加载中…分外妖娆-【香兰叶洛神花戚风蛋糕】
(2010-05-27 09:17:14)
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美食蛋糕戚风香兰叶洛神花烘焙做法潘潘猫 |
分类： 蛋糕面包 |
最近这两天我和阿呆又找回谈恋爱的感觉了。
我娘家装修，爸妈暂时来我家住几个星期，爸妈晚上睡大床，我睡榻榻米。阿呆则回他父母家住，每天睡在沙发上。我们俩下班后各回各家吃晚饭，每晚八点约在亮马河边见面，然后手拉手遛弯聊聊今天发生在自己身上的事情，或者发生在同事之间的八卦琐事，或者......
“你今天晚上吃的什么啊？”
“我吃的酸菜馅饺子。你吃的什么啊？”
“我吃的炸酱面。”
今天做的这款戚风里添加了香兰叶香精和洛神花蜜饯，香兰叶香精会让蛋糕呈现清新的绿色，还会散发一种特殊的清香。洛神花蜜饯是艳丽的红色，味道甜甜的。把他们结合在一起得到了一款分为妖娆的蛋糕。
上次在博客里发了一个巧克力戚风的帖子，之后有很多人给我留言，问题大体都是：我烤的戚风不知道为什么，发不了这么高。组织比较紧实，但也还算软。
其实戚风我做得也不是很多，经验就那么一点，大家遇到的这种问题，我以前也遇到过，我认为问题除了出在蛋白上，还有就是烘烤的时候一些小细节。今天咱们详细说说，我要是有说的不对和不到位的地方，欢迎大家补充纠正哈。
俺家打蛋器上会亮了个相，很多人博友向我询问祈和938S带桶打蛋器的使用情况，这款打蛋器是参加烘焙比赛获得的奖品。2升容量的桶比较合适家庭使用。乳白色的机身简洁大方。
【香兰叶洛神花戚风蛋糕】
关于原料：
这瓶香兰叶香精是一娇送给我的，我一直不知道怎么用。前几天逛思司博客的时候，见她用这个香料做了蛋糕卷，我才晓得怎么用它。
香兰叶Pandan leaf，也叫班兰它是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。香兰叶在马来西亚非常普遍。很久以前，马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点，而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶制成的香兰精，吃起来别有一清香甜美的味道！（摘自思司的博客）
在深圳街头买了两包蜜饯，包装上写的是木棉花蜜饯，我也就把它们当成了木棉花。发到网上后大家都说这家伙长得更像洛神花也叫玫瑰茄，我家正好有洛神花干，平时用来泡水喝的，我拿出一朵放到开水里，待它泡发后发现和“木棉花蜜饯”极为相似，于是俺断定我买的不是什么木棉花蜜饯，应该是洛神花蜜饯，之所以商家管它叫木棉花蜜饯估计是为了能和深圳特产沾上边。
做法：（我认为需要注意的地方都加粗了）
1.先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，鸡蛋尽量选择新鲜的，如果蛋黄散了很难分离。
2.做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖，我这次做的戚风里加了蜜饯，为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖，如果你也想减少糖的用量，就减少蛋黄里的，蛋白里的尽量不要删减，不然会影响蛋白霜的支撑性。
在蛋黄里加入水搅拌均匀。
3.加入油，搅拌至水、油、蛋黄液完全混合，没有油性。
4.筛入低筋面粉后搅拌均匀。
5.在面糊里滴入4-5滴香兰草香精。
6.加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风，都要在蛋黄糊里调味。
7.开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡。
8.在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替。
9. 第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。
把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。
10.第二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。
11.第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖。
12.直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。
13.捞起一块蛋白霜放入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）
14.用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均匀。
15.反复步骤14的动作。
16.将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快。
17.将拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。
18.将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模。
另一款不同口味的戚风蛋糕：巧克力戚风
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