大多数餐饮人，每家店都用心打造，但一直都不赚钱，赚点钱又都投了新店，但新店弄不好，又是赔钱……

餐饮首次创业 一年换三个品类均失败
地址：滁州市中心附近
面积：100多平米
第一次尝试
产品：是火锅+中餐
时间：三个月倒闭
第二次尝试
产品：龙虾
时间：四个月倒闭
第三次尝试
产品：鱼头
时间：三个月倒闭
三个业态尝试均失败，杨老板钱也折腾完了，每天入不敷出，欠房租，欠食材钱，欠工资。
总共欠款：6-7万元。
失败原因：
一、不懂管理，厨房产品质量不稳定；
二、餐厅对员工不懂激励；
三、不懂运营，不懂主动出击，每天只是死等人上门。
出路？小地方不行，去大城市混
立足丨初到北京，开小店糊口
第四次尝试
面积：30平米
产品：安徽土菜

时间：半年后遇上拆迁，客流少，转让出手
第五次尝试
面积：25平米（小阁楼1.0）
产品：安徽土菜
时间：经营两年之后，转让出手
“当时，觉得小阁楼还是小打小闹的思维，虽说看着生意不错，但店面太小，选址又在小区院内，局限性大，每月下来，也就保持了个不亏不赚而已。”——杨老板
第六次尝试

面积：300平米（小阁楼2.0）
产品：安徽土菜
时间：一年半之后，转让出手

发展丨开两家300平店，终于有家店开始赚钱
第七次尝试
面积：200平米
产品：安徽土菜
时间：两年半转租出去
这家店在装修上，管理 ，运营上都相比之前成熟了许多。
“但，这家店的生意还是老样子，吃不饱的饿不死。”
“也同样是试了很多方法折腾，换服务员，换厨师，搞活动，做营销……但都起色不大。”
“那段日子，真的很迷茫，觉得明明可以更好，但为什么自己就是做不到呢？”——杨老板
第八次成功
面积：300平米
产品：安徽土菜
选址好，位于交通要道，紧邻中关村软件园。
招牌很显眼，四周很远都能看见店的招牌。
产品有特色，在上地，安徽菜只此一家。
失策丨信心爆棚，开千平大店，结果巨额亏损
奋斗了近10年，杨老板的餐厅终于在北京赚钱了，但，随着餐厅火起来，他的自信也开始爆棚了，在大家都追求开小店的时候，他决定开一家1000平米大店。
“按往常的经验，餐厅前三个月生意不好，属于正常”，结果，三个月过后，这家大餐厅的生意依旧不好，“每天都承受着巨额亏损，平均每月亏损8万多。”
大店持续巨额亏损，也是想尽各种方法，没有起色…… 在承受大店亏损半年后，杨金祥决定再开一小家店赌一把，他想用小店来带动大店。
结果，这家350平米的联想桥新店，并不如愿，生意和预想差的较远。
这时，生意最好的上地店，也因为要拆迁，被迫关店了。 大店在持续巨额亏损，联想桥新店也不赚钱。大店想转，又没人接手。
转折丨一个想法 让亏损餐厅开始逆袭

店一时半会儿转不出去，杨老板心情郁闷，他的一个朋友邀请他去东北散心。

当天晚上出发，高速公路上，朋友对他说，沈阳有一家虾店，很好吃。
这一句话，点醒了杨老板，他想，人家只做一个虾，就可以让人们记住很好吃。而我家三百多道产品，人们能记住什么呢？！
他回北京又开始折腾了：
1.聚焦。餐厅就专门做市场上还没人做的安徽臭鳜鱼。
2.换名字。餐厅的名字不叫徽乡肴了，直接就改名叫“杨记兴臭鳜鱼”，直截了当，让人印象深刻。
3.提炼餐厅的核心产品。要把产品变精，变土，要让每个核心产品都要让消费者吃的记住。
4.大店变小店。把1000平米的大店改成500平米的小店，店面也重新装修。

杨老板十年来，一直和大多数餐饮人一样，勤勤恳恳，兢兢业业，每家店都很用心，也都有创新，但之前为什么都不能赚钱呢？其实，有时候，餐饮的成功也在这里，99%的汗水，加1%的灵感，成功就在隔壁，有时候，静下来，想一想，可能，只需要转个弯，就成功了。