卡瓦斯(最具新疆民族特色的自制啤酒)

 在新疆许多地方都能喝到一种发酵饮料，非常好喝而且便宜，当地人叫它“卡瓦斯”。

 卡瓦斯是新疆的一种独有饮料，是一种古老的发酵饮品，也是新疆的“土制啤酒”。卡瓦斯是以大麦或者黑麦、玉米等谷物，加上蜂蜜、啤酒花做为原料发酵而成，外表看似酒，但其酒精含量只有3%—5%，被誉为新疆的 “土啤酒”。卡瓦斯是琥珀颜色，有些混浊和沉淀，口味有点像加有蜂蜜的啤酒，有点酸甜，清凉爽口，带有微微的酒花香味。

 在夜市上喝的卡瓦斯，是从小型啤酒桶中接入大号的扎啤杯子里卖给你的，也常见用汽水瓶装的。在炎热的夏季,到新疆的夜市，吃着烤馕、羊肉串，就着卡瓦斯，那是别有一番惬意的。

 新疆的卡瓦斯是１９世纪末由白俄罗斯没落贵族带入境内的。俄国十月革命胜利后，十几万白俄罗斯贵族逃亡到了新疆，曾有历史专家说过，这些白俄罗斯贵族们也许就是被这种过于甜蜜的卡瓦斯打败的。