春饼里的养生之道

一剪梅  立春  张翕

         一剪梅红报早春，清供焚香，默诵亲仁。

         且喜今岁早发尘，草长生机，树干舒伸。

         茼蒿新韮豆生芽，薄饼如绢，卷卷生津。

         从今早起健骨筋，经络舒达，与物莘莘。

今年万物早发陈，立春在春节前，大家正沉浸在新春喜庆的忙碌当中，却是谁也不会忘了吃春饼，是啊，为啥老祖宗要传下这吃春饼的习俗呢？

先来追溯一下历史渊源吧：吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。最早的春饼就是卷着合菜一起吃，并且还盛在一个盘里的，称为“春盘”。

关于春盘的记载，可见于晋朝周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。唐代《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”

春饼里的养生之道：

古人怎么吃，都是书里记载的，咱也不知道，现在人们怎么吃，您家的习俗是怎样的？无外乎烙或者蒸出薄薄的饼，卷着各种菜一起吃。现在问题来了，您吃春饼都卷什么菜呢？

可能各家的习惯不同，一千家会有一千家不同的配菜，但您发现没有，大家餐桌上的春饼配菜都少不了芽类和新叶的菜，最典型的是豆芽、韭菜和茼蒿。

《健康之家》先帮您分析分析这几种菜的养生作用：

豆芽

豆芽和豆子可不一样，豆芽在发芽过程中生成的维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，因发芽的过程，都变得更容易被人体吸收啦。不仅如此，豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，在人体中的利用率就会大大提高。豆芽是一种热量较低，水分和膳食纤维较高的食材，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。

韮菜

韭菜性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。民间称韭菜为“还阳草”，具有补肾温阳、提振阳气的作用。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，因而韭菜又被称为“洗肠草”。

茼蒿

说起茼蒿，不能不提一下帮屠呦呦获得诺贝尔奖的青蒿，蒿家族中许多植物都人们的盘中美餐呢。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃；含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊；茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

有人说了，这三种菜确实对身体好，但为什么非在要吃春饼的时候吃呀？这就是咱们老祖宗传下来的养生之道了。这三种菜虽然是营养各有偏重，却有一个共同的特点——都是“新芽”，而且是营养特别好的新芽，具有芬芳的香气，还记得春季养生的关键词儿吗？

《黄帝内经素问》：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，……此春气之应，养生之道也。”对啦，“生发！”还记得《风土志》里的话吗？“所以发五脏气也。”这三种芽儿菜都是刚刚生发出来的，最符合春季养生生阳的规律，其实不光是这几种芽菜啦，春季适合吃各种新长出来的嫩芽，都是有助于人体阳气的生发哦。