http://s14/middle/4df1b3adg8f51b1ab865d&690下火 上下火" TITLE="烤箱：上火 下火 上下火" />

烤箱不是中国人传统的厨房用具，前几年开始风行烘焙，自己家里烤蛋糕、面包，于是小烤箱开始流行，我也是那时跟风买的烤箱http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif下火 上下火" TITLE="烤箱：上火 下火 上下火" />。

04年买的烤箱，忙活了半年西点吧：蛋糕、面包、饼干穷折腾，记得做的最好的是奶酪蛋糕。那时候阿姨只要看到厨房一团糟，便知道又有好吃的了。因为家里人不吃甜食，烤出来的饼干、面包，大多阿姨打包带回家http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif下火 上下火" TITLE="烤箱：上火 下火 上下火" />。

没人捧场，慢慢地不玩面粉了，烤箱倒一直没闲着。做菜，我不喜欢起油锅，尝试着用烤箱替代，渐渐地越用越顺手，烤箱使用频率越来越高。

烤箱其实和煎锅很相似：下火，煎底下；上火，煎面上，都不用翻面http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif下火 上下火" TITLE="烤箱：上火 下火 上下火" />。上下火，整个炉腔都是高温，直接焖熟收汁；如果怕失水太干，可以包铝箔；同样，大块的肉怕烤不熟，一开始可以包着铝箔焗，等半熟了，再打开烘烤上色、脆皮。

比如这次烤鸡：

烤箱250度预热后，把腌制好的鸡用铝箔完全包裹了，进烤箱上下火先焗十分钟。

打开铝箔，上火250度烤至鸡皮上色。

（这个盐卤泡制的鸡白色，颜色完全是烤出来的。我的烤箱16升，太小，上色不均匀，所以要不断交换烤盘位置。）

大约烤制１５分钟，这时候会看见鸡皮下面鸡油涌动，有破皮而出的感觉，温度非常高。我开玩笑，说完全是皮下鸡油在煎鸡皮，皮当然会脆了http://bbs.mychg.org/images/smilies/default/loveliness.gif下火 上下火" />。

大约颜色差不多了，这时候烤盘里很多鸡油和鸡汁，因为说要仿做吴山烤鸡，所以垫了葱节和泡发香菇。

改下火收汁，２００　～２５０度之间，油煎鸡腿的感觉，不用收干。

斩件上桌，怀旧的吴山电烤鸡就做好了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif下火 上下火" TITLE="烤箱：上火 下火 上下火" />。

烤箱可以用来烤鱼、烤排骨、烤蹄膀...... 至于是上火、下火，还是上下火同烤？只要把烤箱想象成可以上下同时加热的煎锅，大胆尝试就是了。不过多留神看着点，那煎锅火大，烤焦了就不好玩了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif下火 上下火" TITLE="烤箱：上火 下火 上下火" />。