任何一款酱油，主要原料都是水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。其他添加的配料可能是：
【甜味物质】包括白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等。做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚，所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖。
酱油里少量加一点糖，会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
【增鲜物质】包括谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等。谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤、肉汤里都存在的鲜味物质。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西，只要别吃过量就可以。
【防腐物质】包括苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等。酱油含有较多的盐，本身有一定的抑菌能力。但盐太多酱油就会特别咸，既不好吃也不健康。
如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降，就可能出现微生物繁殖，甚至霉菌超标的情况。为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险。
【焦糖色素】焦糖色素具有强大的上色能力，只添加于老抽类产品中。所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。（
据《北京青年报》）
[转载]【生活百科】酱油添加剂
任何一款酱油，主要原料都是水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。其他添加的配料可能是：
【甜味物质】包括白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等。做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚，所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖。
酱油里少量加一点糖，会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
【增鲜物质】包括谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等。谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤、肉汤里都存在的鲜味物质。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西，只要别吃过量就可以。
【防腐物质】包括苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等。酱油含有较多的盐，本身有一定的抑菌能力。但盐太多酱油就会特别咸，既不好吃也不健康。
如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降，就可能出现微生物繁殖，甚至霉菌超标的情况。为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险。
【焦糖色素】焦糖色素具有强大的上色能力，只添加于老抽类产品中。所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。（ 据《北京青年报》）