很多人问，为什么牛排叫西冷，不叫东冷，也不叫西热？其实这种叫法跟我们中国人有关系，当然更跟一个英国国王有关系，故事需要从头讲起：

      很久很久以前，有个英国国王过着非常奢华的日子，对于吃饭非常讲究。他的厨子发现国王非常爱吃牛肉，而且非常爱吃牛腰部位的肉。于是，厨子经常给国王烤牛腰部位的牛肉给他吃，因为牛腰上面的肉脂肪比较多，而且脂肪和肌肉相互渗透，不像牛肚子上的肉那样，肌肉是肌肉，脂肪是脂肪，也就是我们常说的瘦肉是瘦肉，肥肉是肥肉。由于牛腰上的肉肥瘦均匀，烤好后的牛肉非常润口，就是不干涩，有汁，当肉汁渗透到瘦肉中，口嚼起来非常舒服，很容易嚼烂，而且非常香。国王吃得非常高兴，除了奖赏厨师以外，他老想对这块部位肉表扬一下。如何表扬呢？他想到了授勋，不过牛肉没有办法挂勋章，不行。接着他想到了授爵位：给一块牛的部位肉授爵位，即可以让人们重视，也不需要赏给土地，好主意！于是国王授予牛腰部位肉为“爵士”，“爵士 ”在英文里的拼写为“Sir”，牛腰肉为“Loin”。

     香港作为英国人的殖民地１００多年，很多住在香港的英国人也爱吃国王爱吃的这块部位肉，到了香港他们继续了这种吃法的嗜好，不少中国厨师也开始做这道牛腰肉西餐，慢慢地当地中国人也开始习惯吃西式牛腰肉了。但是中文如何称呼呢？如果按内容直接翻译应该称为“牛腰肉爵士”，把“爵士”吃了是不是很奇怪？对大英帝国的老爷们不敬，不好。干脆按照音来翻译，按照广东话的音来翻译，这块牛腰肉的爵士“Sir Loin”就变成了“西冷”，保留了牛排两个字。但是其他两个重要的内容都没有了，“牛腰”没有了，“爵士”也没有了，只剩下西冷牛排。现在国内很多西餐厅里也有这道菜，也叫西冷牛排，很多人都不知道为什么这么叫，而且很多人以为这是排骨上面的一部分肉，没有想到这是腰部的肉。