近日，亿欧网受邀参加由掌柜攻略主办的中国餐饮创新者峰会，会议从连锁、单品、玩法、进阶、未来五个维度对互联网下的餐饮行业进行解读，亿欧网现据现场内容总结出十五位大佬观点。 

一、掌柜攻略创始人宋宣：回归本质、不忘初心

1、概念并不是行业变革的本质，它变革了行业，或者让行业发生了改变。

2、只有需求可以改变行业的本质，在需求里有四个关键词：人群、消费习惯、消费能力和品牌渠道。

3、从内在角度来看，需求在发生变革，从外在角度来讲经营方式和服务链条正在发生改变。

4、做餐饮、做品牌，要回归本质、不忘初心。

二、和合谷创始人赵申：本质不变、顺势而为

1、新常态下餐饮人要坚持本质不变、顺势而为。

2、在吉野家我做了四件事：①以良心品质为核心的系统化管理；②以健康形态学习洋快餐；③做符合中国人的口味的饭品；④三种业态下的盈利模式，吉野家“两纵一横一个圈”的选址布局，让当时只有二三十家的吉野家似乎遍布全北京。

3、既不妄自菲薄，也不妄自尊大。连锁标准化的形成需要专业化、简单化。

4、关于餐品：经典产品百吃不厌、创新产品常吃常新。

三、靠谱投CEO 卿永：为什么餐饮不能上市？

1、餐厅的核心资产其实只有客户数据。但是今天餐厅更多注重的是门店资产，而不是客户数据资产。

2、餐厅是一个重人力的组织，如果要上市，所有的东西都要规范，包括保险、税金，所有的东西必须非常严格执行，但人力成本持续攀升需要解决。

3、餐厅本身发展属于抛物线形式，餐饮品牌共有的属性是时尚。生命周期短，那么要在短的生命周期当中真正创造价值，对餐饮品牌而言是一个巨大的挑战。

4、市场竞争剧烈，迭代更新快，要求餐厅运营要灵活。但是餐厅一旦成为上市公司，灵活性就会丧失。

5、食品卫生已开始归药监局管，因此未来对食品的标准可能会像对待药品一样。现今在餐饮业，实现这个标准需要投入大量成本。因此，在没准备这些就上市，对餐企而言是无益的。 

四、嘉和一品的创始人刘京京：中央厨房+品牌特色

1、嘉和一品采取建立中央厨房的方式把控自营的餐品品质。

2、直营连锁和加盟连锁都是对资源的整合，以品牌为基础强强联合才更具竞争力。

3、嘉和一品的“三驾马车”为：连锁门店+食品加工+社会餐厅；“四化”为流程化、远程化、标准化、精确化，也就是以大数据的方式开源节流，实现精细化管理。

4、给加盟商加盟费的同时，给予他们价值才能与加盟商正在形成利益共同体。 

五、木屋烧烤创始人隋政军：雄心+匠心

1、连锁餐饮业来说我们认为有一个“新三高”的本质，第一高离散性，第二高非标准化，第三叫高劳动密集型。

2、木屋烧烤在发展中遇到的沟沟坎坎：①非标准化系统带来的低效率；②商业模式转型的危机；③90后员工增多带来的管理问题；④生产加工与物流配送扩大造成的后台支持体系跟不上的问题；⑤合规性的危机。

3、木屋烧烤用12年建立了一个系统：①商业模式的系统；②人力资源系统；③后台支持系统；④多点的营运管理体系。

4、人力资源的阶段，一定要想办法爱上他们，如何激发人的创造力和积极性，让其真正成为推动企业发展的资源？①改变劳资关系；②建立能力与业绩说话、用机制维持公平公正的环境。

六、乐凯撒的创始人陈宁：产品受限于资源，品牌受限于想象力

1、学先进，傍大款，顺趋势，走正道，看行业先进怎么做的。

2、跟西贝学做品牌和团队；跟喜家德学“摘蘑菇和滚雪球”：餐饮业是讲根据地的；跟外婆家学体验和创新；跟巴奴毛肚学舍得：巴奴引入了职业经理人；跟星巴克学以密集开店的方式打品牌；跟很久以前学社群经营。

3、让店铺走进Mall，受到星巴克等品牌磁场的助益。

4、伟大的消费品品牌实际都是性价比超高的，乐凯撒5年没涨价，在成本差不多的时候开始让利给消费者、员工和品牌。

七、仔皇煲的创始人薛国巍：系统玩法做单品

1、餐饮从业者在经营时需要分清问题的轻重缓急，主要从四个维度：①道，一切跟人有关系的层面；②法，经营模式正确与否很重要；③术，指管理；④气，具体的问题如何处理。

2、要从市场容量维度去思考。品类的市场容量大，才值得去做。

3、是否可开发自动化的设备对规模化连锁非常重要，因为餐饮业实际是制造业，最终要实现品质可控。

4、关于产品品类：选择品类时要考虑是否会受原料过于单一的限制；餐厅要打造双A产品，一定要有爆款；不能盲目的增加品种。高端定位品类要控制消费频次，低端定位品类要增大消费频次。

