利用电饭煲的"酸奶"功能发酵面粉，做包子做馅饼的外皮。

昨晚睡前温水(决定做的量定水量)里倒入酵母粉(梅山干酵母)，大约2克(手心窝)少量面粉先培养更多酵母菌，天冷多放，电饭煲保温开十多秒关掉。有十分钟可以了。有泡沫就加入大量面粉和少量杂粮粉。揉好后放入电饭煲，注意锅下面放一把剪刀目的是隔开锅底 使锅悬空。悬空锅可以使锅体受热均匀 避免底下的面粉脱水结锅巴，就浪费了面粉。用其它锅盖 ，上面加小盆。开酸奶功能二小时后(时间由你的酵母粉定)，看看体积大了一倍，就放冰箱上面。早餐需要做时候，提前取出。如果暂时不用，可以装入大保鲜袋(用油水蘸一下手，在袋子内里涂抹一下)。然后放冰箱中门，好多天可以存放。酵母安睡了。用的时候，取出来常温下慢慢使酵母醒来……

如果是晚上发酵，担心两小时后醒不过来，就睡前多喝水吧！不能过头了。过了就会酸。如果发酵时间过长就加入苏打水。可以中和一下。

包子馒头成功的关键是二次发酵。成型后放入蒸锅里，一定让它彻底醒来，因为被你压过了。膨胀了再中火蒸，不宜大火，除非你是用手捞出蒸糕(夏天)。

我今天早上蒸二次，做了15个，传统勺五勺面粉，二勺玉米面粉，可能把黄豆粉错当玉米粉，结果更松软，有香味。

(白菜里脊肉香菇豆腐干)

有人怕烦，我感觉做馒头很容易，只是稍微花点时间。都是分几步的，昨天下午搞了馅料，尽量简简单单的。

其实每一次我只是做，欣赏看到馒头膨胀起来的快乐。每一次我自己是最后吃，只是一个或半个。

因为外面的馒头都像是泡沫，也不是酵母发酵。都是泡打粉吧？

(这个小火是给点温度二次发酵，手感锅里温热。盖留点缝隙，避免水滴入面上。)

(揉好面后用其它锅盖代替，锅底隔开，上面再加小盆保温，还可以用大毛巾围着，在北方就有暖器或取暖设备可以利用。房间里温度可能自然发酵就可以了。)