调查背景：近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95％为勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。有行业相关专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完善，亟须建立合理的醋业新国标。
记者在超市看到，很多市民在购买陈醋时，都会选择山西陈醋，但大部分市民表示从来没有注意过有无添加剂、是否勾兑、总酸标准是多少等问题，一般觉得口味好就会继续购买。“勾兑门”曝光后，一位一直食用山西老陈醋的市民表示：“以前买陈醋的时候都是选口味好的，原本以为醋都是粮食酿造的，没想到很多都是勾兑的，但包装上也没有标注是否为勾兑的。”甚至有市民担心，与陈醋一样走酿制流程的酱油是不是也存在勾兑的现象？

从年初的“化学火锅”开始，到三月的“瘦肉精”、四月的“牛肉膏”、五月的“毒大米”、六月的“塑化剂”、七月的“汤底门”，再到八月的“山西陈醋勾兑门”，仅仅半年的时间，“食品安全”在这个兔年掀起了一场又一场餐桌上的巨浪，刺激着我们的味觉神经。《金鹰报》本期调查聚焦山西老陈醋。
文*图《金鹰报》见习记者 苏艳琼 雷超

求证一
记者首先来到赤岗冲附近的家润多超市，由于品牌、酿造年份、总酸的标准不同以及陈醋中是否添加苯甲酸钠对陈醋的价格都有一定影响，货架上销售的陈醋售价在3.5元到6.8元之间，品种也多达20多款，每一款产品都明确标有“酿造食醋”或“五粮酿造”两种字样，其中标有“山西老陈醋”和“山西陈醋”字样的品牌共有水塔、恒顺、旺泉、新泉四款。
经记者仔细查看，发现这四款产品的总酸分别在3.50g/100ml到4.80g/100ml之间，没有一款产品的总酸达到了资深专家口中所说的6.00g/100ml的标准，并且全部添加了防腐剂苯甲酸钠。除此之外，其余一些来自本省或其他省份的陈醋，总酸大都在3.50g/100ml到5.00g/100ml之间，除了湖南的长康、玉和，江苏的镇江和同样名为恒顺但是产自江苏的这几款没有添加防腐剂苯甲酸钠之外，其余的均有添加，且保质期一般都在2年左右。
接着，记者又来到沃尔玛超市和新一佳超市，两家超市内货架上陈醋的品种都有20多种，情况和家润多超市差不多，仍然没有见到总酸达到6.00g/100ml标准的产品，产品的总酸均在3.50g/100ml到5.50g/100ml之间，没有添加防腐剂苯甲酸钠的也只有3到5款。 

求证二

记者走访了长沙唯一一家山西老陈醋专卖店经理李峰。李峰进入醋行业二十年，对山西老陈醋也有十多年的研究。一瓶醋只要摆在她的眼前，通过观色、闻香、尝味，就可以判断出醋是哪一年酿造的，是否是正宗的老陈醋，还是勾兑的醋。
李峰告诉记者，勾兑醋涉及保质期问题，必然添加防腐剂，但只要严格按照国家标准要求添加，不超量不超范围使用，就不存在安全问题。但实际上不管是勾兑醋，还是酿造醋，不加防腐剂的醋很难找到，因此，“有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准”。目前确有一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有一定的危害。
李峰介绍，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。因酿造醋生产时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分。有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。一般酿造的山西老陈醋成本较大，市场价格都会在10元以上。
李峰还告诉记者，在山西，老陈醋有四五十个品牌，一千多家生产厂家，市场上打着山西醋旗号的产品有的并非山西制造的，所以选择山西老陈醋可以通过以下简单的方式来辨别——
首先，可以摇一摇，酿造的老陈醋摇过之后会起泡，泡泡消失得很慢。勾兑的陈醋，泡泡消失得很快。
将醋瓶倒转过来，仔细观察酿造的陈醋，瓶的挂壁颜色是非常均匀的，瓶底会有一圈深颜色的沉淀物，当你将瓶子倒转过来的时候，瓶底的沉淀物会慢慢地滑下来。而勾兑的陈醋，没有沉淀物滑落下来。
酿造的醋香中带甜，可以直接喝，口感柔和，勾兑的醋直接喝有割嗓子的感觉，让人不舒服。■

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山西老陈醋新标准有望出台
日前，由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准通过国家标准审评，预计年底前将颁布。新标准调整了一项重大指标，即总酸由原来的4.5度调整为6度，这就意味着山西老陈醋从此将不再添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。“今后，只要是标了‘山西老陈醋’商标的，就相当于对社会有一个承诺。”该协会会长曹文杰说。

比一比

含有苯甲酸钠

山西恒顺陈醋3.5元瓶

义丰祥陈醋4.4元瓶

长康陈醋6.4元瓶  庆牌山西老陈醋12元瓶