市场上看，笼中竹鼠体型硕大，快赶上兔子。经过煎炒烹制端上来，其味与我等常食用之肉倒也没甚差别。不知道是大厨原因还是肉质原因，其肉颇有些筋道，意思就是，您老得费点牙齿去嚼，于是乎吃了几筷，孟秋便停箸不食，心想身为广西人，这广西老鼠却吃得甚是没劲，大约是自己口味刁钻之故。

不过，单就口味而言，广西确实难说有统一的饮食风格。孟秋爹妈两家相隔数十公里，连喝粥都有稠粥和稀粥之分，自然广西也没有“桂菜”一说。广西东南部受粤文化影响较深，菜肴轻盐无辣，偏爱生鲜，如著名的白斩鸡。广西中北部受川贵湘食文化影响，不但爱腌制酸味蔬菜，也深爱各种腊肉腊肠腊板鸭，连猪肝都有腊的。做菜时主妇们最喜欢的调味品是盐和辣椒。发源于阳朔的啤酒鱼，里面也少不得放一些。至于广西西部和西南部，壮族的饮食习惯似乎比较流行。由于这些地方群山林立，山珍遍野，打个竹鼠便不算个什么事儿了。

在饮食地理上，广西如此被划分为三大块，自然有隔阂也有融合。当然有一些实在难以兼容之处。例如孟秋一位来自广西东南部的朋友，来到广西北部的桂林念了几年书，面对着几乎每顿都离不开辣椒的城市，活活吃出了一个胃溃疡。但融合的案例却也并不少，其中最著名的一例便是米粉。

广西的米粉系糯米磨粉后制成，与北方的面条材质不同，即便是与距离较近的武汉热干面，其材质和口感亦有差异。米粉以白净富有弹性，入口爽滑为特点，但起源于广西何处，这个任务大概得交给历史学家们考证。广西各个城市均有自己的米粉品牌。如桂林有卤菜粉，柳州有螺蛳粉，南宁有老友粉，玉林有卷粉，其味道各有千秋。只是米粉这一品牌走出广西之后，便莫名其妙统一被命名为“桂林米粉”。实则遍布全国大中城市的桂林米粉店，店主多来自南宁的天等县。

在这里本人真不知道该批评天等同胞僭越呢，还是该感谢他们打出了“桂林米粉”这个品牌。严格说来天等同胞们的“桂林米粉”，其中并无真正桂林米粉当中的卤汁、牛肉和锅烧，汤汁多却又非小火慢煮的棒骨汤，酸笋酸豆角这些配料从风格上更加接近南宁的老友粉。从正宗桂林人的角度来看，两者的风味完全是两码事。

 http://s5/mw690/001qnwtgzy78ztW1XtGd4&690

话说即便是正宗的桂林米粉，也不仅仅只有卤菜粉，不知道多少年来已经演化出了汤粉、煮粉、炒粉等等分类。其中最有名的是马肉米粉，围绕它产生了很多历史传奇故事，其实味道如何呢？真该怪罪我这条舌头，虽然吃过一两次马肉米粉，却并未品出它的独特之处。各位看官可以自己到桂林去找这玩意儿尝尝，市中心遍地。来前做好攻略，免得入了李鬼门即可。

说起马肉，还是不得不说一下广西人爱吃的各种肉类，其中包括大名鼎鼎的玉林狗肉。不得不承认，广西人吃的肉类比较……杂。主流的肉类当然还是猪牛羊鸡鱼之类，非主流的肉类就多了去了。狗肉确确实实是玉林人爱吃的肉，这个一点不假，可没多到一天到晚都吃狗肉的程度。孟秋娘对狗肉确实情有所钟，我这些年见到她吃狗肉的情况，也不过几十次。倒是本人外婆的一次吃狗肉经历实在让人印象深刻。

 http://s9/mw690/001qnwtgzy78zu5cdde58&690

小学时候放假，孟秋到玉林乡下外婆家。家里养了一条小黑狗。中华田园犬之流，在这东西没长大学会吃屎前，确实圆头圆脑萌得你要心化掉。我跟小黑狗愉快地相处俩月后去上学。隔了一年知道，这条小黑狗因为得了狂犬病，被一群人追着一棒子打死，剥皮后炖了。

