按规定：热鲜肉、冻肉、冷却肉都属鲜肉范围。
一、热鲜肉往往不符合卫生标准
热鲜肉是指清晨宰杀、清早上市，还保持一定温度的畜肉。国家肉类食品卫生标准对鲜肉的要求是：肌肉有光泽、红色均匀，外表湿润不粘手；坚韧、指压以后立即复原；具有猪肉固有的气味无异味热鲜肉在流通时，温度、卫生条件和搬运污染，往往到了消费者手中时，已经不符合上述标准了。
二、热鲜肉最好低温保存隔天食用
畜禽被宰杀以后，其肉的成熟所需的时间大致如下：猪为2-3天，鸡为3-4天，而牛则要7-8天。可见热鲜肉购买后如果立即食用，肉的味道并不鲜美，放在冰箱冷藏室等低温环境中保存，隔天食用。
三、冷冻肉营养损失大
以冻结状态销售的肉为冷冻肉。细菌和微生物被冻死，因而卫生安全，有利于肉制品的长期保存。但其营养物质和风味的损失较大，组织干缩，肉纤维变粗，脂质氧化有异味产生。
三、冷却肉兼顾卫生和营养
冷却肉是指在严格按要求屠宰后，迅速将畜体进行冷却处理，使胴体温度在4小时降为0-4度/摄氏，并在后续加工、流通过程中，始终保持在0-4度/摄氏条件下的肉制品，也有人称为冷鲜肉、排酸肉。
由于冷却肉从原料检疫、屠宰、快冷分割、剔骨、包装、运输、贮藏到销售的全过程始终处于冷链状态，迅速排除肉体热量，降低深层温度，并在肉的表面形成一层干燥膜，延长了肉的保藏期限，阻止了微生物的生长和繁殖。冷却肉中的肌糖原酵解生成的乳酸，也可抑制或杀死肉中的部分微生物，安全和卫生方面得到一定保障，延长了肉的保藏期。
冷却肉从屠宰到销售，大约经过2天时间，这是一个自然成熟的过程，遵循了肉类生物化学的基本规律，口感细腻，味道鲜美。。冷却肉味精冻结使用前无需解冻不会产生营养流失，克服了冷冻肉的这一营养缺陷。
目前，虽然猪肉的价格在涨，但是老百姓还是要吃肉的，那就吃最好的，最有营养。
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