--  搭配牛肉的两款美国红酒由桃乐丝Torres提供：

第一款：圣觅仙庄园赤霞珠

这款酒来自美国华盛顿州哥伦比亚谷，圣觅仙庄园。

始建于1934年，是华盛顿州古老的庄园之一。这款酒口感紧致诱人，成熟的黑樱桃果味与甘草的甜美风味于口腔翩翩起舞。

第二款：柯波拉钻石精选赤霞珠

这款酒是美国著名导演（代表作《教父》）弗兰西斯.科波拉酒庄的酒。外表呈现出深沉的紫红色。有着浆果、黑莓及烤橡木的香气，口感厚重，可感受到黑樱桃、黑醋栗、茴香及浓缩咖啡豆的味道。

下面是更多关于高品质美国牛肉的信息, 由美国驻上海总领事馆农业贸易处提供：

美国牛肉 畅享谷饲滋味

美国牛肉行业是一个高度规模化养殖加工的行业。美国牛肉企业通过和国内具有进口资质，规模化的冷链、物流，以及有丰富商业经营经验的企业一起合作推广，把高品质的美国牛肉产品带到大家的餐桌上。目前国家开放了 30 个月牛龄以下的冷冻带骨、去骨、牛副以及冷藏（冰鲜）的产品。美国牛肉并不是来中国和国内的肉品做竞争，而是提供了更多更好的健康产品从而给到消费者一个多样的选择！

纯洁的水源，零污染的空气，再加上最重要的谷物喂饲，而且是长时间100至300天甚至以上谷物喂饲，从而带来给消费者的是大理石花纹丰富而且口感有淡淡谷物甜味的美国牛肉。美国牛肉是以玉米喂饲为主，因此没有无草腥味，这也是与草饲牛肉最不同的地方。美国牛肉的另一个特色就是它的油花。玉米饲养的美国牛肉，油花多且白，是它外观上最大的特征。油花含量的多寡，决定了牛肉所含肉汁的多与寡。

美国牛肉评级

质量等级是牛肉风味(flavor)，柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)的一种指标。主要是由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)两种因素来决定。

可选级（select）：肌肉脂肪含量达到3 - 3.5%，成熟度为9-30个月的

特选级（choice）：肌肉脂肪含量达到4 - 8%，成熟度为9-42个月的

极佳级牛肉（prime）：肌肉脂肪含量达到8 - 11%，成熟度为9-42个月的

菲力牛排

菲力是最瘦的牛排，含有较少的大理石花纹。由于里脊肉是如此小的一块肌肉，而菲力牛排的需求量又相当大，因此价格通常是非常高的。菲力牛排是优雅场合或浪漫夜晚的完美选择。这款牛排最好烹调至中等偏生，因为过熟会特别容易使其口感干硬。

肉眼牛排 

肉眼是一款具有最高度大理石纹的传统牛排，形成一种多汁可口的口感。这款牛排是从牛肋骨上分切下来的，比菲力或西冷牛排都要肥。最好的烹调方式是烧烤至适中熟度这样它可以同时保留住水分和肉汁。

西冷牛排 

西冷牛排有着完美的大理石纹理，格外的细嫩 ,是菲力和肉眼牛排间完美的平衡。它是从前腰部分切下来的，具有适度的大理石花纹和柔嫩口感，容易腌制，并拥有极妙和丰富的味道。建议烤至中等略生，以保持水分。这是一款适合日常烧烤和便餐的牛排。它一般比肉眼或菲力牛排便宜 ,是一款超值牛排。

如何保存牛肉？

牛肉是生鲜产品，而让生鲜产品保持最佳状态的关键就在温度。一般来说，冷藏温度是在 0~-2℃ ，冷冻温度是在 -18℃ 以下。当然这是理想状态，现实生活中很难达到。但我们能做到的是在最短的时间内将牛肉烹饪及减少解冻次数。也就是说，牛肉买回家后尽快吃完，享受美味，但吃不完怎么办？那就必须先有计划的将牛肉分切好放入冷冻库保存。举例来说，一块牛肉能切成肉片、肉丝、牛排，如果不事先切好，而是要吃的时候再切，那最后解冻的产品已经被解冻三次，这样不但无法享受牛肉的美味 (肉汁因解冻流失 )，而且也会使牛肉质量降低。