鸡蛋胆固醇真相！

2025-05-08  林弘谕/郭跃男

鸡蛋属于“完全”蛋白质的来源，胆碱含量丰富，对肌肉控制、新陈代谢、神经系统和记忆力等起关键作用。

吃鸡蛋到底好不好？争执点在于其胆固醇。

鸡蛋胆固醇含量较高，但与反式脂肪和饱和脂肪含量较高的食物不同，并不会显著提高人体胆固醇水平。

吃鸡蛋与心脏病的联系，一些烹饪方式可能比鸡蛋本身起着更大的负面影响。

鸡蛋对胆固醇水平有害吗？

一个鸡蛋含有207毫克的膳食胆固醇，大约比香肠串的胆固醇含量高三倍。但是，鸡蛋的胆固醇很可能不会增加罹患心脏病和中风的风险。

因为膳食胆固醇不同于血液胆固醇。血液胆固醇，特别是低密度脂蛋白（LDL），是导致动脉粥样硬化的主要因素之一，有些来自膳食胆固醇，但更多是来自人们的肝脏。当摄入过多饱和脂肪，肝脏会产生更多低密度脂蛋白。但是鸡蛋不含很多脂肪，一个鸡蛋只含1.6克饱和脂肪。

膳食胆固醇不是心脏病的主要隐患。这并不表示人们可以肆无忌惮地吃鸡蛋。

鸡蛋不会增加血液胆固醇的研究，大多以适量食用为基础。例如：每天一个鸡蛋或每隔一天两个鸡蛋。

鸡蛋对大脑和神经有益吗？

蛋白质是构成人体的基石，由20种氨基酸的不同组合而成。人体可以自己制造其中的11种氨基酸，另外九种必须从食物中获得。这九种氨基酸鸡蛋全部都有，因此是一种“完全”蛋白质来源。

另外，鸡蛋富含胆碱，对肌肉控制、新陈代谢、神经系统、情绪和记忆等都很重要。

人体可以制造胆碱，但不能满足需要。

一个鸡蛋含有169毫克胆碱，两个鸡蛋就能达到成年男性每天550毫克和女性425毫克的推荐摄入量。