半个小时搞定一餐饭

                                文：郜莹

        彬妈妈跟我说自从婆婆回河北老家后，让她最烦心的就是每晚回家不再有热腾腾的饭菜可吃，必须要自己下厨弄吃的。而她和丈夫都不擅长做菜，经常手忙脚乱的半天才端出”只是把食物烧熟“的菜肴，几餐吃下来，孩子苦着脸打电话跟奶奶告状：”妈妈做的菜实在太难吃了，我想吃奶奶做的菜！“彬妈说其实她吃自己做的菜，也觉得食难下咽的想哭呢。就问我能不能传授她一些，能轻松上菜的绝活。            　

       哈，彬妈这可是问对人了，做菜可是我最爱干的家务活，一方面是觉得烹饪好像变魔术，切切煮煮之间就能将简单的食材做出不同的变化；还有就是喜欢享受那种立即可以看到的”成就感”；加以我对＂幸福＂的概念，就是一家人围坐餐桌，享用母亲烹调出来热腾腾的美食，因此做菜是我最乐于享受的＂妈妈义务＂。可是我知道有许多妈妈是视做菜为耗时费心，不乐干的辛苦活。

　　因此在台湾许多家庭，将＂自助餐店＂或＂饭盒店＂变成自家的厨房；在大陆，家中老人家或单位食堂，就是提供三餐的”出菜点“，家里的厨房几乎成了置物间。不少妈妈在得知我自结婚后，除却不在家的日子外，每天都会洗手作羹汤的伺候着家人胃时，都吃惊得不得了，不明白我是怎么＂挤出＂那些做饭的时间？尤其在得知我做一餐饭，只要花30分钟左右就可以上桌时，更是觉得不可置信。

　　而我之所以能快手上菜之因，也就是如干其他家务活般的，须先动脑去做好统筹规划，才能化繁为简的去完成。

　　如通常我会利用星期假日半天时间，去大卖场和传统市场购物，再花半天时间去将购来的鱼、肉等做做清洗、腌制，蔬果做好整理予以储藏。在做食材整理之际，我会同时炖煮些需耗时间的食物，如红烧肉鸡汤排骨汤等，然后将其分盒盛装放置冷冻库，当日再做上些变化，和添加一些蔬菜，就能成为一桌丰盛又营养均衡的餐点。

　　像我做的一牛七吃，就是以清炖方式烧上一锅的牛腱肉，分成数包部份放冷藏，部份放结冻层。牛肉汤三分之二入结冻层做成高汤块。第一天可将留下的三分之一锅牛肉汤，入切碎的 番茄、洋葱、胡萝卜、 马铃薯和煮熟切丁的牛腱肉，即成既有蔬菜又有肉的罗宋汤。第二天将腱子肉、牛肉高汤块，加白萝卜或大白菜、豆瓣酱、少许糖、酱油，做成红烧牛肉。第三天将牛腱切成薄片，与生菜、番茄、起士、蛋，夹入面包做成好吃的三明治。第四天将牛肉切片薄片，与牛肉高汤块入锅蒸，起锅后洒上葱姜蒜，就成爽口的清蒸牛肉，汤拿来拌饭超赞。第五天将牛肉切片薄片，与大葱、甜面酱、油饼做成大葱卷饼。第六天把牛肉切片薄片，拌麻辣酱(花生酱、 芝麻酱、辣油)，底衬拍碎黄瓜。第七天将牛腱肉切块，加高汤、辣豆瓣酱、糖，烧成台湾牛肉面汤底，配上炒好的酸菜，就成了好吃的台湾牛肉面啦！这一星期虽然餐餐都是牛肉，但有变化，不会造成煮一锅牛肉重复吃到家人想吐 ；猪肉也是可以仿效这种概念来做烹煮变化。

　　我也会利用一些罐头、真空包装的冷冻食品、熟食，添加上一些新鲜食材来做搭配成可口餐食。如买上一只烧鸡或烤鸡，腿、 翅膀剁成块，下铺拍碎的黄瓜，洒上蒜末，淋上以花生酱、 芝麻酱、香醋调成的汁；鸡胸肉可以切片配上番茄片、 生菜做成沙拉，也可做为三明治夹料，做成鸡丝拉皮也行。炸大肉丸，以大白菜、粉丝烩煮。炸小肉丸加上切碎木耳、切丁洋葱与红萝卜粒，以酱油、糖、番茄酱汁共烩为酸甜可口的小丸子；冷冻的什锦蔬菜（碗豆、马铃薯丁、红萝卜粒），用绞肉或肉肠或火腿切丁，跟洗好的白米入锅炒匀，洒上盐与胡椒粉，添水（水量要略少于一般煮饭份量）入电子锅蒸，一锅有蔬菜又有肉色香味具全的什锦饭救出来了。