剩饭酸面包也有好处？美媒称七种食品“具惊人健康益处”

2024-08-16

据美国《华盛顿邮报》网站8月5日报道，说到健康饮食，可以考虑在正餐和零食中添加以下食物。

·葡萄

有些人认为葡萄是小糖球。没错，葡萄确实是最甜的水果之一，每半杯葡萄含有12克糖。水果中的糖分吸收较慢，不会像普通食用糖那样引起血糖飙升。

每周吃约三份葡萄（或葡萄干）可使罹患2型糖尿病的风险降低12%。葡萄还富含纤维和维生素K，对心脏和骨骼健康很重要。”此外，葡萄还含有白藜芦醇，这是一种强效抗氧化剂，它有助于降低罹患一系列慢性疾病的风险，包括心脏病、某些癌症和阿尔茨海默病。

·鸡腿肉

鸡腿肉以多脂肪著称。4盎司去皮鸡腿肉含有200卡路里和2.6克饱和脂肪，而相同重量的鸡胸肉含有180卡路里和约1克饱和脂肪。鸡胸肉的蛋白质含量略高，但鸡腿肉含有更多的铁，而铁是许多老年人饮食中缺乏的矿物质。

·酸面包

酸面包使用的是发酵面粉和含有天然酵母而非商业酵母的水。面团发酵过程中会产生有机酸，从而减缓淀粉的吸收。因此，酸面包不会像普通白面包那样快速升高血糖。酸面包的升糖指数低于未发酵的白面包和全麦面包。

·吃剩下的意大利面、米饭和土豆

不要倒掉昨晚的剩饭剩菜。将煮熟的白米饭、意大利面和土豆冷藏，会使淀粉分子重新排列，形成一种称为抗性淀粉的纤维。它在大肠中分解，产生短链脂肪酸，为肠道中的健康细菌提供营养。而且，在吃了含有抗性淀粉的餐食后，血糖水平可能上升得更慢。冷却一天的熟米饭的抗性淀粉含量是新煮米饭的2.5倍——而且引发的血糖反应较小。一些研究表明，抗性淀粉可能有助于预防糖尿病、体重增加和某些癌症。

·爆米花

当爆米花不沾满黄油和盐时，它是最健康的零食之一。爆米花是一种全谷物食品。它富含纤维，可以减缓消化速度，让你有更长时间的饱腹感。三杯爆米花含有3.5克纤维——大约占你每天所需总量的14%——但热量只有91卡路里。这种零食还含有名为多酚的保护性抗氧化剂。爆米花中的一种抗氧化剂阿魏酸可以降低血压，减少动脉中的胆固醇积聚，有助于预防糖尿病和心脏病。

·凉拌卷心菜

与奶酪通心粉或土豆沙拉等其他菜肴相比，凉拌卷心菜是显而易见的选择。它的热量和脂肪含量较低，维生素含量较高。这是因为凉拌卷心菜中的主角卷心菜富含纤维、维生素C和硫代葡萄糖苷，可以保护细胞免受癌症引发的损伤。与很少吃卷心菜的人相比，吃卷心菜最多的人患结直肠癌的风险降低了24%。

·泡菜

泡菜是韩国料理中的主菜，由蔬菜（通常是白菜）和辣椒酱制成，为饭菜增添了酸辣口感。由于经过发酵，它会产生一种被称为益生菌的“好细菌”，有助于消炎、消化和肠道健康。经常吃泡菜与许多健康益处有关，例如降低胆固醇、体脂和血压。它还可以增加肠道中天然“好细菌”的多样性。将泡菜当作米饭和鸡蛋菜肴的调味品，或将其添加到三明治和玉米饼中。