无添加的牛肉粒来报道啦 前段时间在新家中录制的上海新娱乐频道《吃货跟我走》节目中有拍摄自制黑胡椒牛肉干的全部过程，节目是微电影的形式，讲述了我和闺蜜从童年到长大后失去联系又再次重逢的故事，其中的牛肉干便是我们童年最快乐的记忆。拍摄脚本看着还挺过瘾的，片中还请到两位小盆友扮演我们的童年，在上海的老弄堂房里跳皮筋，导演说这两位小盆友竟然长得也跟我们很像，太巧合。拍摄了整整8个小时，最后剪成了5分钟不到 才知道做电视节目有多么的不容易。正巧新家刚入住，氛围很好，大家也都乐在其中不觉得累啦。
牛肉干一直是深受喜爱的零食，营养价值也很高。小时候能吃上牛肉干都是逢年过节的时候了，现在条件好了，随处都可以买到牛肉干，但近几年来，部分牛肉干和肉脯在生产过程中过量使用添加剂甚至使用国家禁止的添加剂、选用次等或劣质牛肉原料等情况时有曝光，严重影响了牛肉干的整体质量形象。几个大牌也不时有电视媒体报道，抽检存在细菌总数严重超标、大肠菌群超标、山梨酸及苯甲酸含量不符合标准规定、违规添加人工合成色素四种质量问题，看得人心惶惶。
其实牛肉干、牛肉脯，猪肉脯都是看着特别复杂，但做起来确实非常简单的零食，这些年我做过太多手工零食，肉松、杏仁小鱼干、杏仁能量棒等等，唯独牛肉干最最容易，还在微薄等牛肉方子的朋友们，这篇迟到的博文我终于忙里偷闲把图片修好了，看完后周末就可以做起来哦。
最后罗嗦几句，没有时间自制牛肉干的朋友，有一些温馨的小提醒，给常在外买零食的参考一下
1.看QS认证标识，其次就是保质期不要离太近时间的，另外尽量不要选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
2、选包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是片或者粒状。
3、看颜色：有些颜色看上去异常鲜艳一定是有添加过量色素的，建议买色泽正常，表面干爽的牛肉干，通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
4.辨别口感：在食用时，肉质软硬适中，不含有肉筋碎骨、嚼碎后不要有很多残渣的才是好的牛肉干。
一大早就摆好道具迎接节目组的到来
忙装修的几个月，老公不是出国就是加班，所有东西都是一个人搞定，小到钉画的无痕钉。
选东西对我这种有选择障碍的人来说真的累疯了
第一次秀这么多新家图片，
最后还是很多不完美之处，请大家不要拍砖哈。。。
节目播出后，抢拍到的几张～
很喜欢舌尖体的文字和超有磁性的配音
猜猜我在磨什么？
小朋友在跳皮筋
失去联系后，我们在一次朋友圈的聊天中再次重逢
亲手做牛肉干，分享童年最难忘的味觉记忆。。。。
节目播出中做的1斤牛肉干还没尝就被一群人瓜分掉了，我只剩下一点点牛肉汁舔了舔 后面又做过多次五香麻辣口味的，黑胡椒味道的，另外给小朋友的芝麻牛肉干，每一种口味都很诱人。
下面分享一下我的秘笈，首先牛肉干或者牛肉粒在选材上是关键，优质的牛肉干要选用精选的后腿肉，因为后腿肉质嫩，纤维长，在制作牛肉干的过程中易入味，同时有嚼劲，口感好。如果给小宝宝或者老人吃，建议换成牛的里脊肉，这样的口感更柔嫩一些，就算牙口不好也能咬烂，给小朋友常吃吃芝麻口味的还能补钙，同时锻炼咀嚼能力。
二是配料的选择，第一次做的时候用了生抽，五香粉和料酒少量，感觉还不够有味儿，第二次的配方在这个基础上加了一点蚝油和辣椒粉，黑胡椒碎粒也加重了比例，味道好到爆表。
三是腌制的时间，在放入所有调料后不要忘记带上手套给牛肉粒做按摩，这个时间我算了下，不少于十分钟，让每一粒牛肉都能充分吸收到调料的味道，渗透入每一根牛肉的纤维里才够好吃。做好这一步，盖上保鲜膜腌制3小时，这是最少的时间，如果能腌制过夜烤出来更好吃。
四是烤制的器具和时间，需要一个超大的烤盘，垫上烤纸将腌制好的牛肉粒平铺其上。虽然有用微波炉烤牛肉干的方子看上去简单又方便，但我更倾向于低温烤制，牛肉的质感不软不硬，水分慢慢的散发也不会导致不均匀的现象，另外高温快速烤肉类容易产生致癌物苯并芘，这也是非常忌讳的。做法中就有写详细的温度和时间哦。不过不同烤箱温度时间都会不同，千万不要生搬硬套，烤第一遍尝尝质感，再决定第二次烤制的时间。
【黑胡椒牛肉粒&
五香芝麻牛肉粒】
主要配料：生抽30克，蚝油20克，黄酒20克，盐1勺，五香粉3勺，细砂糖1勺，
辣椒粉2勺，黑胡椒碎4-5勺，白芝麻4勺。
主料
：牛里脊或者牛后腿精肉400克。
做法：1. 牛肉洗净，按着牛肉纹理逆纹切成每片1.5或2厘米左右厚度的片状。
2.接着讲切片的牛肉再次切成整齐的正方形牛肉粒。
3.黑胡椒研磨好，牛肉放入腌制的大碗中，依次倒入生抽、蚝油、酒、洒白糖用手揉匀，再放入五香粉、辣椒粉（给小孩吃可不放）、白芝麻，少量黑胡椒。至少抓揉十分钟左右。
接着放置冰箱过夜或者腌制3小时。
4.烤箱180度预热，烤盘垫烤纸，将芝麻牛肉粒平铺在烤盘中。
180度烤制30分钟。
5.烤好的一面要稍稍翻个面，让牛肉粒都能均匀加热，根据牛肉软硬度，烤盘的汁水来控制温度时间。我第二次烤制降温成160度，慢慢烤了40分钟。
6.喜欢更干的朋友可以继续低温延长时间，此时的牛肉干软硬度正好，不会塞牙，烤盘中也许还留有一些残存的肉汁，非常诱人。
7.
另外一种口味就是黑胡椒的，将五香粉减少一勺，辣椒粉看个人喜好，黑胡椒多多的加才够味道哦。
好啦，倾囊相授，如果不好吃，不卖座，小朋友不给面子的话，
您来微薄找我哈，呼叫雯婷茜子就好
加载中，请稍候......
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(2014-10-23 22:00:08)