南京菜系名曰：京苏大菜。此名听起来有点概念含糊。实际主要是揉进了淮扬菜的特点，又加入了点徽菜的路子，要是逢在季节上，以江鲜河鲜入料烹制的菜肴到颇具一方特色。以南京的地理位置和历史沿革，餐饮上是南北咸聚兼顾东西，市面上几乎荟萃了全国各帮特色的餐馆，加上泊来品的韩日料理，飘洋过海的欧美快餐等等，到也热热闹闹，各得其所。
南京本帮菜的特色不甚清晰那是经营者的事，老百姓对吃到是认真对待，决不含糊。前几年流行吃龙虾，一时市面上各种龙虾馆冒出许多，颇有“满城尽现龙虾甲”的味道,什么“十三香”，什么独家密制底料，每逢中午晚上就餐时间居然家家高朋满座。一大盆油亮透红的大龙虾端上来，香，醇，嫩，鲜，辣。一桌子十来双戴一次性手套的大手一起抓去，不吃的满嘴流油，不辣的咝咝呼气就不算过瘾！当时一则世烩笑话是这么说的：一众大虾，拖儿带口赶路，看到另两只大虾优哉游哉，惊恐地说，还不快走，南京人来了！
还有一吃，则是南京女性的特色，即便柔弱娇媚的女子，一见到卖旺鸡蛋的摊位，就迈不开步子了。在热腾腾的盆里捞出一枚来，放耳朵边晃晃，好像辨别一下成熟度，以玉葱一般的纤指款款剥开外壳，小鸡的样子已然成形，蘸以椒盐及各类调料若干，便旁若无人的细嚼慢咽起来。不少外地朋友对这一吃法颇感不屑，认为有损南京女子形象。我也觉得大庭广众，这般吃法的确有失风雅。有回私下效之，（乖乖隆地冬）吮手留鲜啊！难怪，难怪！
至于盐水鸭，夫子庙小吃等说起来都是老百姓的寻常食物，只是经过商家多年（可能是几代人）的悉心打造，再加上这个传说那个传奇的，就沾上了文化的边，也有了品牌效应…
有一句俗话是这样说的:南京人不识宝,一口白饭一口草。数下来，能上餐桌的“草”还真不少，有菊花脑，马兰头，荠菜，香椿头，芦蒿,野大蒜等等，甚至槐树花，也是一道美味呢。以前的下下品，现在倒成了盘中珍。
上周到爸妈家，看到大院里槐树下满地白花，被雨水浸的亮亮的，于是，小心的绕过，不忍踩踏。这下又钩起了小时候妈妈做槐花涨鸡蛋的回忆。
过程是：热锅滑油，加调好味的蛋液，至稠，入洗净鲜槐花瓣，煎炒至微微酥黄，淋麻油撒葱丝少许，装盘，上桌…
哦嗬!那叫一个香啊…http
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