营养师的魔术口袋：茼蒿做馅，你没吃过的美味

饺子，馄饨，包子，馅饼，我最爱吃哪个？说起做馅儿，收音机前老年朋友的肯定各有高招，做了一辈子饭，谁还没两手？您肯定会好多种肉菜调馅的方法。但是茼蒿做馅，您一定没做过？这也难怪，以前茼蒿那么金贵，买上一小把，您一定焯一下生吃或者涮火锅了，哪想过做馅啊。

今天解放军陆军总院高级营养配餐师于仁文告诉您：茼蒿做馅，是人间美味。这是营养师亲自试过，您不想尝尝吗？

且慢，茼蒿做馅，那是有技术的，三个要点，希望您记住：

第一，于老师强调，一定要搭配鸡肉。

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

如果老人胆固醇血脂比较高的，鸡皮需要撕掉。如果各种指标都正常就带上鸡皮，因为其中含有脂肪，吃起来比较嫩，VD含量特别高。

第二：茼蒿焯烫有技巧。

做馅之前把菜焯烫一下，是很多老年朋友都知道，可是焯烫是有技巧的。

1、把水烧开，并在沸水中加入小量的盐和两、三滴油。这样焯出来的菜又绿又脆。

2、焯烫时间，各种菜的焯烫时间当然不同，茼蒿非常嫩，放进开水里，变色就捞出来，不要等水再开，一般只需将菜放入沸水中20到30秒就要快速捞出了。

3、由于蔬菜焯烫后不能迅速散热，会导致蔬菜色泽变暗，所以捞出的茼蒿要立刻放入凉水中拔凉，这样才能保证蔬菜营养不会丢失。

为什么要焯烫茼蒿：茼蒿不同于菠菜含有大量的草酸，焯烫茼蒿的主要目的一是可以去掉其中的苦味，第二是是使茼蒿的口感更脆。

第三：肉馅要摔打。

鸡肉剁碎，放上葱姜，加上花椒水，打上劲后摔打。

传统的方法可能是把肉馅顺着一个方向搅拌，拦上劲儿，而营养师于老师的建议是，要肉馅要摔打。

最后，放入盐、蛋清、淀粉，调好味，再放焯好切碎的的茼蒿，顺着同一方向搅拌，就可以做馅啦，于老师更推荐做成馄饨或小饺子，这样烹煮的时间不需要太长，营养流失更少，味道也更鲜美。

春天为什么要吃茼蒿

先来说说春季“皇帝菜”——茼蒿。茼蒿是春季的时令蔬菜，在古代是宫宴佳肴，具有开胃消食，利肠通便，止咳化痰之功效。

春季万物复苏阳气生发，肝火旺盛。肝属木，脾属土，根据中医五行学说，土生木，木克土。只有脾胃的运化功能健全，营养利用才充分，才能怡情养肝。而茼蒿中含有丰富的营养元素，包括维生素、矿物质、丰富的蛋白质、特殊香味的精油，甚至可以说是营养成分无所不备。中医上说，茼蒿性味辛、甘，食之能温脾理气、消食开胃、养心安神。多吃茼蒿可以避免肝气过旺，造成“肝强脾弱”的失衡状态，影响机体功能的正常发挥，这也就是春天多吃茼蒿的原因啦。

吃茼蒿还有些注意事项

1、茼蒿辛香滑利，脾虚泄泻者不宜多食。

2、茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

3、茼蒿属于高植物蛋白食物，过敏者慎用。