5、单品落地需要构建消费场景，增加顾客认知。

八、黄太吉的创始人郝畅：品牌+成本结构

1、餐厅最大的资产是品牌，与用户互动、分享有价值的东西，就有拥有大量用户的可能。

2、营销的输出原则第一不花钱，第二能不能赚钱。

3、什么是产品？制造+认知等于产品，产品是制造和认知一切资源的总和。

4、一个品牌的创始人不能让自己的情绪去代表自己的品牌；比你牛逼的人根本没空理你；谁都看得懂的事就来不及做。

5、餐饮行业最难的是成本结构。互联网思维等于成本思维。

九、客如云的创始人彭雷：互联网智能门店是未来的趋势

1、未来互联网的机会是连接人与服务。

2、线上是信息流，线下是服务流。

3、 未来O2O从餐饮行业应该会具备五个特质：①线下数据的实时采集；②可见即所得的SKU；③双向互联网商家后台：用户行为大数据，用户经营智能化；④未来的竞争是数据竞争；⑤商户的经营会变的更智能。 

十、很久以前创始人宋吉：服务发自内心，成功基于时代

1、很久以前的“打赏”，本质上是服务，让员工发自内心的为顾客提供好的服务。

2、服务的本质就是满足人类本有但未被满足的需求。

3、文化是统一思想，制度是约束行为，流程是让员工按照这个规定的行为去做。

4、成功的底层密码就是时代。 

十一、有饭创始人李鹏：品牌+社群+员工

1、白领每个人办公桌上至少有五张菜单，如果你的菜单挤到他的办公室成为他的菜单，你至少有五分之一的机会被他选择。不用担心觉得贵或者怎么样，他自己会平衡这样的预算。

2、做餐饮要留足利润空间，将利润用到员工身上。

3、打造一个爆品，做餐饮要对收入、成本和利润足够敏感。

4、做社群要沉下心，经营品牌、打通社群，才能增肌自身竞争力。 

十二、江边城外创始人李长江：量变可以跟随，定位需要清晰

1、做餐饮在进阶之前，一定要有清晰的定位。

2、组织框架很重要，因为餐饮发展到后期人重要性会凸显出来。

3、做互联网需要跟随，看不懂没关系但不能掉队，跟随也可以避免低纬度被高纬度消灭。

4、质变在量变基础上发生的，量变是的前提是必要准备。 

十三、必格披萨创始人赵志强：进阶重要的是对人思维的改造

1、为什么要进阶？①进阶其实是转型升级，穷则思变；②信息不对称，他人表露的成功给予自己转变的源动力；③不怕为失败买单，最大的是怕失败，做十件八件九件是做不成的，你想做这个事情就要敢折腾。

2、不要怕为失败买单，要能够沉下心做事。

3、比格披萨升级做了什么？①定位：给产品定位，给顾客定位，给价格定位，给发展定位；②确定升级目标：解决顾客体验：增加顾客参与感、让顾客等餐变得舒适、保证食品安全；改善坪效、提高人效。

4、进阶的30%是定位、产品、VI、环境，这些是对硬件的改造，剩下的70%是对人思维的改造。思维转变在管理上就是改变雇佣关系，将员工的梦想和餐厅的发展挂钩。

十四、海海科技创始人施琦：增加会员黏度，开发增值服务

1、黏住顾客，把握年轻人的需求。

2、通过社交、游戏、会员运营三件事满足90后、95后的心理预期。

3、会员运营的基础：①POS收银轻量化；②增加微信支付功能；③拥有外卖配送服务；④能够对会员数据进行记录和更新。

4、社交和游戏将是未来餐厅除产品之外最有价值的增值服务。 

十五、人人湘创始人刘正：用户在哪里我们在哪里，提升品质很重要

1、互联网更多切入的机会就应该是在连锁型快餐。

2、传统餐饮是三高一低，现今是四高一低：高成本、高房租、高装修、高人力，低利润。但降低成本不能降低食材成本。砍掉一切非必要的，砍掉一切制约你发展的，把你所有节约下来的钱投入到提升食材的品质中去。

3、互联网对餐饮业的变革不局限在营销，而是成本。

4、没有服务员不代表没有服务，我们想做的事情只不过通过互联网技术把我们的服务做的更好。

5、餐饮未来的发展机会：①高频类主食；②核心延展产品；③内外皆可做，提高门店效率；④设置多场景门店。⑤深度互联网。