为什么卖咖啡的还不如卖米线的?

　　不是消费者不识货，而是咖啡馆老板们没有做好商业基本功。

　　企业是有生命的，也遵从先生存、后发展的规律。咖啡行业也同样遵从规模效应。规模就是实力，没有规模就没有发言权。

　　所以，咖啡店老板应当多琢磨消费者，少琢磨咖啡豆。

　　01第一个基本功：别太专业

　　很多人做咖啡，出于爱好，把自己的需要当做市场的需要。

　　这个爱好，让他们用顶级咖啡豆表达自己品质好，用N头的咖啡机表达自己的匠人精神。

　　其实，这是一个大大的误区。

　　比较积极的做法，不是强调正宗，而是先迎合消费者，实现快速奔跑。

　　这不是在逗你。对大多数中国人的味蕾，没有咖啡的历史记忆，喝咖啡只是“喝”而已，不讲文化深厚，不讲口味醇正。

　　没有历史记忆的结果就是——谁先抢占了“第一口”，谁就是最棒的。

　　就好比，很多专业人士认为星巴克不醇正，而另一部分人则认为星巴克“还不错”。这个大多数人的“还不错”，就是商业的现实。

　　因此，咖啡老板们不要把自己搞的太专业，该拼速度的时候，不要追求格致，满足及格线就OK。

　　甚至，可以以咖啡为平台，出售一些消费者真正需要的东西。比如，咖啡馆里卖个蛋炒饭也不是不可以。

　　一是让咖啡馆先活着，二是咖啡馆培养用户。

　　你可能怒了：咖啡的节操呢?咖啡的情怀呢?

　　但是，商业会告诉你，为什么卖咖啡的还不如卖米线的?

　　02第二个基本功：别太纯粹

　　咖啡老板普遍高素质，优势就是做事比较有逼格。

　　而缺点也在这儿——过于“理想化”。卖个咖啡，不是以消费者需求为导向，而是以“理想化”，反而“夺了”咖啡本身。

　　相比较，卖米线的就善于迎合与引导。他们普遍不会把米线馆搞得那么纯粹——消费者吃米线时，还要吃白吉馍，米线店老板就拉个卖白吉馍的做配套嘛。顺便，再加上些饮品什么的。这就形成了“一主二副”的一个套餐模式。

　　不要小看这个，它能带来多个效果：

　　1、满足消费者。

　　2、刺激再次消费。3、提高客单价。4、米线馆自己就是一个小生态，满足了消费者的吃喝。

　　也许你会质疑，米线跟咖啡差距太大，完全不可比。

　　那再来看看星巴克，作为代表性企业，星巴克不久前“丧心病狂”地推出了38款餐食。

　　不管如何，从咖啡的发展来看，顺应市场，顺应需求才是王道。毕竟先活下来，才能有发展。

　　03第三个基本功：要做规模

　　规模，是一些咖啡老板所忽视，而是米线老板们强烈追逐的。

　　因为规模，可以摊薄成本;因为规模，可以制造品牌力;因为规模，能更有力地引导消费者的选择。

　　但是，咖啡行业有很多“疯子”：有的，只开一家店就叫嚣“挑战星巴克”;有的，买个N头的咖啡机，就觉得可以用来征服整个人类......

　　这是在挑战人类的智商。一个人装逼，就以为全世界的人都跟着装逼。

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　　事实上，咖啡行业也同样遵从规模效应。规模就是实力，没有规模就没有发言权。

　　在中国，星巴克已经有超过2000家门店，如同一个航母舰队，而那些单枪匹马的挑衅者，本身就是一个笑话。

　　即使星巴克真的有对手，也应该是太平洋咖啡这种重量级的对手，因为它有钱、有人、有实力规模化。

　　当然，咖啡老板们可以用一百个理由强调咖啡的独特性。但是，还是那句话——商业会告诉你，为什么卖咖啡的还不如卖米线的?

　　卖米线，最初几家店，是求生存;后来几十家店是求发展。现在，米线品类已经出现了众多强势品牌，它们的实力能跟麦当劳、肯德基争夺客源。

　　因此，不要鄙视规模化，不要鄙视品质的不完美——谁小时候不尿床啊?先要长大不是么?

　　04第四个基本功： 要做商人，而不是咖啡师

　　“出身决定论”在很多领域都存在。在一些场景下，出身的优势往往是另一个场景下的“劣势”。

　　咖啡店老板们有太多“咖啡师”的思维，追求精品。现实却是要咖啡店老板回归到的“商人”的角色，做更多商业模式而不是做更多口味。

　　我们可以从服装行业的品牌化之路，来照亮咖啡行业的现实。

　　中国服装行业跟中国的咖啡行业有非常相似之处，从产品竞争、品牌竞争到文化竞争，就是一个“屌丝逆袭战”。

　　最初，服装没有品牌可言，在批发市场里，先活了下来。之后，一些有品牌意识的，走进购物中心，完成提升之后，又从购物中心杀出来，走向专卖店模式。

　　现在，服装企业完成品牌化之后，再杀回到商场，已经是“贵族范儿”了。

　　在当前经济大环境下，服装品牌又从单品店走向混合店，既销售男装、皮鞋、领带，还销售女装。

　　这种变革背后，有两个维度：一是市场竞争;二是消费方式的转变。

　　这种混合店看似不专业，其实每个改变背后都有深意。

　　我曾经问过服装店店员，“男装店里卖女装，不怕伤害品牌?”他们的回答却是对消费需求变化的应对之变——“很多男士买衣服，往往有女士陪同。把女装放到男装店里，会带来新的消费。”

　　因此，借鉴服装行业的智慧，咖啡店老板应当多琢磨消费者，少琢磨咖啡豆。