荔枝历来有“水果之后”之美誉，而荔枝酒其与生俱来的高贵品质，理所当然地成为水果酒中的极品。

我们酿造荔枝酒的方法是纯绿色酿造，既整个酿造过程中不使用任何化学添加剂，也不进行任何勾兑，完全依靠荔枝自身的变化成就了荔枝酒。

现将荔枝酒的制作方法做简单介绍：

第一步、挑选荔枝

要挑选上好的荔枝，无论酿制什么水果酒，都有“七分原料，三分工艺”的说法，同样荔枝品质的好坏也决定了荔枝酒的优劣。

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图1．挑选上好的荔枝

第二步、剥皮装瓶

将选好的荔枝剥皮装入这种水果自酿酒瓶中（一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保荔枝酒的品质），不要放满，装入图示瓶中的不锈钢圈的位置处即可。荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。鲜食荔枝肯定不会将籽粒一起吃下去的，但是酿制荔枝酒可以带籽酿制，这样籽粒中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到荔枝酒中，从而被人体吸收。

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图2．将荔枝剥皮装入瓶中

第三步、接入果酒酵母

按规定的量接入复活后的果酒酵母。

如果在市场上买的荔枝因其成熟度不够，可适当加入一些浓度为30%的白糖水（不要用冰糖），将酵母液、白糖水和荔枝简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的内盖（见图3）。

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图3．加入果酒酵母，盖上水果自酿酒瓶的内盖。

第四步、盖上水密封的盖子，用水将水封口处密封

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图4．用水将水封口处密封

第五步、贴上标签

贴上标签，记录装瓶时间。

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图5贴上标签，记录装瓶时间

好了，基本操作结束。接下来将酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。

第六步、控制发酵时间

几天后（也可能是十几天后），当瓶中的气泡逐渐减少了，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下，通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期，您可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期，瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。

这次发酵进行了14天。

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图6、这是荔枝酒发酵第3天的状态，发酵状态正常，可以看出荔枝都已经漂了起来

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图7、这是荔枝酒发酵第9天的状态，发酵状态正常，可以看出酒液已经逐渐清晰

第七步、将酿好的酒装瓶保存

将酿好的酒从龙头处放出，装瓶保存（见图8），酿制的荔枝酒就成功地完成了。

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图8、将酿好的酒装瓶保存

从整个酿制过程可以看出，这种酿酒方法是不使用任何工业添加剂的绿色酿制工艺，这也是自己酿酒的最大特点。过去很多人对自酿酒不了解，使用水果自酿酒瓶后，自酿水果酒就变得简单而乐趣了，您可以非常方便和直观地观察和体验到酿酒的全过程，这对控制酒的质量是非常重要的。