西安舌尖上的味道——竹间葫芦鸡
    我国的吃文化历史悠久，儒学家孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”圣人将“吃”列为人的第一本性和根本要求。“食不餍精，脍不餍细。”将吃饭列为了人生重要的享乐。几千年下来，老百姓的确已经以“吃”为天职和幸福了，妇孺皆知的“人生在世，吃穿二字。”如今在农村流行最广的对联中看出来，和“国泰民安””最为对应的就是“五谷丰登”或“风调雨顺”。把“吃”宣扬为人生的终极目的，“吃”不再是一种手段，不再是一种条件，不再是为了吃饱，而是变成目的，是一种在品尝中得到的美食享受，也是节假日家人亲朋小聚的一种方式。
   随着生活条件的改善，我们不仅仅局限于温饱的层面，老百姓对吃也越来越讲究，寻常百姓的餐桌也是越来越讲究营养，讲究美食。每个地域，每个城市都有自己的饮食文化。都有自己招牌特色，古城西安更是小吃多多，五花八门。人们到西安旅游不仅仅是单一的游玩，而同等重要的就是品尝西安的美食。
   7月中旬和儿子闲转，不知觉间已过了中午的吃饭时间，快下午两点了，这午饭吃什么？回市中心去吃路远，西安的堵车更是有目共睹，儿子说：“我带你和老爸去农家乐，品尝竹间葫芦鸡”。秋云对吃是外行，只要卫生能填饱肚子就行，儿子开车七转八弯，从长安大学城向西再向南，可真是够偏僻，这里除了西安外院，周围没有什么居民区，也没有什么厂区，只见一个接一个的农家乐挂的招牌菜都是葫芦鸡。下了车心里还琢磨，如此交通不便的地方能有什么好的味道在其中呢？又如何如能有好的经济效益呢？儿子看我怀疑的神态，告诉我“你看看这里的大小车辆，再看这里的人，就知道这里的味道如何了”。
   儿子带我们到了一家“竹间葫芦鸡”的农家小院，这一进餐厅，进入你的视线是大厅摆着有几十张饭桌，桌桌客满，有的是一家人在这里小聚，也有朋友互相宴请，相当热闹，里边的条件很简陋，卫生环境一般，我们到这里已经是下午3点多了，食客依然多多，儿子说这是最有名的一家，他家的葫芦鸡做法是祖传的，我看环视周围的每张桌子上都点有葫芦鸡这道菜，此时心里感觉到，招牌菜是这家农家乐的特色了。我们也不例外，点了葫芦鸡，和几个特色菜。等那葫芦鸡端上来，果然是色好形美，看那盘中的葫芦鸡色泽“黄亮”，“香气扑鼻”，也不知道是饿了还是确实美味，入口“皮酥肉嫩”，“不油不腻，感觉味道赛过了星级饭店。我们点的一道菜还有拔丝红薯，这也是招牌菜，葫芦鸡和拔丝红薯这两道菜是桌桌必点，儿子说“葫芦鸡和拔丝红薯不管什么时候只管做，只有人等菜的份，没有菜等人的时候”。儿子还点了一道醋粉，那个酸和辣的劲呀，真是恰到好处！醋粉不是竹间家自己做的，是附近一个生产醋的厂家给送来的，加上自己调的汁，我第一次吃醋粉，味道真的是不错。其他的几道菜随自己的口味点的，味道一般，菜量很足，没吃完，感觉浪费了。
   自酿稠酒，这也是西安特色，我们没喝，儿子开车怕醉驾我们就没点。下一次有机会在品尝吧？
   回程的路上，我在想，如今社会很少有人说好酒不怕巷子深了，而竹间葫芦鸡这家农家乐所处的偏僻位置，虽然周边道路修的很好，但不通公交、没有任何可赏的山水景色，人车罕至的环境，并不是经营餐饮店的良好选择。可是这已到了下午的3点多，早已过了午饭的时间，这里依然是食客满堂，一拨人走了又来了一拨，车多人多还需要等桌位，一是这里比较经济实惠，二是确实名声远播，到这里品美食，没有公交车，大多是都是私家车，一家人小坐的场景倒也是其乐融融啊！美食就是这样，不在于广告打了多少，关键是食客的口碑，正是口口相传，不怕巷子深，就怕没口碑。
   不仅如此这里的农家乐一个挨着一个，而且挂的招牌呢又都是葫芦鸡，儿子边吃边介绍说：“这都是竹间葫芦鸡带动了附近一堆农家美食店的开业”。不得不让人感叹，竹间店确实有魅力，有一定的影响力。
   葫芦鸡是西安的传统名菜，是老字号西安饭庄的当家菜品，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。竹间饭店所用的葫芦鸡，不可能都是西安城南三爻村的“倭倭鸡”？
   竹间葫芦鸡，单品这竹间二字，我感觉这是一个很有品味的名字，这家老板一定是一位很文化，很有品味的文化人。听到这里儿子笑了，随之告诉我，“其实，老板姓简，上下拆分，故曰竹间。这附近村子有很多人姓简”。不过这老板以前确实是西安饭庄的大厨。退休后回到老家开的小馆。名声的效应不可小视。
正是身处农家乐，老板自创了自己的传奇，食客或猎奇，或品味，或因经济实惠，各有所需吧？

    西安葫芦鸡的历史
    据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
   好了不多说了，上传几张手机拍的照片，拍的不是很好，朋友随便欣赏。

                       偏僻的路段不堵车

                           都是私家车到访

                 大部分都是一家人

                           桌桌客满，来晚了需要等位置。

                      大众的价位老百姓的最爱                 

                葫芦鸡和拔丝红薯这两道菜是桌桌必点

                醋粉酸和辣的劲呀，真是恰到好处!

          
              自酿稠酒，我们没点在别的餐桌拍的。