回厦门，跟一位客家阿姨偷师了一道客家菜，一道无论何时何地想到都会挡不住那口水的大肉菜。小时候，只有过年过节，妈妈才会亲手做这道菜给我们吃，记忆中做这扣肉的复杂程序，让我从未曾想过挑战它。再长大一些，就有人经常在秋风起，贴秋膘儿的时候骑着三轮车叫卖，“粉蒸肉，扣肉，虎皮凤爪。。。”价格也从来不贵，很精致的一小碗，扣肉还经常变成菜干或者笋干，味道真是很对的起那价格。

       常常还是放学在写作业的时间，叫卖声就开始不绝于耳，整个魂儿似乎都被那碗扣肉钩去了。

       湖南人做扣肉是很有讲究的，一是形：倒扣入盘的扣肉整个形状是圆盘形，而且皮是呈微皱的状态，就像大家看过的虎皮凤爪一样，听妈妈说这样好吃又好看的皮一定要经过酒酿水，油，然后肉皮朝下油炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡而成。二是色：浓油酱赤酝酿出来的扣肉，经过一炸一蒸，那油亮亮的颜色晃得眼睛都发直了。三是香味：湖南人都有自家晒萝卜干，菜干，腊肉的习惯，我家做扣肉的菜干是用橄榄菜晒出来的，无论做汤，做扣肉垫底，吸了油汁的菜干混合着肉香，让人满屋子都无处躲。
　　
       很意外的一个机会，能跟厨艺一流的客家阿姨交流厨艺，第一次学做扣肉，阿姨就教了我一个懒人版的。呵呵，真的是非常雪中送炭啊。一来我没有时间亲自去经历那一炸一蒸的过程，二来学这道菜后的便捷，让我整日想着冬天可以多做几分，还能放速冻，天冷没有干粮的时候就拿出来蒸一下，立马满足我这嗜肉狂的“肉欲”呵呵
　　

       阿姨拿着客家人亲手用芥菜，通过“三蒸三晒”而成的菜干，给我上了一道懒人课，原来，扣肉的美味也可以这样垂手可得。吃着亲手做的扣肉，那种享受美味的心情让我突然感动得眼眶湿润，也许，是因为这道菜想到妈妈了。

      第一次做，虽然行色不佳，但是味道真的很赞，一定一定要推荐给爱吃肉，又懒得动手的嗜肉族们

这个“千年极寒”的冬天，就用这道经典的大肉菜赶走严寒，温暖你的心和胃

                                  客家霉干菜蒸扣肉（懒人版）

 
主要食材：霉干菜，橄榄菜干，咸菜干都可以。五层三花的肉，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净。
   小贴士：菜干泡水清洗时，不要放太多水，稍微浸润即可，这样蒸出来更香。泡好后切的细碎。
 
步骤1：将所有肉切成片状，锅入油，可以直接在油锅里炒。期间放入六月鲜酱油，和一勺冰糖即可。
 
步骤2：等到肉片上色收汁的时候，将两根大葱放入油里炸一下，提升香味，然后捞出备用（现学现卖）

     3：将炒好的肉片放入碗中。（这个步骤对于懒人来讲可以随意排列，如果要显示厨艺的，就要切大块肉
      然后将皮朝下码整齐啦：）
 
步骤4：锅入油，放入菜干略微炒一下，就可以盛出平铺在肉的上面。（整个过程不需要放盐哦）
    5：将整好的扣肉放入高压锅，上面盖保鲜膜，大火蒸30分钟，然后倒扣入盘就可享用。简单吧：）
 

茜子私房话：           

   希望这个冬天大家一定要尝试的懒人版扣肉，太好吃了，我一个人一顿就可以消灭半盘子肉，剩下的菜干我用来伴面，炒剁椒蛋炒饭放入一些，或者直接伴米饭，都是香喷喷，味美之极。上班族利用下班时间，在家也可以轻松搞定啦：）接下来的博文我还会陆续发一些懒人版红烧肉，懒人版奥尔良烤鸡翅，继续将速成和美味来一次最大挑战，大家关注哦
                          

                           附16道经典湘辣菜

                      引爆你的食欲，大家不妨打包带走啦 

  

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                                   近期美食博文，谢谢收看：）

   
           
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