成都川菜博物馆

(川菜之魂的“郫县豆瓣酱”)

    成都川菜博物馆位于郫县古城镇，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆，也是一座可以吃的博物馆。喜欢川菜的人现在很多，若想认识川菜、了解川菜、品尝川菜，这里必来。

    古城镇曾是南方丝绸之路的商贸重镇，是一座有着三千年历史的古镇。成都川菜博物馆设在这里，与其悠久的传统饮食文化和名扬中外的“郫县豆瓣酱”密不可分。参观者在这里可直观川菜刀功、火候及成菜过程，感受川菜“炒菜不过油、不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒、一锅成菜”的特点，并通过鼻闻口尝，体验川菜的色、香、味、形、器，以及“一菜一格，百菜百味”、“五味调和，百味生香”的丰富内涵。

    世界上最好的氨氮含量超过国家出品26倍的手工豆瓣，是郫县最有名的招牌。郫县豆瓣酱是“川菜之魂”，而这里采用的制作工艺是拥有三百余年历史的、全部采用清朝的特制方法而进行的手工酿制。

    郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称，产于四川省郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

    在老郫县人心目中，“郫县豆瓣”只有郫县出产的才是正宗的。这是因为、郫县地处神秘的北纬三十度上，雾气又没有都江堰大；处四川盆地，光照又不像盆地外那样烈，故而温度和阳光极适应有益细菌的自然发酵；又处都江堰下游第一口活水区域，水经过“干七里”（两大地理板块的断层、地下矿物质中微量元素丰富）过滤，经“郫县好水”滋养而成。

    成都川菜博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区，包含了四川本土文化的重要部分：川菜、川酒、川茶、川戏、川派建筑、川式园林等。馆中藏品展出了从战国至现代的6000多件川菜饮食器皿，这些藏品在使用功能上可分为煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具，从材质上可分为青铜、牙骨、陶、瓷、铁器、木、竹等。另外，藏品中还包括了与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿等。