长沙暖冬？冰冷的纷飞细雨击碎了这个幻想，这段时间零度左右的气温，冰寒刺骨。有朋友说，的确是暖冬，不过已经过完了，立春节气将至，来个冷春不行么？不管怎么说，反正长沙的天气就是这么任性，既然它不讲理，那我们也只好自己给自己找点温暖了。

干锅、吊炉，饭桌上来几炉热腾腾的火，在热气腾腾的翻滚中，在火炙的食物香味中，给寒冷的天气来一记漂亮的回击。

文/《金鹰报》记者 王展

可能大部分人都不知道，干锅和吊炉其实都不是长沙原产，干锅来自四川绵阳，吊炉起源于湖南常德。两者之间大体相似，有些细微区别。干锅和吊炉的菜肴，汤汁相对火锅较少，一般作为菜品直接上桌食用。先在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中上桌，为了避免菜肴冷却后影响口感，用火加热保温，食用时用木铲或筷子翻动，防止粘锅。吊炉与火锅的不同之处，无非就是用一个支架吊起一个砂锅而已。

长沙人吃东西的特点就是，能把一切外来方法彻底变成自己的。走进长沙任何一家中餐馆，要是不做干锅，简直就开不下去，没有什么食材不能做成干锅或吊炉的，似乎那份火辣的热情，天生就应该属于长沙一样。

既然干锅哪家都有，我们本期就给大家挑选出一些有特色的、有名又好吃的，让大家在寒冷的时候，能有个热乎的地方。

吊炉扣肉

店名：夷望溪

地址：马栏山

夷望溪在马栏山人气极高，很多广电人都爱去那里吃午饭，要是偶然碰到某某综艺大咖，也千万别奇怪，他们也是好这一口的。

夷望溪主做吊炉，一个铁架子吊起一个砂锅，下面红彤彤的炭炉烘烤着。尤其出名和好吃的菜式是扣肉，大块大块的五花肉，伴着干酸菜在砂锅里面炙烤，肉香、酸菜香混杂在一起，让人感觉这就是尘世的味道。扣肉肥的部分很像果冻，一点都不腻人。瘦的部分则韧而不硬，和喷香的酸菜一起吃，美味至极。

干锅龙虾

店名：龙虾传奇

地址：星沙漓湘东路

这家店名字就叫龙虾传奇，主打菜当然是虾。红彤彤的大虾配上红彤彤的辣椒，还没吃就感受到了一股四射的热力。

虾做干锅有很多种做法，比如常见的蒜蓉开边虾、干锅海鲜烩以及作为主要配菜的麻辣香锅等等。但龙虾传奇的做法很新颖，不同于口味虾的风味，在火辣中夹杂着浓郁的豉香，虾肉鲜嫩，尤其是吃到后面，汤底被虾肉吸收，使得虾肉饱满多汁。若是再配上一杯不错的红酒，比吃西式大餐更为享受。

干锅肥肠

店名：常德肠子馆

地址：八一路小吴门桥东

这家店的存在可以说是个奇迹，以长沙好吃鬼喜新厌旧的特性，单吃一样菜，能存活近10年，到现在还常常人满为患，简直就是“莫名其妙”。

若是晚饭时在附近，隔很远就能闻到一股浓郁的肠子味，前几年还是一个一个的煤炉子，由于城区禁止燃煤，所以现在换成了液化气炉。一只粗重的铁锅，里面装着红酱色的大肠，一边吃，一边翻炒，大口吃，大声说话，大口喝酒，这里讲的就是一个爽字。虽然也还有一些其他的地方也冠以“常德肠子馆”的名字，但食客们就认准这家店的正宗。

天气冷，懒得出门找食？不要紧，自己动手，就可以丰衣足食。要想在家里做一炉干锅，并不是特别复杂，当然，你得首先有一个小炉子。什么样的炉子都可以，如酒精炉（要特别注意防止酒精飞溅伤人哦）、电磁炉、炭火炉都行，然后要有一个小锅，铁锅或者砂锅最好。然后就是做好菜肴，暖暖和和地享用了！

干锅包菜

食材：

1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。上好五花肉100克，豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升，白醋或者糯米醋少许，鸡精少许。

做法：

五花肉切片，拌入蒸鱼豉油先入味。将撕好的包菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。青蒜择好后洗净，切斜刀。热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。放入沥干水分的包心菜翻炒均匀。放入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，边加热边食用。

干锅鸡

食材：

仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、莴笋（或洋葱）、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。

做法：

将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅，然后放入一层莴笋片（或洋葱片）垫底的干锅中，继续加热，便可食用。

干锅花菜

食材：

花菜400克、青蒜2棵、五花肉100克、食盐少许、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、朝天椒4个、猪油(炼)1汤匙、植物油1汤匙、白糖1茶匙。

做法：

将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵；五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水；炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；放入辣椒段、蒜片炒出香味；再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入干锅中，放在炉子上边炖边吃。