故事到这里，还有一个匪夷所思的结局：

孟秋的外婆得知自家的狗被打死炖熟，拿了一个盘子找上门去，讨了一盘狗肉回来一家人吃掉了！

这个事件一直在孟秋脑袋里闪回了很多年，有过很多经历之后才逐渐想明白，吃掉自己养的看门狗这一行为，体现了一种渗入骨子里的实用主义观念。外婆青年寡居，将母亲、姨妈和舅舅三人拉扯大。艰难岁月，容不下任何小清新情怀。当生活逐渐富足后，这种习惯仍旧保留着。孟秋娘至今没有倒剩菜的习惯，孟秋每次吃饭一定要将碗里的饭菜吃得干干净净，很难说这不是外婆的遗传。

极端实用主义大约也是广西人一大特点，盖因山多地少，两腿泥带不来蛋白质，得先解决温饱，才能考虑动物保护。所谓靠山吃山，野猪肉蛇肉都不在话下。吃各种山珍海味，在文明饮食日渐之下已类似亚当夏娃偷吃禁果。可在十几年前人手头刚刚阔一点时，不暴殄一下天物简直就该天打五雷轰。慢说穿山甲果子狸，就连老虎肉都有人敢卖。只不过孟秋追问起来老虎肉哪来时，肉贩子仁兄勉强承认这是从私人动物园弄来的“死老虎”。

这……你敢吃？

还有更加匪夷所思的。孟秋爹前往广西各县讲学，常常得见一些怪异的食品。烤虫子之流简直不算什么，连孟秋都生吃过蜂蛹，孟秋爹能被这些东西吓倒？真正遇上可怕的一幕是在广西北部某民族县。那顿大餐里，某官员将切成细块的生猪肝丢到高度白酒里，等它被渍得发白了，捞了出来亲自给孟秋爹端上，嘴里连声道：“请您品尝。这是当地的一道名菜！”

这一下轮到孟秋爹脸色发白了。鸿门宴上樊哙啃生猪蹄也不过如此啊。幸而猪肝已经切碎，可以不辨滋味囫囵吞下。于是孟秋爹凭着自己一副天生铁打肠胃，终于圆满解决了问题。但是面对另外一个民族县的大餐，每次本人问“吃没吃”，孟秋爹总是微笑不语。

那顿饭里的主菜之一，是牛的小肠，当地方言读起来，大概类似“牛瘪”。据说这“牛瘪”是紧邻广西的黔东南的一道名菜，做法与广西的不同但材质类似。

什么材质呢？没有洗过的牛小肠。

没洗过的牛小肠里有什么，自己去想。这里就不贴图了。

当地人做这道菜，大致是把牛小肠摘出来，切成若干段，然后上锅蒸熟。

孟秋爹不说它味道如何，害得我几年后才从下乡支教的朋友那儿得到了一个大概的评价：“这东西么，刚开始吃的时候心里实在抗拒啊。后来吃了几次也就习惯了。别说，味道还挺好。软软的，糯糯的，甜甜的……”

现在每次提到土的掉渣的这道“牛瘪”，孟秋总会强制自己把它想象成法式巧克力蛋糕。

另外一道菜其实颜色上跟法式巧克力蛋糕更加接近一些，但是也是孟秋不太愿意吃到的，不过那位介绍孟秋吃穿山甲竹鼠的朋友却比较喜欢。这道菜没有名字，只能根据食材称之为“烫鸭血”。

这个世界爱吃毛血旺的朋友遍地都是，加上鸭血粉丝汤，醋血鸭这类菜肴，鸭血不算是什么特殊的食材。但是这位仁兄偏爱的吃法如下：

刚刚宰的鸭子，血还没有全部凝固就端上来，鲜红色。用勺子舀一勺放在火锅里烫几秒，看见颜色稍微有点变深，便立刻端起来，滋溜一声喝下去，边喝还要边劝你：“快喝啊，快喝啊，这样味道很鲜。”

一瞬间，孟秋仿佛看见鲜血从他的嘴角流下来，恍惚如《暮光之城》。