学名  Camellia sinensis (Linn.) O. Ktze.
中文名  茶

龙井茶的发源地

雪后的龙井茶园

绿满茶园

茶，植物分类上归于山茶科山茶属，世界三大饮料之一。我国有三千多年的栽培历史，唐代陆羽的《茶经》是世界最早的茶学专著，最晚在唐代，我国喝茶之风已经很盛了，客来敬茶是中华民族的优良传统，茶文化已成为中华传统优秀文化的组成部分，并通过贸易、旅游、文化交往等多种途径传播到世界各地。

由于加工工艺的不同，成品茶大致分为六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

1、绿茶。绿茶具有香浓、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青--揉捻--干燥的过程，不经过发酵。由于加工时干燥方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。浙江所产西湖龙井茶、景宁惠明茶、顾渚紫笋茶、余杭径山茶、鸠坑毛尖茶、安吉白片茶、开化龙顶茶等绿茶品种，久已闻名于世。

2、红茶。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，从而形成红汤、红叶。代表性名茶有祁门红茶、滇红等。

3、乌龙茶。这是介于红绿茶之间的一类半发酵茶，在六大茶类中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。著名的有“铁观音”、“大红袍”等。闽、粤、港等地较为流行。

4、白茶。加工时不炒不揉，只将背面有茸毛的细嫩茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种，外形、香气和风味独特适口。

5、黄茶。制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南的君山银芽、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南的北港毛尖和沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、湖北的鹿苑)、“黄大茶”(包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

6、黑茶——原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”等品种。

除了上述六个基本类型之外，还有花茶、紧压茶之类的再加工茶。花茶是用绿茶或红茶混入茉莉花、桂花、玫瑰或其他香花，兼具茶香和花香的复合型茶。紧压茶大多以黑茶为原料，紧压成形，方便携带和储藏，西藏的砖茶、云南的沱茶都属于这一类，和其他茶冲泡饮用不同，紧压茶饮用前需要煎煮，以浸出其有效成分，喝茶有助于分解动物脂肪酸，起到降低血脂的作用，因而茶是牧民的生活必需品。

茶有益于身心健康，中国是茶的原产地和茶文化的发祥地，茶伴随中华民族走过几千年的历程。我爱喝茶。你呢？