冬天野外无甚可观，随意记录几个常见蔬菜。越是天寒地冻，蔬菜越甘甜可口，这是植物千百万年演化形成的自我保护机制在起作用，因为糖水冰点低于摄氏零度(具体到零下几度结冰，依糖水浓度而异)，相对不容易结冰。低温下，植物光合作用会产生更多的葡萄糖、蔗糖或类似的可溶性小分子糖进入细胞液和细胞间液，以防冰冻导致细胞破裂。这样的蔬菜当然更甜更好吃。

菠菜 Spinacia oleracea Linn. 藜科

生菜 Lactuca sativa var. ramosa Hort. 即叶用莴苣，菊科。


萝卜 Raphanus sativus Linn. 十字花科


白菜 Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. 也叫大白菜，十字花科。有明显包卷性，鲜菜或制成腌菜食用，浙江方言称为胶菜，鲁迅在《藤野先生》一文里曾提到过。“胶菜”可能因产地得名，浙江虽有白菜种植，产量不大，市场供应白菜多来自北方，尤以山东胶州产大白菜最为著名。

黄芽菜，株形小于白菜，有包卷性，但包卷较为疏松，叶脉显著上凹下凸，食用口感比白菜柔软，估计是白菜的栽培变种，江浙一带常见，《浙江植物志》把它等同于白菜，误，无论是二者形态、农家播种还是消费者食用，都是作为不同品种明确区分的，不宜混同。我揣测，编写植物志的教授们，凭干枯的植物标本，未必看得出区别，而请教一下菜农或常逛农贸市场的大嫂大妈们，倒是不会弄错。


甘蓝 Brassica oleracea var. capitata Linn. 十字花科。浙江方言叫包心菜，叶厚硬，内层菜叶紧密包卷成球状。


紫菜薹 Brassica campestris var. purpuraria Bailey，十字花科。芸薹的一个栽培变种，茎叶和花序轴均呈紫色，菜薹部分供食用。


紫菜薹炒熟后成了这颜色，挺好吃。