文／赵汉伟



11月1-2日鹭岛有缘聆听了李善友教授的颠覆式创新课程，对于从事餐饮行业26年的我，思绪澎湃，激荡沸腾，并引发思考：

如何用互联网思维去做餐饮连锁那些事？

我就自己的一些想法和各位交流。



用李教授的话讲，当下传统企业面对竞争的选择路径，有两个精准的定义：

打补丁（持续性技术）：



从大型计算机、台式机到PC机的演变是打补丁，国美、苏宁在同样的模式下竞争是打补丁。



打补丁即原有体系内的改善，力求在原有基础上更快，更强，更好，本质上是停留在同一商业竞争维度，用持续性技术创新来抢占市场份额，把成熟产品卖给主流客户，典型的大公司逻辑。



就我所熟悉的餐饮行业，特别是有规模的基本都在做打补丁的事。



换操作系统(破坏式创新）：



从PC机到智能手机是更换操作系统，国美苏宁（线下）与京东淘宝（线上）之争为更换操作系统，从传统旅行社到“携程”“去哪儿”等线上旅游平台的转化为更换操作系统。



简答说，大公司看不起，不想干，不去干的事，你去干，判断细分市场从低端切入，把产品做到精致，你就有机会。

拿黄焖鸡米饭来举例，把产品简化到极致——只做一道菜的餐厅，几乎是一夜之间遍地开花，且不谈黄焖鸡米饭现在已经鱼龙混杂，到底可以存在多久谁也不知道，但是在餐饮行业绝对是个值得学习和思考的案例。



