文/《金鹰报》记者 陈叶灵  实习生 蒋玉君   图/文豪

　　上世纪90年代，口味虾横空出世，吸一口虾肉里鲜辣的汤汁，一股火辣劲涌上舌尖。一到夏季，酷热的天气也难挡长沙人对口味虾的情有独钟。那一盆盆张牙舞爪的口味虾挥舞着双钳似乎在昭示自己的绝对主角地位。　　  2008年，老徐从岳阳来到长沙，在坡子街做着大排档生意，据他回忆，那时候岳阳已经开始流行吃虾尾，但是长沙竟然没有一家。“我从市场里进了一些虾子后摆在路边洗虾剥虾，去头留尾。路人、街坊邻居看到后都讲我有点宝气，‘把虾脑壳剥了还能卖好多钱咯？’”老徐没有在意，继续做虾尾。这一举动，却引领了长沙人吃虾尾的热潮，也开启了岳阳老徐虾尾的火爆模式。

（左）老徐虾尾店的厨子正用旺火烹制金牌虾尾。（右上）左一为老徐，他正兴致勃勃地给吃货们介绍菜品。（右下）刚出锅的金牌虾尾，有没有让你口水直流

6月17日，艳阳天，长沙地表温度接近40℃。

《金鹰报》“长沙吃货团”新一期的活动又敲响了。

18点整，吃货团的成员们已从马栏山、芙蓉广场、体育新城等地赶往目的地——岳阳老徐虾尾上河国际旗舰店。

旗舰店有两层楼，约摸400平米，门外也摆满桌椅，那架势仿佛告诉我们，一大波食客正在靠近。

老徐早已在二楼包厢等候，高高瘦瘦的身材，行走如风。

待8位吃货们落座，琳琅满目的菜品已陆续上桌，“来，今天带你们吃吃人间烟火。”老徐笑着说道。

在老徐看来，饮食分两种，一是吃“文化”，二是食“烟火”，而此烟火则是极为接地气的美食。

口感源于食材的新鲜

虾尾和姜辣凤爪是这里的镇店之宝，嗅觉敏锐的吃货们早有所耳闻，迫不及待地品尝起来，一时间，竟无人说话，只看见一个劲儿地点头，认真地与虾尾凤爪“斗争”起来。

老徐看到我们吃得如此认真，笑得合不拢嘴，“曾经有人问我，你这凤爪里到底加了什么？不吃就睡不着啊！我敢说，虾尾跟姜辣凤爪这两道菜，我不怕拿出去比较。”

老徐从小在洞庭湖边长大，洞庭湖的水质那是极好的，生活在那里的虾子肚皮干干净净，用清水筛几遍即可。

这也许就是老徐底气和信心的源头，在食材的选择上严格把控。“我曾经带媒体去过我们的虾源基地——湖北公安县上千亩的水库，那里的水质清澈，在大江大湖生存的虾就是好东西。”老徐进一步给我们科普，“臭水沟里生长的虾，肚皮里的脏东西根本刷不掉。还有如果你看到虾尾是直的，那肯定是死虾。”

当吃货们问及老徐虾尾的独门秘方时，老徐回答说，做虾尾是做德性，做良知，食材新鲜了，口感一定不错。

老徐虾尾的一波三折

这几年，长沙的虾尾店如雨后春笋般冒出来，究竟这股风潮是如何被吹起来的？这还得从2008年说起。

那年，老徐的大排档开始每天做一点虾尾，搭配凉菜一起，生意刚刚起步却在2009年面临拆迁困境。次年老徐卷土重来，在坡子街物色了家39平米的小门面，继续做虾尾，生意逐渐有些起色，忽然从南京那边传来洗虾粉中毒事件，一时间，吃虾的人所剩无几。老徐很是无奈，但这就是餐饮业，一颗老鼠屎会坏了一锅汤。

到了2011年，不屈不挠的老徐再战坡子街，他想着：今年不会又遇到什么事吧？没有这么背时吧？老徐干脆放手一搏，把岳阳虾尾做招牌，到四月份的时候，熟客带新人，新人变熟客，客源慢慢多起来。

老徐虾尾的转折因为一个关键人物——赵帅翔。同为岳阳人，他慕名来到老徐虾尾店，吃饭间他跟老徐攀谈起来：“叔叔啊，你这口味做得不错啊，可惜生意没做起来。”老徐回说 ：“我在长沙人生地不熟的，只能慢慢做。”没想到赵帅翔说：“我帮你推广下！”

当时老徐并没有在意，觉得这个年轻人只是想跟他套套近乎，吃饭打打折。第二天，没做准备的老徐忽然迎来一大波客人，晚上十点虾尾全部售罄。第三、四天，生意火爆得不得了，把老徐一家人忙活得“下不得地”。原来这个赵帅翔是做媒体出身，在推广方面是一把好手。后来赵帅翔也成了老徐的好朋友、好搭档。

