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好味道

(2015-03-04 17:38:29)
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美食

羊年,大家一起去吃羊
今年羊年到来得有点晚,虽然已经是春天的节气,但是长沙仍然潮湿阴冷。这时候,去吃一份热腾腾的羊肉,一定是个不错的选择。一是应了羊年开年的景,二也是饱了口腹之欲,三者对身体也挺有好处。
羊肉是指羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
羊肉的吃法多种多样,有烧烤、涮锅、红烧、炖汤等,本期我们就为你介绍一下长沙吃羊肉的一些好地方。
文/《金鹰报》记者 王展

好味道


推荐一
羊尊皇炭烤
羊腿烤得外壳焦香脆,配上孜然和芝麻的香味很是可口;拨开外壳,里面的肉质相当的鲜嫩,肉汁全都被锁在了里面,咬下去,满口生香。邀几个朋友边切边吃也不失为一种乐趣。 
他们家还有羊杂汤,是羊头、心、肺、肠、胃、四蹄等煮成的。汤汁呈奶白色,香味浓、不腻。既能补身,又能抗寒。这里的羊排和羊腿很紧俏,都是需要预定的哦! 
地址:长沙市港岛路178号(朝阳家润多后面) 


推荐二
牧羊人羊排馆
南湖路一直是本城宵夜必争之地,夜晚整条街灯火通明。老板是霸得蛮的长沙伢子,凭着一股子劲从内蒙古学艺回来开了这家店,牧羊人家的炭火烧得正旺,冒着沸腾的热气。伴着羊油滴在火上的滋滋声,咬一口肉热辣,喝一杯酒冷热在口腔交融,再冷的夜都透着精气神啊! 
地址:长沙市天心区南湖路33号(南湖医院对面) 


推荐三
元气烧烤屋
以烧烤见长的元气冬天推出了复古十足的老北京炭火铜锅自助。汤底用的是北方传统的清汤锅底。羊肉是来自内蒙古大草原的苏尼特羊肉,店内师傅手工现切的,煮熟后完全不会散。配上秘制的芝麻酱,鲜香美味。来到元气除了涮羊肉,烤羊排也令多少人魂牵梦绕,肥瘦刚好,入味而不膻,一份接一份真的要舔手指。 
地址:洪山路188号月湖公园东大门7号铺 
推荐四
一妙家意式料理
他们家的百里香羊排火候掌握得很到位,羊肉外面焦香,内里细嫩多汁,事先腌渍过的羔羊肉充分入味,且几乎没有膻味,煎制时撒上百里香,大大增加了原料本身的层次感,香味更加浓郁。
地址:人民路(新青年旁)


推荐五
1202食公馆
这家餐馆的主打菜是羊肉火锅,大厨对食材很严苛,用的是新鲜现杀的羊前腿及肥瘦适宜的带皮腰五花,据说这两处是整只羊身上肉质最鲜最嫩最活的部位;多道烹饪工序配上秘制调料精心去除羊膻味,却又保留住羊肉本身的鲜味,鲜香味美。很多河西、广电的朋友经常远道光顾,稍稍晚去,很有可能就吃不到了!
当然如果羊肉火锅没了,孜然羊排也是非常不错的选择!没有什么羊膻味,口感鲜辣,羊排是现烤出来的,大厨采用手撕的方式,孜然味更能渗入肉里。
地址:雨花亭曙光南路158号卷烟厂后门


推荐六
老清泉北京涮羊肉
吃羊肉怎能少得了正宗的老北京涮羊肉火锅?老式的炭炉铜火锅,正宗的香油小料、麻酱小料,切得像纸一样薄的羊肉片,放在锅中烫一两分钟,蘸上自己喜爱的调料,一口包裹进去,真是“羊肉滚一滚,神仙站不稳”啊!
地址:八一桥韭菜园路口








家庭自制美味羊肉
长沙可以吃到羊肉的馆子实在是太多了,除了可以去上述推荐的几家外,在家里自己动手做一份美美的羊肉也是不错的选择。我们为你介绍几款简单易学的羊肉菜肴的做法,不用出门,就能通过自己的劳动,快意地享受了。


白萝卜炖羊肉

材料
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。



孜然羊肉

材料
主料:500g羊肉
配料:50g香菜,15g孜然粉,10g辣椒粉,5g花椒粉,1勺生抽,3g盐,10g淀粉,20g熟白芝麻

做法
1、羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后,放入孜然粒抓匀,腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净,备用。
4、锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
5、羊肉变色后,改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。


红烧羊肉

材料
带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐

做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。
3、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。倒入羊肉块煸炒出香味。加入足量水,没过羊肉。
6、加入两汤匙料酒。加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。放入香料包。
7、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
8、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿更香),开盖出锅。


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