李教授说：一辈子，总得做点对得起光阴的事情。把眼前的事情做到极致，下一步的美好自然就会呈现。


实施破坏性创新常规有两条路径：



一是在产品上实现颠覆，要么方便，要么简单。


二是实现市场颠覆，屌丝逆袭，跨界打劫。

打破原有企业的游戏规则，但要以为消费者创造利益为前提，这是推进商业文明发展的一种强大动力。



所以，更换操作系统比打补丁更重要！



在高度同质化竞争的成熟产业中如何实现颠覆式创新？特斯拉给出一个非常独特的答案。



特斯拉的故事，不光是颠覆性的技术，更多是颠覆性的技术和颠覆性的商业模式的完美结合。



基于以上，那么连锁快餐的换操作系统模式是什么呢？



1、公司首先应搭建能够与目标屌丝客群互动的数据管理平台。



屌丝是一个既有生存感的压力，又有存在感的渴望的群体。既要物质/更要精神，要低价但不掉价的一群人。

屌丝客群是真正互联网时代的原住民，是习惯用互联网聚合起来消费的人群，是未来5年的经济主体。



2、数据管理平台重视分析屌丝客群的屌丝心态：参与感/存在感/归属感，用户体验（贴心，关注细节，情感互动）。



从源头剖析屌丝对于连锁快餐的真实需求，精准定位，将产品做到目标客群认同的极致，减少试错时间和成本。



3、结合品牌打造一位屌丝级的魅力人格体作为偶像（例如：西少爷/伏牛堂/青年君等），联动粉丝互动。



4、组织裂变：独立机构和内部赛马



a.独立机构：（内部拆分）不仅在于资本上的独立，而且于价值网的独立，根据一个新的机会，创造新的价值机构。



b.内部赛马：各小公司根据市场需求，兄弟登山，各自努力。杀出血路的分享机制。

变革的方向：从收入为中心到以产品为中心



做一款产品的终极目标：是能让你的用户为之尖叫，从而主动分享到你的朋友圈。



你的产品就是广告，广告就是产品，好产品即好营销，在移动互联网时代，产品和营销不应该再分开，让他们从此在一起，白首不分离，这才是产品王道！



客户拥有对广告（即产品）的再度解释权，产品竞争，不再是广告与广告的竞争，而是对用户的说服能力和感染能力的竞争。



但也正因为如此，需要回归到产品，将极致与情怀更加努力的融入到产品之中。

用降维化攻击对手，营销融于产品，产品就是广告未来，你的产品很可能是说服客户的唯一机会。



产品来源于匠心，来源于工匠对产品，甚至对生命的态度。任何一个产品，均是从“人”到“产品”，再从“产品”回到“人”。

所有精工制作的物件，最珍贵、最不能替代的，就只有一个字——“人”。

人有情怀、有信念、有态度。

所以，没有理所当然。就是要在各种变数、可能之中，仍然做到最好。



所以，餐厅需要从以“利润为中心”转化为以“产品为中心”。



1 核心英雄产品即品牌，少即是多。



2 产品故事传播 ，从产地、食材、运输、工艺、命名等，尊重大自然的馈赠，成就产品故事。



3 倒逼管理（去餐厅品保稽核/无预警稽核）：


产品不满意包赔（用餐不满意，扫描餐厅包赔APP，填写不满意理由，赔10天有效的相同产品包赔券一张；


使用包赔券第二次仍不满意的赔20天有效的2倍产品价值的包赔现金券；


使用包赔现金卷第三次消费不满意的或30天内有效的小菜/甜品/饮料全免单的贵宾券）



4 新品汰换机制：

一切向用户看，用户喜欢的就上，不喜欢了就汰换

张小龙说：“产品是演化出来的，我们不可能知道半年后的产品形态，规划是骗人的。”



扎克伯格说过类似的话：“产品永远没有完成的一天”

“移动互联网时代，产品+社群+自组织是产品型社群的核心。”

短短七个字，涵盖了其互联网思维的全部要义！

移动互联网思维最重要的“产品”维度如果插上“社群”的翅膀，两者链接所形成高维文明将重新定义工业时代对“产品”的定义，这就是产品型社群，自组织是内在动力所在！



那么，从连锁餐饮业来说，我觉得可以从以下几个方面思考：



一，餐厅员工自媒体化（微信/QQ/微博…）



1. 分享自己的工作/生活 点滴



痛点：抓住目标群体的真正诉求和底层需求吐槽，引起群体共鸣（房价/合租房/加班费/交通…）



泪点：感动常在，关怀、善意和爱(慈善/救助/感化/爱情)



笑点：好玩的/好笑的/有趣的/糗事等 一切网络娱乐化

热点：结合网络热点创造内容，借势宣传



2 菜品分享，所吃所想体验（同理心感受消费者用餐体验）



3 评比五星：社群组织之星/正能量之星/自豪之星/笑话之星/学习之星



4 最美少女服务员pk，最帅男神服务生pk（服装秀/端面大神挑战…）



5 本店笑话大赛

二，分清楚哪些是消费群体，哪些是消费群体+传播群体



1 以餐厅为单位建立《###店微信群》，干部/员工邀请就餐客人加入群



2 分享干货，



3 单店举办用餐体验分享/游戏竞猜/新品折扣抢微信红包等活动，筛出活跃群体重新组小社群



4 每个干部/员工自组餐厅消费者互动好友小群体，在大众点评上分享#星品质/#星服务/#星环境，群体累加得奖。餐厅提供：全群组织旅游+美食寻面之旅的50%费用。



5 社群自组织，餐厅提供社群线下举办交流场所，折扣消费产品

因为米粉，所以小米

对互联网思维的理解，



层级一：数字化，互联网是工具，提高效率，降低成本。



层级二：互联网化，利用互联网改变运营流程，电子商务，网络营销。



层级三：互联网思维，用互联网改造传统行业，商业模式和价值观创新。所有的层级都离不开米粉的参与。



三，兜售参与感



1 参与产品开发：创新概念/新品测评/现品精进



2 参与服务模式/服务细节/结账方式等建议



3 餐厅布置风格建议



4 设置专属预定尊贵座位，精进全套用户体验，情感连接--我家厨房



5 食品安全溯源之旅：一碗面的全部食安管理节点,从产地到餐桌。



四 营销社群场地



1 项目讲座：旅游、婚礼、健康医疗…



2 会议/年会包场:



