大厨给您添道菜之八 ——胡萝卜一定要吃

“民以食为天”，我们通过饮食养命，因而才要“食不餍精，脍不餍细。”

己亥年新春，翕子采访了北京饭店贵宾楼西餐厨师长郑宏斌，给您的新春添点健康和美味。

胡萝卜素有“小人参”的美誉，富含多种营养，特别是类胡萝卜素。

很多人说不爱吃胡萝卜，但您知道吗？

人体自身不能合成类胡萝卜素，必须通过外界摄入，很多食物当中胡萝卜素的含量很低，而胡萝卜，还用说吗？

一般说，类胡萝卜素在橙黄色食物含量比较多。

这些食物就象它们的颜色一样，会让人联想到阳光、活力、健康、快乐和充沛精力。
　　首先，类胡萝卜素是预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症必须的元素。

维生素A是维持机体许多功能所必需的，而β-胡萝卜能在人体内转化成维生素A。

经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡萝卜素，以抵抗不良环境。

胡萝卜除了富含类胡萝卜素，还有糖分、脂肪、挥发油、维生素C、B族维生素、花青素、钙、铁和膳食纤维等多种营养成分。

科学进食胡萝卜不仅能获取丰富的营养素,也有很好的医疗保健作用，如缓解肠胃的不适、便秘、夜盲症和皮肤干燥等，以及保护呼吸道和视力等益处。

吃胡萝卜需讲究食用方法，因为类胡萝卜素属于脂溶性植物营养素，只有溶解在油脂中时，才能被人体更好地吸收。

今天大厨教咱们做一道松子胡萝卜。

先把胡萝卜檫丝，当然切丝也没问题啦。

区别只是，檫丝胡萝卜的细胞壁被破坏，用油炒过以后，营养更容易被人体吸收，切丝嘛，如果您刀工好的话，当然更漂亮啦。

松子富含油脂，可以帮助我们更好地吸收类胡萝卜素，

同时，松子本身不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称，

久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，备受历代医家、营养学者所推崇。

松子是大脑的优质营养补充剂，松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用。

松子中谷氨酸含量高达 16.3%，谷氨酸有很好的健脑作用，可增强记忆力。

此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

此外，中医学认为松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效，特别适合体虚、便秘咳嗽等病患者食用。

特别值得一提的是，松子的通便作用缓和，因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。

松子胡萝卜的做法很简单，但也有小窍门儿在里面，您看好了。

胡萝卜去皮切成细丝，一定要用油轻轻炒一下。

加盐、胡椒粉调好味儿。

松子如果时间长了，也可以用小烤箱，或小煎锅，不放油，稍稍加下热，焙干，放在胡萝卜上就可以了。

就这么简单，营养可不一般哦。