雨水节气之后，冬日的干燥渐渐被潮湿所取代。湿气的上升让我们的身体舒适起来，但是，也有一部分人会因为湿气多起来而感觉不适。《黄帝内经》中说“湿气通于脾”，所以，这一时期对脾胃的养护尤为重要。健脾祛湿最简单的办法便是食疗，如果你想问哪种食材除湿效果最好？那一定是芡实。

芡实又名“鸡头米”，为睡莲科植物。芡实的成熟种仁和莲藕、茭白、荸荠等8种植物并称为“水八仙”。由于芡实本来就长在水里，所以，特别能“化水”，且它味道甘淡可口，不碍脾胃运化，在使用时不需要像薏米那样辨清寒热体质，更为方便。对于冬春季因滋补不当、过食油腻导致体内生湿者，吃它正合适。

芡实入药的历史已经很久远了，早在《神农本草经》中就将其列为上品。中医认为，芡实性平，味甘、涩，具有固肾涩精、补脾止泻、利水渗湿、补中益气、滋补强壮之功效。在补肾方面，芡实主要适用于小便频数、腰膝酸软、遗精早泄、小儿遗尿、老人夜尿多等情况，可帮助肾气固摄；在健脾胃方面，芡实一来可以加强脾胃的消化能力，提高脾胃功能，二来能缓解脾虚，调理因此造成的小便不利、大便溏泄等症。而据现代药理研究表明，芡实中含有碳水化物、氨基酸，还有丰富的矿物质、维生素以及甾醇类、黄酮类化合物，这使得芡实具有了抗氧化、抗疲劳、抗心肌缺血、降血糖和抑菌等功效，尤其在延缓衰老、改善学习方面作用更为突出。

一、芡实食用方法

1.芡实核桃粥

材料：芡实粉、山药粉各30g，核桃肉20g，红枣3枚。

做法：将核桃肉打碎，红枣去核备用。芡实粉、山药粉加水适量，打糊，置于火上边煮边搅拌，再入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊状，调味即可食用。

功效：滋补脾肾，固涩精气，强身健体。一般人均可食用，尤适合体弱小儿及体虚老人。

2.芡实莲子薏苡仁汤

材料：排骨500克，莲子20克，芡实30克，薏苡仁30克，陈皮5克，姜1块。

做法：一是先把芡实、莲子、薏苡仁放在清水里浸泡清洗，把排骨剁成小块，水开之后，焯一下；二是然后把排骨、芡实、莲子、薏苡仁、陈皮和姜全倒进砂锅里，用大火煮开；三是煮开之后，改用小火炖两个小时，最后加点盐以调味即可食用。

功效：健脾益肾，醒脾行气开胃。

3.芡实鲫鱼豆腐汤

材料：芡实30g，鲫鱼1~2条，豆腐300g、生姜数片、芫荽一小把、精盐和油适量。

做法：芡实同样提前泡发，豆腐切块，鲫鱼则去腮及内脏，刮鳞洗净，用适量的盐先腌下；热锅放油，先加入姜片爆香（可去味），再放入鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水及倒入芡实，大火煮开后转小火慢熬，熬至汤呈奶白色，倒入豆腐，最后撒上切段的芫荽，用盐调味即可。鲫鱼有利水化湿的功效，如果是脾胃偏于虚寒或寒湿较重的，可多加些姜片或加入胡椒。

4.荷塘芙蓉小炒

材料：新鲜芡实60克，荷兰豆120克，胡萝卜1根，莲藕120克，嫩荷叶尖3根，鲜荷花瓣适量。油、盐、蒜蓉各适量。

做法：先将新鲜芡实同上述材料一起洗净。荷兰豆去丝，切菱刀块；胡萝卜去皮，切丁；莲藕去皮，切丁，泡水备用；嫩荷叶尖切小段，焯水后备用。坐锅，加入冷水，倒入莲藕、胡萝卜，煮开后，加入荷兰豆再煮30秒，捞出控水。锅中倒入适量油，油温六成时下蒜蓉，煸香，先下荷叶，稍翻炒后倒入剩余食材，大火翻炒2分钟左右出锅。荷花瓣沿盘边摆放，食材盛入花瓣中央，色香味俱佳。

功效：开胃生津、消暑清心。适合于胃口不开、津亏口渴、困倦身乏、燥热心烦的人群食用。

5.芡实扁豆山药粥

材料：芡实15克，白扁豆15克，山药15克，粳米150克，红糖适量。

做法：芡实、白扁豆洗净，放入水中浸泡2小时，山药去皮切片。锅中倒入适量水，放入芡实、白扁豆、山药、粳米共同煮成粥。粥成加入红糖调味即可。

功效：健脾益气、补虚健体。可作为体弱老年人、先天不足小儿以及胃肠道手术者恢复期的食疗调养。

6.芡实桂圆银耳羹

材料：芡实30克，桂圆肉12克，银耳半朵，枸杞子6粒。

做法：芡实浸泡1小时以上，洗净备用。将银耳用冷水泡发，去除黄蒂，撕碎。桂圆肉、枸杞稍泡软，洗净备用。将芡实、桂圆肉、银耳入锅，加水适量，大火煮开后，转小火煮1.5～2小时。关火前10分钟加入适量冰糖。关火后撒入枸杞子做点缀，焖一下即可。

功用：健脾养血、益阴生津。适合于具有面色少华、口干口渴、心烦失眠等津亏血虚的人群食用。

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