3 地方特产专销会场：



4 服装秀包场：



5 餐具展览会：



6 家庭美食培训：牛肉52招烹饪技巧、潮流甜品、养生鲜榨果蔬汁、果盘排盘


被赋予情感的产品会具有人格化特征，形成“魅力人格体”。



互联网品牌则是创始人、产品与粉丝之间的合谋，CEO成为代言人，只需有极致的产品体验，粉丝就会去传播。

当营销与产品合一，也就又一次实现了降维。

如雷军所说：“好公司不需要营销，好产品就是最大的营销”。



五. 迭代机制（自我变革是企业持续领先的永动机）



1 数据收集管理平台捕捉分析客群的消费习惯/信息/行为/关系，提炼高重合度喜好社群意见，提出创新业态新模式。



2 遴选干部/员工（优秀社群组织者），入股承接推广新品牌。

员工成为真正的创业者，品牌创始人，形成“魅力人格体”（挖掘同一群消费用户的不同需求：如雕爷之精油/美甲，煎饼果子之牛炖/大黄蜂火锅）



3 单店测试，收集反馈意见，快速反应（产品/服务/营运）



4 第二品牌推广

六. 功能型后勤平台（各后勤功能平台公平竞争，打造极致）



1 供应链平台：



2 研发平台：中式/西式



3 设备平台：



4 工程/设计平台：

各功能性后勤平台与数据收集管理平台组成餐饮共赢互利的生态圈

数据资产形成核心竞争力，数据后台处理创造新商业模式与价值。大数据的价值不在大，而在挖掘。



七 社会责任



1 餐厅就近小区孤寡老人早餐面/晚餐粥供给



2 组织社群关怀留守儿童/养老院等

最后，是情怀。



人是有情感的动物，情怀是产品审美主义时代里头最高级的一环。



乔布斯一生在苹果系列产品细节及设计的追求上几近疯狂，普罗大众打造品牌是往往力求取悦消费者，而乔布斯却从一开始就抱持如“Think Different”广告片里的极致情怀，向爱因斯坦、甘地、迪伦、毕加索、马丁•路德•金等杰出伟人致敬。


在李善友老师的课堂上观看此片时，笔者作为一个凡夫硬是没忍住哽咽，内心被深深地打动，里头没有半点苹果产品的内容，讲的就是情怀。



“致疯狂的人。他们特立独行。他们桀骜不驯。他们惹是生非。他们格格不入。他们用与众不同的眼光看待事物。他们不喜欢墨守成规。他们也不愿安于现状。你可以认同他们，反对他们，颂扬或是诋毁他们。但唯独不能漠视他们。因为他们改变了寻常事物。他们推动人类向前迈进。或许他们是别人眼里的疯子，但他们却是我们眼中的天才。因为只有那些疯狂到以为自己能够改变世界的人……才能真正改变世界。”（Think Different 文案）



这是1997年乔布斯再度执掌苹果后，参与创造的“ThinkDifferent”系列广告，其配音就是乔布斯本人。



这段60秒的广告词朗朗上口，其中有几句是乔布斯本人亲自撰写的，包括那句“他们推动人类向前迈进”。这个广告获得了非凡的成功，如今看来这些话根本就是在叙述乔布斯本人和他的信仰。



相信很多人都看过小米的《100个梦想赞助商》，“一辆破捷达，一个瘸脚的父亲，面对高大上的挑衅，在众多平凡力量的支持与鼓励下，为了荣耀与尊严，开启梦想的征程。”讲的是一种屌丝逆袭，人间有爱的励志情怀。



但苹果的这则《Think Different》，却用最简洁的方式，诠释了乔布斯之余苹果的信仰于情怀。



移动互联网时代可能是我们这一代人遇到的仅有的一波大潮，只有深度的参与者才能让自己的脉搏和这个时代一起共振！

未来十年，是中国商业领域大规模打劫的时代，所有大公司的粮仓都可能遭遇打劫。

一旦人民的生活方式发生根本性的变化。来不及变革或者仍持观望态度的企业，必定遭遇前所未有的劫数。



最可怕的竞争对手往往来自于突然闯入的野蛮人，他不按大家熟悉的游戏规则出牌。