来源：掌柜攻略 作者：罗贵希

喜家德的单品特色餐战略是目前餐饮行业最关注的业态之一，而它对餐饮企业的经营其实有着很高的要求，我们可以从喜家德的发展过程和经营理念中，借鉴到很多东西，包括定位、包括产品，包括经营，包括管理，喜家德虽然低调，但却是餐饮人学**的宝藏。

近日记者在北京三里屯一家名为“喜鼎”的高端餐厅，采访到了喜家德水饺的创始人高德福。在他看来，餐饮企业若想成功就是一句话：“一生做好一件事。”

品牌专注

高德福是70后，1990年在老家鹤岗的饭店厨房打工学艺。后来饭店停业整顿，高德福机缘巧合转让到手一家门店，19岁的高德福从父母那里借到了3000元钱，白手起家经营这个餐馆，而没有流转资金，怎么办？高德福的办法是找原先饭店的熟客能否预付些钱支持创业，结果这些老顾客也都愿意帮忙，于是筹到了5000元作为起始资金。高德福回忆当年的创业经历，他说“敢想敢干就敢成。”

到了2000年，高德福已经在当地有了多家餐饮，有东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态，这时的高德福认识到，这么多餐厅都只是生意，有了资本原始积累的他需要找到一个可以专注下去的事业。

2002年初，高德福决定要转型，他的梦想就是要把一种品类标准化，开店到全国，甚至是全世界。由于当时粤菜很火，于是他就去广东找了一位老师傅讨经验，结果被老师傅一句话给点醒：产品有地域标签，煲汤的品牌发源地必须是广东。于是，高福德回到东北，经过思考，东北最适合也最适合标准化的品类就是饺子。

　　“我创业的经历给我最大的感悟是，有些东西是碰巧做对了，创业成功或选择方向有机缘巧合的成份。”但高德福更大的感悟是：别人的一句提点或前人总结的知识和理论，可以帮助创业者少犯错误，启发自己找到解决方案，所以作为企业经营者必须不断学**，不能自负和自大。

高德福说，喜家德水饺的定位其实不是快餐，而是单品特色餐，而如何做到单品特色呢？高德福有一套自己的商业理论：要做好单品特色，必须通过创新和差异化。“东北饺子有水饺、蒸饺、煎饺这三种烹饪方式，我最终选择了市场最大的水饺。”为什么？高德福认为，水饺最容易创新品种，而且制作方式最健康，适合企业长久经营。同时，水饺也最容易做到差异化，那就是现包现做，并且只做几种馅料，“现在只做5种馅料的水饺。”

另外，高德福为了达到让顾客有更好的体验和品牌认知，喜家德还把水饺的形状做了重新定义：一字型的长条水饺。而做成长条水饺主要有三个原因：外型上有差异化，辨识度高，消费者看到就知道是喜家德的水饺；方便顾客用筷子夹刚出品的水饺；长条的饺子顾客要一口可以看到馅料，直观的感受喜家德水饺的品质。

　 定位极致

　　那么问题来了，如果一家餐饮品牌只主打一种核心单品，它该如何对自己的产品和客群进行定位？高德福说，喜家德对于单品特色餐饮的定义主要有三个维度：

一是产品组合，喜家德的产品是以水饺为核心单品，加上一些好吃价廉的小菜，形成一种可以当快餐吃也可以当作一顿简餐来吃，这样可以充分照顾到不同的顾客需求，另外，喜家德还为消费者推出自制特色饮料，“像绿豆百合饮、南瓜饮、山药红枣饮和酸梅汤，都是很健康的饮品。”高德福认为，这样的产品组合，既做到了简单、快捷，也符合当代中国人追求健康的消费趋势；

二是价格定位，高德福认为除了北上广深等国内一线城市，大多数地区的快餐最高价格区在30元-35元左右，超过这一价格线就进入不太高频消费的休闲餐和正餐领域，而作为单品特色品牌必须追求高频消费和快速扩张的经营模式，所以必须探索创新出适合这一价格区间大众消费需求的产品，不断调整；

三是客群定位，高德福说，喜家德的主要目标客群并不是18岁-35岁的主流消费群体，而是主攻18以下的青少年和35以上的中老年群体。为何这样定位？高德福给出的解释是这些消费者是家庭的主力消费者，黏度更高，更追求家庭饮食的口味，而18岁-35岁的主流消费群体往往更追求新奇时尚的口味，并不太符合喜家德的品牌诉求。

经营口碑

高德福认为，一家单品特色店要找到符合自己品牌诉求的产品追求，并将其融入到自己的具体经营中。比如喜家德的产品追求的就是健康又好吃。“健康一是干净，二是食品安全。”而做到好吃，高德福的观点就是去下“笨”功夫，去找食材，去提升工艺。

而“笨”的含义就是追求食材、工艺、卫生、安全。

比如食材，喜家德认为健康的美味首先源自优质食材，因此，喜家德所选用的都是最好的麦芯粉，“所制成的面皮洁白细腻，很筋道，而且有一种麦香味。”而猪肉则采用排酸排毒素的冷鲜肉，虾仁采用深海少污染的海虾制成。

“好的食材才能保证好的味道，这是喜家德14年以来的坚持，而未来，喜家德要在工艺上达到一个新境界。”高德福说。

比如干净安全，从2010年起，喜家德开始在新建店面采用明档厨房设计。无论是水饺的包制、煮制还是小菜的配制，顾客都可以清楚的看到整个加工环境和加工过程。而为了保持味道和质量，喜家德甚至还创新了**厨房的标准。

在高德福看来，餐饮行业不管是思想上还是行为上的改变，包括工具和经营模式，都应该叫微创新。他认为互联网行业追求的是颠覆和冒险，而餐饮这种传统行业在不改变用嘴吃的前提下的，都应该是按照本质规律循序发展的。