◎《味·道》是由湖南娱乐频道韩凌团队精心打造的一档全新饮食文化类节目。作为国内首部以“地方菜系题材”为基础而打造的湘菜“满汉全席”系列微短片，力争给广大吃货们来一次彻彻底底的湘菜革命。

◎而不同于其他美食节目的是，《味·道》追求的是一种精、简的境界。精的是画面力求美感，将中国菜特有的油烟化成了美丽的光影；简的是让每位观众都能从每一集《味·道》短短4分钟的播出中学会一道菜。

◎本期“芒果人”带您走进《味·道》的制片人韩凌，尝一口《味·道》背后的味道。

文/《金鹰报》记者 刘双昀 图/ 湖南娱乐频道

《味·道》由百位顶级湘菜大师现场烹制

《味·道》制片人韩凌

《味·道》杀青团队合影

拍了17个小时的“辣椒炒肉”

作为《味·道》首期打头阵的湖南名菜“辣椒炒肉”，如何通过短短的4分钟时间将这道菜式的制作过程表达清楚，不失美感，且又能表述“辣椒炒肉”背后的文化内涵，是导演组最伤脑筋的事情。

由于团队本身是做宣传片出身，对于画面的完美有一种独有的执着。对于他们来说，做一个作品，最基本且最重要的是要“良心出品”，这4个字也在对韩凌之后的采访中反复提及。

摄制精益求精近距离的细节拍摄，详细的制作过程，新鲜饱满的瓜果菜蔬，调动起观众的味蕾神经，观众看到的是“最唯美的饮食节目”，却不知道其背后是艰难的创作过程。一开始节目组设想的是将录制棚搭建在现成的餐馆厨房里，后来发现这种想法难以实现，餐馆的厨房灶台都是靠墙搭建，拍摄无法顺利完成。后来节目组专门在娱乐频道200平米演播厅中搭建了一个灶台，四周都可以走轨，灯光、摄像机都能很好地控制。

中式菜与其他菜最大的区别便是油烟大，这是无可避免的。但做宣传片出身的韩凌团队很好地发挥了自己对画面高要求的长处，他们将我们生活中最不喜欢的油烟拍出了氤氲的美感，化成了光影营造出了意境，充满生命力。

摄制组对光线、构图、色调精益求精，对每一个镜头反复拍。为了收集更多的素材，也为了首期节目能做到尽善尽美，“辣椒炒肉”这味菜式便拍了整整17个小时，前后拍了6遍，解说词也经过了12次修改才最后定下来。连从业20年的厨师陈德华都直呼“第一次做菜这么累”。有了丰富的素材，后期制作人员优中选优，用精致的画面、简洁的语言，展现了这道名菜的文化内涵，才有了最后播出的“辣椒炒肉”。 

就这样，团队慢慢摸索出一套拍摄流程，在进行到20期左右的拍摄时，终于得心应手地形成了包括“引言、食材、刀工、巧技、秘诀”等在内的结构。

最开心的是大家看完愿意动手做

韩凌也坦言，他们做《味·道》的初衷便是做一档应用型的美食节目。现在很多美食节目大多是教人去找美食，或者有太多与美食不相关的内容。而《味·道》定位精准，不仅通过令人垂涎欲滴的美食画面吸引你的眼球和胃，更吸引你的手去做出来。

《味·道》第一季这100道菜是湖南省湘菜产业促进会组织专业团队甄选出来的，都是最有代表性的湘菜和地方菜，现场烹制的师傅，也全是活跃在一线的顶尖厨师。这100道菜大多是平常人家饭桌上常见的菜式，复杂的菜式节目组也在第二轮筛选中去掉了，为的就是每个人都可以自己找到食材与调料，能在家成功地做出来。

当然，除了拍美食，韩凌和她的小伙伴们收工回家后也会在家里露一手，晒一下自己新学的菜式。有一次大家谈起刚拍完的“湘西土家锅巴”，说这个菜肯定不好做，结果就有位小伙伴出来反驳了：“一点也不难，我做着吃了，可好吃了！”引得大家满堂大笑。

更重要的工作韩凌安排在节目播出之后，她会上网关注网友对节目的反馈，以便在以后的节目中及时调整。首期“辣椒炒肉”播出后，节目组收到了这样的反馈：“节目把真正传统的辣椒炒肉完美呈现，画面精致，带有湘韵，勾引起湖南同乡的淡淡乡情。”这也让韩凌颇为骄傲。

第二季将推粤菜与养生

《味·道》第一季的大热，也让人不禁期待起第二季的《味·道》又将呈现一些什么美食。韩凌在回答记者的提问时，说到第二季目前已经在筹备中，将重点推出粤菜与养生方面的内容。

韩凌提到，粤菜讲究两个字——新鲜，所以团队也会去到广东当地搭建摄制棚，在当地购买现成食材，邀请正宗的粤菜厨师精心打造第二季的《味·道》。

除此以外，将根据中国二十四节气做养生方面的内容。包括古代文献中提到过的什么节气要做什么事情、一些传统却鲜有人知的习俗、什么季节该吃什么，这些统统都会在新一季的《味·道》中普及给大家。

未来团队的方向，韩凌也很明确，她计划将中国的八大菜系都做成微纪录片，让每个人看了《味·道》之后都有想下厨做菜的欲望，这就是她做《味·道》最自豪的事情。