现在，老徐虾尾在长沙已有两家店，名声在外，甚至有其他店山寨起了老徐的招牌。面对这样的不良竞争，老徐说，我专心做好分内事，用口味和服务说话。

段潇潇：位置挺好找的，关键是好停车，我一下就找到车位喽，就停在路边还不用收费。

陈剑：赞美的话我不太会说，但我用光盘行动表明了我的态度！看我消灭虾尾的速度就知道我有多爱吃。

杨昀：我老家怀化的食物是干辣，老徐虾尾店的菜辣得很圆润。特别是那道平锅桂鱼，肉质带甜，微辣，吃得出食材很新鲜。

宣宣：姜辣凤爪太好吃喽，不愧是招牌菜啊，多吃凤爪好抓钱啊，嘻嘻。

周舟：第一次吃到洞庭湖野生藕尖，一个字：嫩！略带甜味，吃完虾尾跟凤爪，再搭配这样的野味小炒，清甜可口啊。

文/钟芳

“天天蔬果，健康伴我”。作为一种美食新时尚，水果做菜越来越受到人们的喜爱。每逢盛夏时节，樱桃、草莓、荔枝、西瓜等各种颜色的时令水果开始大量上市，除了生吃，做甜品、拌沙拉外，还可入馔成为餐桌上一道亮丽的风景线。用鲜果做菜，风味独特，或酸酸甜甜，或清爽滑嫩，或芳香馥郁，因此，人们可根据不同的需要，与鸡、鱼、虾、猪肉、海鲜等荤料合烹，也可辅以蔬菜、豆制品等合烧来做各种美味可口的水果大餐，既增添了菜肴的美味和色彩，又丰富了口味和香味。食用方法很多，无论炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸都一样营养丰富，滋补养身，款款美味让人赏心悦目。

荔枝苦瓜炒牛肉。荔枝是炎火之果，新鲜品多吃易上火发热，苦瓜又名凉瓜，具有清热解暑之功效，两者搭配经过烹煮有机地融合在一起，不仅让荔枝气质转和平，又让苦瓜变得美味，成为一道受欢迎的“俏”食。   

做法是：先将荔枝去皮去核；苦瓜去瓤，切成薄片，放入加了盐的沸水中略焯后沥水捞出；牛肉洗净切片，用老抽、淀粉和料酒腌10分钟。油锅烧热，将姜蒜爆香，放入腌好的牛肉片翻炒均匀至完全变色，再下焯水的苦瓜、荔枝翻炒至熟，烹入料酒、淋少量麻油翻炒均匀，淋少量麻油即可出锅。此菜做法非常简单，具有味道鲜美、口感丰富、清凉去火、养颜美容的功效。

火龙果盅虾仁。火龙果是一种绿色、环保果品，常食能健康长寿，所以又称为长寿果，有着很高的营养价值，与肉类清炒，味爽可口，是夏日下饭的佳肴。

做法是：先把火龙果从中间切成两半，用挖球器挖出里面的果肉，切成小方块，用果壳做一个盛碗；虾仁洗净，控干水分，用蛋清、湿淀粉拌匀上浆。均备用。锅中放入适量的油烧热，下入虾仁滑炒至变色后盛出。锅留底油加姜丝、青椒炒香，倒入虾仁、火龙果，烹入料酒，调味后出锅，装在火龙果壳中，然后盖上盖，上笼蒸约2分钟取出，装盘上桌即可。此菜形式独特，绵软润滑，补肾健脾。

鸡丁菠萝饭。菠萝是夏季医食兼优的时令佳果，具有解暑止渴、消食止泻之功，因其口味香甜，颇受人们的喜爱。

做法是：先将大米淘洗干净，放入电饭锅，蒸成米饭。菠萝一切两半，用勺子把里面的果肉挖出来，用淡盐水浸泡一会，切成菠萝丁，果皮留着作盛器。洋葱切丁，鸡胸肉洗净切丁，加生粉、蛋清腌一下。加热油锅，下入鸡丁、洋葱煸炒至变色后，再放米饭翻炒，最后加菠萝，炒好后，加少许盐和香油调味出锅，填入菠萝壳中压实，然后盖上切下来的盖子放入蒸锅中大火蒸15~20分钟即可。这是一道酸酸甜甜让人食欲大开的营养美味，真是越吃越香，越吃越鲜。

做法是：柠檬鲈鱼、苹果鸡汤、雪梨烧肉、哈密瓜船、木瓜煮香芋粒、香橙牛仔骨、香辣洋葱炒西瓜、椰子蒸草鱼、香蕉白玉羮……如今用水果入菜的菜品越来越多，兼具水果的爽甜和菜肴的鲜美的水果菜也已成为一些食客的青睐对象。《黄帝内经·素问》记载，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。水果富含有大量人体所需的营养素，包括果胶、维生素、矿物质、无机盐、有机酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白质等。每天食用不同的水果，有利于补充各类维生素，从而达到预防疾病的功效。

水果入菜，新颖别致，果香浓郁，爽心又爽口。眼下，正是新鲜水果盛产期，我们要把握这个时机，用水果炮制出各式菜肴，既能丰富自家餐桌，又能吃出健康，何乐而不为呢？