请客吃饭为什么叫吃席？方言里还藏着哪些古语？

2023年12月25日

“吃”早已不止温饱，还是一种社交方式。由头种种，吃席聚人气，赴宴撑场面。席间有“头铁”的“干饭人”，也有为随份子而来的“讲究人儿”。

吃席的故事说不完，其中更有一种重要的语言现象，吃的是“饭”，为什么叫“吃席”？

“吃席”的讲究

浙江省博物馆收藏着100多件河姆渡遗址出土的苇席，距今已有六千年之久。在新石器时代，“床”还没出现。所谓幕天席地，专家推测，这些苇席应该是用来盖屋顶与铺屋地，古人的吃住、祭祀、娱乐，都从这张席子展开。

西周时，用席成为一件“讲究事儿”。数量、大小、纹饰、陈设位置都显示着身份等级。《礼记》称，“天子之席五重，诸侯三重，大夫再重”。不同等级不仅用席层数不同，每层席的纹饰也各有差异，以天子之席，最下层是用莞草编制的“莞席”；再上一层是“藻席”（又称“缫席”），以五彩丝线夹于蒲草，带有五色花纹；又上一层是“次席”，桃竹枝编成的竹席；复上一层是“蒲席”，以池泽水草编制，精美非常；最上一层称为“熊席”，用熊、虎、豹等猛兽之皮毛制成。

众人共处一室落座，席子的讲究更繁复。首先，席子的摆放位置决定尊位不同。《礼记》说，“席南向北向，以西方为上；东向西向，以南为上”。其次，席子铺得高矮也彰显着身份，一人独坐的要高于二人席，二人并坐的又要高于三四人席。最后，为了保障座席的礼制，西周还专门设置了“司几筵”一职，负责管理“席子问题”。

筵席制度发逐渐完备，“筵席”与“吃席”就顺理成章地出现。所谓“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席”，“筵”为铺在底下的长席，而“席”则置于“筵”上。

“吃”真是门儿学问

“吃”在古语里还叫“咥”（dié）“啖”（dàn）。甘肃庆阳方言将“吃”说成“咥”，胶东半岛把“吃饭”说成“逮饭”，实际就是“啖饭”。

吃饭得“趁热”，陕西话讲“闻热吃”，“闻”就是“趁”的意思，即“趁热吃”。白居易的《二月五日花下》有云：“闻有酒时须笑乐，不关身事莫思量。”就是趁着有酒及时行乐。

用完饭一般会说“吃完了”。陕西与河南话则可能会说“吃毕了”或“吃毕咧”。古语里“毕”即表示“完成”，“寿毕”即“祝酒完成”。而杜牧的《阿房宫赋》有“六王毕，四海一”之句。可见，陕西、河南朋友开口就有“古人之风”。

饭食生冷可能带来恶心干呕。关中方言称为“打哕（yu）”，也就是网语“哕（恶）心”的意思。《正字通》称“有物无声曰吐，有声无物为哕，有物有声曰呕”。吃东西可能带来的另一种不适——打嗝，关中方言称“打噫”。“噫”（y）是拟声词，李白《蜀道难》的开篇“噫吁戏”就是拟声感叹。

活在方言里的古语

古语别于今语，方言相对普通话。只要留心，就会发现很多古语够活在方言里。

古语的方言不仅有趣，还很美，甚至能打破刻板印象。“沾衣欲湿杏花雨”，在四川朋友口里就是“雨飞飞儿”。实则来自《诗经·采薇》所说的“昔我往矣，杨柳依依；今我来思，雨雪霏霏”；“飞飞”即“霏霏”。

河南方言里，船桨被叫作“棹板”，这个“棹”（zhào）字雅得很。苏轼《赤壁赋》有“桂棹兮兰桨，击空明兮溯流光”。河南话里还有“这ciang”“那ciang”的说法，实际上是“这厢”“那厢”，指“这边”“那边”。

古语传播主要通过人员流动，方言是探索人口迁徙、民族融合、区域社会变化与历史进程发展的重要线索。

陕西宝鸡一带把“猪”叫“只”，实则可写为“彘”（zhì即猪）。这一叫法在浙江温州泰顺一带亦有存续。曾子杀猪故事里，猪就被称为“彘”。老南京人管“猪血”叫“猪衁（hung即血）”。《说文解字》将“衁”释为“血也”。南方多地的方言都将“血”称为“衁”，反映着方言的地域性与流动性。

关中方言“嫽得太”。“嫽”即“美好”。《诗经》有云“月出皎兮，佼人僚（嫽）兮”。

探析中华词语古今的流变，前人留下密匙，即训诂之法。何谓训诂：“训诂者，即以语言解释语言之谓。若以此地之语释彼地之语，或以今时之语释昔时之语。”即方言互释（现在则指用普通话解释方言），以今语释古。不仅要从纸上得来，还需游历于祖国大好河山，以博见闻。