个社区的大街小巷里，那琳琅满目、活色生香的各类美食，不仅仅是令人垂涎，可以毫不夸张地说，已经达到大规模高档次的香飘四季！尤其是经南梅先生的妙手整合，将美食注入了文学元素，推出了香飘四季文学品牌的又一力作——《莞邑美食香飘四季》，可谓难能可贵！南梅先生的这部《莞邑美食香飘四季》（光明日报出版社出版），不但展示了充满莞邑特色的传统美食，也穿插有许多东莞千百年来与美食有关的脍炙人口的美食故事传说，这些口口相传、流传至今的美食故事与东莞美食相映成趣、相得益彰，烘托出一种让人恋恋不舍、挥之不去的美食情趣，使我们在津津有味、细嚼慢咽地品尝东莞美食、感受全新体验的同时，潜移默化地受到浓郁美食文化的熏陶、享受到精神的愉悦。细读那些非物质文化遗产美食的记述，更让我们对那些默默无闻、孜孜不倦、一代代薪火相传的传承人心生敬意。正是因为这些人的执着追求和不懈努力，才让我们能品尝到这些充满泥土芳香、其味无穷的传统美食。
为了进一步擦亮东莞美食品牌，促进东莞餐饮业和食品工业的发展，东莞市政府采用美食搭台、经济唱戏的办法，从2002年开始每年都举办全市美食节，各个镇街也群起仿效，办起了各具地方特色的美食旅游节和美食大赛，把美食作为推动当地经济社会发展的助推器，取得了显著成绩。2008年6月，茶山镇成功创建“中国食品名镇”；同年9月，常平镇获“中国餐饮钻石名镇”；2009年9月，厚街镇首获“中国餐饮钻石名镇”；2011年6月，道滘成功创建“中国特色食品名镇”……
踏入南粤这方经济沃土，尤其是融入东莞多姿多彩的文化、经济、生活圈子以后，我深深感受到，东莞的魅力除了海纳百川、厚德务实之外，还有非常重要的一点，就是引人入胜的美食。你看，“馋宗大师”沈宏非喜爱的东莞腊肠、“香港四大才子”之一的蔡澜喜爱的茅根粥、凤凰卫视名嘴梁文韬喜爱的烧鹅濑粉、香港著名歌手谭咏麟喜爱的糯香骨、大侠金庸喜爱的道滘肉丸粥、著名舞蹈家杨丽萍喜爱的香辣田螺、粤语相声大师黄俊英喜爱的莞乡咸鸡等东莞美食，真乃不胜枚举。随便翻翻《莞邑美食香飘四季》足以让人为东莞的传统饮食文化的多彩斑斓而陶醉、而感奋。
通读全书，我的基本评价是，本书虽然在传承推介东莞美食文化方面不是一枝独秀，但起码是对东莞传统餐饮文化的一次大梳理、大展示、大检阅。当然，也不能说没有遗珠之憾。
在东莞，无论是客家菜，还是广府菜，又或“莞乡菜”，都作为粤菜的重要组成部分，既保留了清新淡雅、兼容善变的本质特征，又能够根据市场需求、审美情趣的变化，顺势而为，创新发展。我们深信根植于东莞的传统美食一定会走出千家万户，风靡大江南北，传遍五湖四海。
有美食家坦言：唯美食与爱不可辜负。食为天性，静静地咀嚼，慢慢地回味，定当咂摸出非比寻常的韵致。品读本书亦然。
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(2020-08-03 10:20:40) 
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