你家团圆夜的年菜不可或缺的有哪道菜？哪一道食物是你最喜爱或难忘的？你最擅长的年菜是什么？你家的年菜有故事可以说说吗？…… 郜妈圈子在新春佳节到来之际，特推出了——“我家的年菜这样做”征文活动，可以是一道或几道菜，同样是前6名有奖！请各位圈友们快快行动起来，把自己家准备做的年夜饭（菜）或是自己擅长的绝活都拿出来亮一亮，展示你的风采，让我们共同来分享你家的幸福与喜悦，共同来迎接新春佳节的到来！

活动参与细则：

   只要是圈子内的成员都可以参与，如果您还不是本圈成员，那就快来加入《郜妈的窝》圈子吧！

活动时间：2009年1月12 日至2009年2 月12 日

具体参与方式：请进入郜妈的圈子去了解

             台式萝卜糕与豆腐香肠

               文：郜莹

   人对于食物的记忆非常奇特，你会发现许多人所津津乐道的美食，通常都不是一些极高档或难以吃到的食物，而是因为那食物内所存放的一种叫做”时间”与”情感”的东西。

在民进党执政推行”本土化”政策的那段时间，台湾饮食界兴起一鼓”吃阿嬷菜”之风，许多台湾古老的粗食如地瓜稀饭、萝卜蛋、烫地瓜叶…被端上餐厅之桌；后来伴随着国民党重新夺回台灣地区执政权，电视”最后的忠贞一村”，与由赖声川所导演的舞台剧”宝岛一村”和演艺圈才子王伟忠姐姐王蓉蓉所写的”眷村妈妈菜”一书，”眷村菜”也咸鱼翻身。

    虽然纯台式”阿嬷的菜”与外省人的”眷村菜”，在菜色上完全南辕北辙，但在食客的情感上却有着重迭－

    食者吃的不只是唇齿之间那旧有食物的滋味，而是在细细追寻咀嚼回味那存留心灵中天长地久记忆。

    在距离冬至还有两个礼拜时，一日清晨我沐浴着暖暖的冬阳，先去逛了逛传统老菜场，看到菜市场一家原来卖夫妻肺片的摊位，挂出了”代灌制香肠”的纸排，纸牌下有几位老阿姨阿叔在排队等候；从市场出来后，我旋进了附近的一个老公房小区，看到二楼的玻璃窗”唰”的一声被推了开来，一根挂满了香肠的竹竿伸了出来。

    风过，卷落了几片梧桐枯叶，也夹带入鼻一阵香肠的香味，瞬间，我的思绪穿越上海的现代时空，越转回儿时眷村过年家家户户腌制腊肉香肠、忙做年糕年菜的情景。

    在早年台湾物资不丰的年代，一年的三节是记忆中唯一可以吃到”肉”的日子，尤其是可以敞怀吃吃喝喝的旧历年，更是让孩子们翘首盼望。因为往往在过年前的一个月，眷村妈妈们就开始忙着灌香肠、晒腊肉、腌咸鱼、制风鸡、蒸甜酒、做年糕、炸麻花…...厨房碗橱里和衣柜的高处，一些平日难见的南北干货与糖果点心也悄悄的被囤积起来，这些食物逗引着我们这些孩子，个个都似成了热锅上的蚂蚁，急不可待旧历新年的到来。

    而通常掀开”年味”的都是从灌香肠、熏腊肉、制风鸡腊鸭与腌咸鱼开始。

    当挂在客厅墙上的日历渐渐变薄时，妈妈便开始留意起气象报告来，然后在某一个太阳极好的冬日，唤醒我们孩子的不是闹钟，而是厨房里的斩肉声。

    自治会门口会摆起一个临时的猪肉摊，妈妈们排成一队在买肉，在等候的当儿也顺便做了”厨艺交流”。某一年我尝到了可以以假肉乱真，以豆腐与剁碎辣椒塞进肉肠衣里，晒得干干的，蒸熟后放在口里越嚼越香，吃起来口感跟肉一样的”豆腐香肠”，就是妈妈在排队买肉时”旁听”来的新厨艺。

    除了豆腐香肠，母亲还在排队等磨年糕粉时，听学会了”台式萝卜糕”。

    萝卜糕传统的制作手续相当繁复，母亲发挥了眷村妈妈百败不挠的奋斗精神，试验多次才成功，在得意之余并为求得”好采头”的口彩（台语萝卜发音近”彩头”），便把这台式萝卜糕纳为家中必做的年菜。曾几次劝阻母亲花钱去市场购买即可，但母亲却嫌市场所卖的萝卜糕”萝卜香味不足”，幸而现今市场已有贩卖研磨好的米粉，省却了淘米泡米磨浆的工序。

    去年在上海读书的女儿，依着年少时看外婆制作萝卜糕记忆，利用上海可取得的食材，在打果汁机的协助下，轻松制作出介乎于潮式与台式的萝卜糕，大家不妨可试着制作。

材料：

1.大米粉、白萝卜，份量的比例为一比三，也就是说一斤的米粉需用到三斤的萝卜，如此做出来的糕才有浓郁香醇的萝卜味。

2.选稍带点肥肉的猪后腿肉或眉条肉、香菇、虾米、花生、青蒜苗，这些食材的份量不需多，只要能达到糕切片时得以见着各色掺杂其间即好，勿喧宾夺主。

佐料：盐、台湾酱油、糖、白胡椒粉，份量需比一般炒菜所使用之份量略多，红葱头（台湾特有的一种植物可添葱香味，也可用上海小香葱替代）。

做法：

1.将米粉入盆内，在徐徐倒入清水之际，用筷子或汤匙将水与米粉搅拌均匀，至米粉呈干硬即可，注意不可太湿软，会无法再容纳萝卜汁。

2.萝卜洗凈沥干水分，以刨刀刨成丝，略洒些盐以让萝卜自然渗出些水分。

3.猪肉去皮切成丝；香菇、虾米、花生去皮浸泡软，香菇切丝；青蒜苗洗净沥凈水分切成寸许长；肉丝与香菇丝以酱油和糖略为腌泡。

4.起油锅，先爆炒剁碎的红葱头、青蒜苗、香菇、虾米，然后再炒肉丝，放入盐、台湾酱油、糖、白胡椒粉佐料，在炒这些食材时油和佐料都要比一般炒菜用量要多一倍。

5.将渗出之萝卜汁和萝卜丝入调好的米浆内，用手去将其搅拌均匀（此工序也可以打果汁机替代，摁搅拌按钮），洒入五分之四炒好的食材、汤汁、油分与沥干水分的花生调匀，然后倾入铺好防沾黏的铝箔纸或耐热的保鲜膜的容器内，将预先留存的炒过的食材铺洒于表面，然后置于蒸笼内。

6.蒸锅底层注水约七分满，水烧开后把蒸笼置放于上，锅盖以布巾等物封之以避免漏气，大火蒸一至一个半小时，以筷子插入不会沾黏且文到萝卜香气就算蒸熟了。

7.熄火后，速速将蒸锅移开炉子，并挪出蒸好的萝卜糕以避免多余水气残留糕上。

    台灣人吃萝卜糕通常都是切片油煎后，沾辣椒油膏享食，跟广是萝卜糕的吃法相同。以前想要吃萝卜糕只有等到过年，但现在台湾市场和大卖场内到处可见此制品，还有以芋头和米粉制作的芋头糕，以台湾特有的一种”香葱头”制作的”葱头糕”，和米粉加糖制作有红白二色，近似上海红豆米糕.