粥的营养很丰富，特别是胃口不调的人喝粥更好。但粥并不是对所有的人都适合，比如糖尿病患者。

   植物种子或根茎中的淀粉不宜溶于水，只有加热才能在水中溶解。热量和水分使淀粉颗粒膨胀，从而使包裹在外的包膜破裂，淀粉胶化。加热时间越长，这种作用就越彻底。大米的淀粉颗粒平均直径是5毫米。成六角多面体。稀饭加热的时间较长，淀粉容易转化为糊精进而分解为葡萄糖。另外，煮熟、煮烂及含水多的食物进入胃肠道以后，可以广泛地与消化液接触而容易被消化吸收，血糖升高的速度也快。稀饭和干饭含水量不同，也会影响其在胃肠道停留的时间和消化的速度。稀饭的排空时间比较短，易引起饥饿感，会增加进食量。

   由此可见，不仅不同的食物有不同的血糖效应，而且食物的烹调也会对餐后血糖产生不同的影响。曾有营养学专家称：喝稀饭如同喝糖水，就是这个道理。